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Il arrive parfois que l'on ait la main un peu lourde sur le piment ou les épices. Pas de panique, votre plat n’est pas perdu ! En effet, il existe bon nombre d’astuces qui vous permettront de rattraper tout ça. Voici quelques conseils et astuces pour sauver vos plats trop épicés.
Plusieurs facteurs peuvent rendre un plat trop épicé :
Il est important de noter que ces astuces peuvent aider à réduire la saveur épicée du plat, mais elles peuvent également altérer sa saveur originale.
Le sucre est un aliment parfait pour réduire la sensation de piment dans un plat. Si votre plat est trop pimenté, il vous suffira d’ajouter une cuillère de sucre et votre plat sera tout de suite adoucit. Si vous préférez, vous pouvez aussi ajouter du miel ou du sirop d’érable, plutôt que du sucre. Néanmoins, faites tout de même attention à votre dosage, pour que votre plat ne devienne pas trop sucré et donc difficilement mangeable...
Le piquant et la chaleur des épices sont au moins momentanément atténués par l'utilisation de sucre. Vous pouvez donc ajouter une cuillère à café de sucre ou, mieux encore, de miel dilué dans un peu d'eau si votre plat est trop épicé. Cela vaut également pour les sauces contenant beaucoup de sucre, comme le ketchup, par exemple.
Le gros avantage du miel c’est qu’il est idéal pour les viandes de porc et donne un côté sucré incroyable.
Grâce à son côté acide, le citron peut vous permettre de rattraper un plat trop pimenté. En effet, l’acidité permet d’adoucir le piment pour équilibrer les saveurs de votre plat. Il vous suffit de verser du jus de citron dans ce dernier, jusqu’à ce que son niveau de piment vous semble acceptable.
Cette astuce fonctionne également avec le vinaigre ou tout autre fruit à l’acidité prononcée. On peut également ajouter du jus de citron jaune ou vert. L’acidité sucrera également le repas en plus de le diluer. Ici, c’est une solution basique qu’on retrouve aux Antilles.
Que ce bouillon soit fait maison ou qu’il s’agisse simplement d’un cube que vous aurez fait fondre dans de l’eau chaude, il sera, dans tous les cas, bénéfique à votre plat puisqu’il adoucira le piment qui est dedans, sans pour autant enlever le goût relevé que vous appréciez.
Les produits laitiers sont parfaits pour révéler les saveurs d’un plat, mais aussi pour en adoucir d’autres qui vont le dominer. C’est pourquoi ils sont très utiles pour rattraper une recette trop pimentée. Ajoutez une cuillère de crème fraîche, de yaourt, de fromage frais ou de lait à votre plat trop pimenté pour le rendre plus agréable.
Si vous ne consommez pas de produits laitiers, vous pouvez utiliser du lait végétal, de la crème de coco, de soja ou encore du fromage frais vegan, le résultat sera le même ! Vous pouvez l’éclaircir en y ajoutant un peu de lait, de crème liquide ou de yaourt nature.
Soyez prudent car cette approche ne fonctionne bien qu’avec les produits laitiers d’origine animale car ils contiennent de la caséine, un produit chimique qui va contrecarrer la capsaïcine du piment. Si vous avez fait un poulet curry Madras et que vous avez mis trop de curry vous pouvez rallonger avec de la crème de lait.
Tout comme la pomme de terre, le pain va boire l’excédent de piment et s’en imbiber jusqu’à ce que votre plat soit de nouveau à votre goût. Pour que cette astuce fonctionne mieux, n’hésitez pas à prendre du pain sec qui aura une capacité d’absorption plus importante que le pain frais. N’oubliez pas de retirer les morceaux de pain avant de servir votre plat.
Les repas riches en amidon, qui se lient à la capsaïcine et atténuent la sensation de chaleur, sont des repas à forte teneur en amidon. Ces repas contiennent des choses comme les pommes de terre, les pâtes, le riz et les céréales. Par exemple, pour employer cette technique, il suffit d’éplucher et de couper une pomme de terre en deux avant de l’ajouter à la cuisson. Vous pouvez jeter les morceaux une fois le repas terminé. ll ne faut pas oublier le pain qui va réduire cette sensation de chaleur.
Si votre plat est vraiment trop pimenté à votre goût, vous pouvez ajouter une cuillère à café de beurre de cacahuète, de purée de noisettes, d’amandes ou encore de noix de cajou. L’effet sera immédiat et atténuera la sensation de piquant de votre plat, tout en y ajoutant de nouvelles saveurs auxquelles on ne pense pas toujours. Vous pouvez également essayer avec de la pâte de sésame.
Pour adoucir votre plat, vous pouvez tout simplement augmenter les proportions de votre plat en ajoutant les ingrédients qui s’y trouvent déjà, à l’exception du piment, évidemment. Cela rééquilibrera les saveurs de votre recette. Si les proportions sont trop grosses pour votre repas, n’hésitez pas à congeler une portion ou deux, que vous serez ravi de retrouver par la suite !
Vous pouvez diluer votre préparation avec du lait de coco, d’amande, de soja ou autre si vous n’avez pas de produits laitiers sous la main ou si cela ne va pas avec votre cuisine. Une louche de bouillon maison ou un cube trempé dans de l’eau chaude sont deux moyens efficaces pour fluidifier le repas.
| Astuce | Ingrédients | Comment utiliser |
|---|---|---|
| Sucre | Sucre, miel, sirop d'érable | Ajouter une cuillère à café |
| Acidité | Citron, vinaigre | Verser du jus ou du vinaigre jusqu'à l'équilibre |
| Féculents | Pomme de terre, pain, riz, pâtes | Ajouter pendant la cuisson et retirer avant de servir |
| Produits laitiers | Lait, crème fraîche, yaourt, fromage frais | Ajouter une ou deux cuillères |
| Purées de fruits à coque | Beurre de cacahuète, purée de noisettes, d'amandes, de noix de cajou | Ajouter une cuillère à café |
Avec ces astuces, vous pourrez facilement sauver vos plats et éviter le gaspillage. Alors, la prochaine fois que vous aurez la main lourde sur le piment, vous saurez quoi faire !
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