Sauce Tomate Maison Sans Oignon: Recette Simple et Savoureuse

La sauce tomate est un incontournable de la cuisine. On l'aime principalement avec des pâtes ou sur des pizzas, mais on la déguste aussi volontiers avec de la viande ou du riz, par exemple. S'il existe de bonnes sauces toutes prêtes, nous vous proposons de réaliser vous-même de savoureuses sauces tomates maison. Sans grande difficulté, la recette peut se décliner selon vos goûts.

Les Fondamentaux d'une Bonne Sauce Tomate

Vous cherchez la meilleure sauce tomate maison, celle qui sent bon la cuisine du dimanche, mijotée doucement comme chez la nonna ? Vous êtes au bon endroit. Ici, on parle d’une sauce tomate maison italienne simple, parfumée, sans superflu. Quelques ingrédients honnêtes, un feu doux, un peu de patience : c’est tout. Vous obtiendrez une base polyvalente pour napper des pâtes, garnir une pizza, accompagner des légumes rôtis ou sublimer une polenta.

Le Choix des Tomates

Le choix des tomates compte plus que tout. En saison, optez pour des variétés charnues et peu aqueuses (type San Marzano, Roma, Cornue des Andes). Hors saison, des tomates entières pelati en bocal de qualité feront très bien l’affaire. Des tomates mûres, lisses, d’un rouge profond sont idéales.

Maîtriser l'Acidité

Pas besoin de sucre : une carotte râpée adoucit l’acidité naturellement, comme le fait souvent une grand-mère italienne. Si vous êtes sensible à l’acidité des tomates, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de vinaigre balsamique. Une petite pincée de sucre peut aider à réduire l’acidité des tomates, surtout si elles ne sont pas très sucrées naturellement. Cependant, cela dépend de vos préférences personnelles et de la variété de tomates utilisée.

Les Aromates

L’ail et l’oignon se font discrets. L’huile d’olive vierge extra apporte le fruité. Le basilic arrive en fin de cuisson, jamais au début. Herbes au bon moment : basilic à la fin, origan au début. Ici j’ai mis de l’origan mais le basilic frais est un grand classique (à ajouter en fin de cuisson pour préserver sa fraicheur).

La Cuisson

Le feu reste bas : la sauce frissonne, elle ne bouillonne pas. Il est important de laisser mijoter assez longtemps votre préparation de sorte à la faire réduire et ainsi faire s'évaporer l'eau. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes à 1 heure. Une fois que les « cubes » de sauce sont gelés, je les regroupe dans une boîte en plastique.

Recette de Sauce Tomate Maison Sans Oignon

Voici une recette simple et détaillée pour préparer votre propre sauce tomate maison sans oignon :

Ingrédients:

• 6 à 7 tomates bien mûres (environ 1,2 kg)
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 2 gousses d'ail, pelées et hachées finement
• 15g (1/2 tasse) de feuilles de basilic frais, sans les tiges et hachée finement
• 1 cuillère à café de sel de mer (ou assaisonner de sel au goût)
• Une carotte râpée (facultatif, pour adoucir l'acidité)
• Quelques brins de thym (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique (facultatif)

Préparation:

1. Lavez les tomates, retirez le pédoncule et incisez légèrement la peau. Plongez-les 1 minute dans de l’eau bouillante, puis dans de l’eau glacée.
2. Peler les tomates puis les couper en deux pour retirer les pépins. Vous pouvez aussi les râper à la grecque.
3. Mettre les tomates pelées dans un robot culinaire et mixer finement jusqu'à ce que le tout devient une purée.
4. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen, ajouter l'ail et faire revenir pendant environ 1 minute jusqu'à ce que l'ail commence à dorer légèrement.
5. Ajouter ensuite la purée de tomate et le basilic frais finement haché et assaisonner avec le sel.
6. Ajouter la carotte râpée, puis les tomates. Incorporez le laurier et l’origan. Salez légèrement et poivrez.
7. Laisser cuire à feu doux environ heure. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes à 1 heure. En fin de cuisson, retirez le laurier.
8. Ciselez le basilic et la menthe et rajoutez-les à la sauce quand elle est bien épaisse. Remuez. Vous pouvez alors salez, poivrez et ajoutez l’huile d’olive (plus ou moins, selon vos goûts).
9. Goûtez, ajustez l’assaisonnement. Ajoutez une pincée de sucre si vous n'aimez pas l'acidité des tomates.

