On est en plein dans la saison des champignons! Cette recette est ultra facile à faire et super bonne! Elle constitue un accompagnement parfait et on peut même les déguster sur une bonne tranche de pain de campagne grillée.
Oui oui, c’est comme ça qu’on a décidé de les manger à la maison un soir où on n’avait pas envie de passer des heures en cuisine. Après une bonne soupe, ça passait très très bien.
Bœuf et Champignons de Paris Sautés à la Chinoise : Recette facile et rapide !
J’ai réalisé cette recette avec des bolets mais vous pouvez bien entendu cuisiner les champignons de votre choix. Les champignons de Paris s’y prêtent très bien aussi.
Pourquoi la sauce soja et le vinaigre balsamique?
J’ai décidé de les cuisiner à la sauce soja car c’est un ingrédient qui se marie à merveille avec les champignons. Le vinaigre balsamique va apporter une touche légèrement sucrée/caramélisée très agréable elle-aussi. Vous pouvez utiliser uniquement de la sauce soja ou uniquement du vinaigre balsamique. Les 3 versions sont terribles!
Ici, je vous parle d’une cuisson à la poêle mais vous pouvez aussi les rôtir au four après les avoir mélangé à la préparation sauce soja/balsamique/ail. Ajoutez alors un peu de beurre fondu ou d’huile et hop : au four à 180° jusqu’à ce qu’ils aient une jolie couleur.
Ingrédients:
- Champignons de votre choix (bolets, champignons de Paris, cèpes)
- Sauce soja
- Vinaigre balsamique
- Ail
- Persil
- Beurre
- Huile d'olive
Préparation:
- Éplucher et émincer très finement les gousses d'ail (vous pouvez utiliser un presse ail, c'est encore mieux).
- Ciseler le persil.
- Couper les champignons en 2 ou en 4 s'ils sont grands.
- Dans une poêle, faire fondre le beurre et ajouter un filet d'huile d'olive afin qu'il ne noircisse pas.
- Y faire revenir l'ail, sans coloration puis ajouter les champignons.
- Ajouter ensuite la sauce soja et le vinaigre balsamique et poursuivre la cuisson.
- Laisser réduire la "sauce" afin qu'elle soit bien nappante.
- Ajouter le persil, mélanger et servir aussitôt!
Ne jetez pas les tiges de persil, utilisez-les pour vos bouillons maison! Si vous ne les utilisez pas tout de suite, vous pouvez en faire un bouquet et les congeler.
Variantes et Suggestions
Pour une variante, vous pouvez essayer une recette de riz et champignons blonds dans une sauce soja sucrée, agrémentée de noix de cajou, de brocolis rôtis et d’œufs au plat. Le fait de laisser les champignons entiers sublime encore davantage leur saveur.
Recette alternative: Champignons de Paris caramélisés à la sauce soja
Une autre idée est de préparer des champignons de Paris caramélisés à la sauce soja sur un lit de riz blanc et des fanes de radis sautées à l’ail et à la sauce soja ! Simple mais vraiment délicieux ! Vous pouvez tout à fait remplacer les fanes de radis par la verdure de votre choix : épinard, feuilles de blette, liserons d’eau, fanes de carottes ! Tout dépend de vos goûts !
Préparation des champignons caramélisés:
- Nettoyez les champignons avec un torchon, ou passez les très rapidement sous l’eau s’ils sont vraiment sales. Enlever les pieds.
- Émincez les pieds (si vous les mangez).
- Dans un petit saladier, mélanger la sauce soja, une c-à-s d’huile de sésame et l’ail pressé puis ajouter les champignons et bien mélanger pour recouvrir. Laissez poser 5min.
- Faites chauffer une poêle à feu moyen et y verser une c-à-s d’huile de sésame. Déposer les champignons et les pieds émincés et laisser cuire 10min en les retournant de temps en temps.
- Puis verser la marinade qui reste dans le saladier dans la poêle et monter le feu à moyen-fort et faire caraméliser en remuant et retournant souvent.
Champignons au four à la sauce soja et balsamique
Voici une autre façon de préparer les champignons, cette fois-ci au four. Cette méthode donne aux champignons un aspect laqué et amplifie leurs arômes.
Ingrédients:
- 500 gr de champignons de Paris
- 1 c à s d’huile d’olive
- 1 ½ c à s de vinaigre balsamique
- 1 ½ c à s de sauce soja (ou tamari)
- 2 gousses d’ail
- 1 branche de thym
Préparation:
- Préchauffer le four à 200° C.
- Nettoyer les champignons, couper le bout terreux.
- Dans un grand saladier, mélanger l’huile d’olive, les gousses d’ail hachées, le vinaigre balsamique, la sauce soja et la branche de thym effeuillée.
- Ajouter les champignons et mélanger pour bien les enrober de sauce.
- Répartir les champignons dans un grand plat, ou sur une plaque, sur une seule couche.
- Enfourner pour 20 à 25 minutes, en les remuant 3 ou 4 fois en cours de cuisson. Les champignons doivent être tendres et la sauce un peu sirupeuse.
Cèpes frits à la sauce soja et crème
Pour une option plus gourmande, essayez les cèpes frits avec une sauce crémeuse à la sauce soja Kikkoman. Voici comment les préparer :
Ingrédients:
- Cèpes
- Crème
- Moutarde
- Sauce soja Kikkoman
- Poivre noir
- Persil frais
- Huile
Préparation:
- Lavez et coupez les cèpes, faites-les sauter à la poêle dans de l’huile chaude.
- Retirez les champignons de la poêle et essuyez l’huile restante.
- Ajoutez la crème, la moutarde et la sauce soja puis faites bouillir, mélangez pour obtenir une sauce lisse.
- Ajoutez les champignons, assaisonnez de poivre noir et servez chaud avec la viande de votre choix (p. ex. un steak). Garnissez de persil frais.
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