Remuez et servez. À vous de voir ce que vous préférez, pour ma part je préfère enlever leur peau avant de les cuire et les couper en gros dés. Choisissez bien vos tomates. Elles doivent être bien mûres (ne les prenez pas dures !), lisses, brillantes et sans taches.

Conservation de la Sauce Tomate Maison

De la cuisson à la conservation, découvrez toutes nos astuces pour faire votre propre sauce tomate.

Au Réfrigérateur

Dans un flacon ou un bocal en verre, une sauce tomate peut se conserver au réfrigérateur environ une semaine. Réfrigérateur : 3 à 4 jours, dans un bocal propre bien fermé. Prélevez toujours avec une cuillère sèche. La sauce tomates italienne se garde 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un bocal propre.

Au Congélateur

Pour la congélation, placer la sauce dans des bocaux en verre ou des barquettes alimentaires puis les mettre au congélateur. Dans ce cas, nous vous conseillons de la déguster dans les six à 9 mois même si elle se conserve davantage. Congélateur : jusqu’à 3 mois en portions de 250-300 ml. Décongelez au réfrigérateur puis réchauffez à feu doux. La sauce tomates italienne se garde jusqu’à 3 mois au congélateur. Doublez les quantités de cette recette et faites congeler le reste de sauce.

Stérilisation

Pour la stérilisation, remplir les pots (préalablement bien nettoyés) jusqu'à 2 centimètres du haut, les fermer puis les placer dans une marmite avec un torchon entre pour éviter que les pots ne s'entrechoquent, couvrir les pots avec de l'eau jusqu'à les immerger. Faire bouillir une trentaine de minutes. Attendre que le tout refroidisse avant de sortir les pots. Bocaux stérilisés : suivez vos pratiques habituelles de stérilisation à l’eau bouillante. Pour les réserves, voyez aussi ces conserves aux herbes et ces coulis en bocal. Pour aller plus loin, transformez-la en conserves stérilisées et alignez des bocaux dans le garde-manger : vous aurez le soleil de l’été à portée de main en hiver.

Utilisations de la Sauce Tomate Maison

Vous avez maintenant une base solide pour cuisiner au quotidien : simple, parfumée, adaptable. Faites-la en grande quantité quand les tomates sont à leur meilleur, puis congelez ou mettez en bocaux. Jouez sur les herbes, la texture et les ajouts (olives, piment, légumes rôtis) selon vos plats.

• Servez-la sur des pâtes (riz, maïs ou pois chiches pour une option sans gluten).
• Ajoutez des olives noires et des câpres pour une touche puttanesca.
• Garnissez une pizza maison. Étalez une fine couche, ajoutez légumes rôtis et herbes fraîches.
• Accompagnez des légumes vapeur ou rôtis : courgettes, aubergines, fenouil. La sauce apporte rondeur et parfum.
• Base de shakshuka : cassez quelques œufs par-dessus (ou remplacez par du tofu soyeux pour une alternative) et laissez prendre doucement.
• Fond de ragoût pour boulettes végétales, pois chiches, haricots blancs. Laissez mijoter jusqu’à liaison parfaite.
• Soupes et veloutés : allongez avec un bouillon clair et un filet d’huile d’olive. Inspirez-vous de la soupe à la tomate facile.
• Froid en dip en été, légèrement mixé et relevé au basilic, pour tremper des crudités.

Variations de la Sauce Tomate

Si vous aimez la tomate sous toutes ses formes, vous trouverez sur le site quelques préparations utiles selon la saison et vos envies : un coulis cru de tomates au basilic pour l’été, un coulis de tomate express quand le temps presse, une soupe à la tomate facile pour les soirées fraîches.

Parmi les classiques : marinara (tomate, ail, origan), arrabbiata (pimentée), puttanesca (olives, câpres, anchois), amatriciana (guanciale et tomate), ragù (viande mijotée) et alla norma (aubergine, ricotta salata).

Marinara : ail doux, origan, persil, cuisson courte.

Tableau des Ingrédients et Options

Avec cette recette et ces conseils, vous êtes prêt(e) à préparer une délicieuse sauce tomate maison sans oignon qui ravira vos papilles et celles de vos proches !

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