Bouchées à la Reine : La Recette Traditionnelle Française

Plongez dans l’univers savoureux des bouchées à la reine, un plat qui allie tradition et réconfort. Ce délice, apprécié des petits et grands, est au cœur des repas familiaux et des occasions festives. Facile à réaliser, il transforme votre cuisine en un véritable comptoir gastronomique.

Les bouchées à la reine, c'est un de mes plats préférés. Je ne vous cache pas que c'est un peu long à faire, surtout le temps de cuisson de la poule, mais le résultat en vaut vraiment la peine. Petit retour en enfance avec ces bouchées à la reine façon grand-mère. Ces petites coques en pâte feuilletée sont garnies de poulet et de champignons. Le tout généreusement recouvert d’une sauce financière. Hmmm, on a hâte de passer à table !

Nous vous proposons un vrai moment de gourmandise et de nostalgie avec cette recette de bouchées à la reine façon grand-mère. La recette nécessite un peu de temps de préparation, mais elle en vaut vraiment la peine. Il ne reste plus qu’à vous régaler !

Les bouchées à la Reine restent un grand classique de la gastronomie française, recette traditionnelle mais ô combien savoureuse et crémeuse.

Si la recette semble longue a priori, permets-moi de vous confier qu'elle sera à la hauteur du travail que vous aurez fourni.

Comme beaucoup de plats en sauce et pour éviter de passer son temps en cuisine le jour J, la garniture des bouchées à la reine peut être préparée la veille.

Commençons par explorer l'histoire de ce plat emblématique.

Histoire et Origine des Bouchées à la Reine

Les bouchées à la reine, également connues sous le nom de vol-au-vent, sont un classique de la gastronomie française. Leur origine remonte au XVIIIe siècle, sous le règne de Louis XV.

La légende raconte que la recette aurait été inventée par la reine Marie Leszczynska, épouse de Louis XV, pour impressionner ses convives. Reine gourmande et amatrice de gastronomie, Marie Leszczyńska était connue pour ses goûts raffinés et son amour des petits plats délicats. Selon la légende, son chef cuisinier aurait créé une recette de vol-au-vent garnie de sauce financière, à base de volaille, de champignons et de truffes, pour satisfaire les envies de la reine.

Ce plat, composé de pâte feuilletée légère et croustillante, d’où son nom « vol-au-vent », était servi en petites portions, faciles à déguster en une seule bouchée. D’où le nom « bouchée à la reine », en hommage à la souveraine. Aujourd’hui, la bouchée à la reine reste un classique de la cuisine française, apprécié pour son élégance et ses saveurs raffinées. Ce mets symbolise l’héritage royal et l’art de vivre à la française, perpétuant ainsi une tradition culinaire historique.

La recette des bouchées à la reine fût créée à Versailles, loin de l’Alsace donc, au temps de Louis XV. L'épouse du Roi de France, la Reine Marie Leszczynska, demanda à son pâtissier Nicolas Stohrer, de créer une pâtisserie en version salée; la raison aurait été de réaliser un mets aphrodisiaque pour regagner les bonnes grâces du Roi.

Mais dans cette histoire versaillaise, l’Alsace n'est en fait pas si loin, puisque Nicolas Stohrer est ... alsacien ! Ce talentueux pâtissier est né dans un petit village au nord de l’Alsace en 1706.

Et à partir de ses 14 ans, il fît ses armes dans les cuisines de l’ancien Roi de Pologne Stanislas Leszczynski, détroné et exilé à Wissembourg.

La destinée de Nicolas Stohrer pour les Bouchées à la reine débuta en 1725, lorsque Stanislas Leszczynski maria sa fille, la princesse Marie Leszczynski, à Louis XV; Nicolas Stohrer se retrouva alors quelque temps plus tard pâtissier de la Reine et honora sa demande en créant ces délicieuses bouchées.

Il faut dire que notre brillant pâtissier n’en est pas à son coup d’essai puisque Nicolas Stohrer est également le créateur du très célèbre baba au rhum.

Sortez votre tablier et laissez-vous séduire par la recette gourmande et raffinée des bouchées à la reine d’Alsace, un plat idéal pour surprendre vos proches et réaliser un repas chaleureux en famille ou entre amis.

Il ne reste plus qu’à choisir votre version préférée : fruits de mer, volaille… Ou toutes !

Quelle est la différence entre « bouchée à la reine » et « vol-au-vent » ?

On a souvent tendance à s’emmêler les pinceaux lorsque l’on parle de « bouchée à la reine » ou vice versa. Mais quand doit-on parler de l’un ou l’autre ? Les deux sont des spécialités de la cuisine française, mais elles diffèrent par leur taille et leur garniture.

La bouchée à la reine est une petite portion individuelle, garnie de volaille, de champignons et de sauce financière, créée pour Marie Leszczyńska. Le vol-au-vent, plus grand, peut être servi en plat principal et est souvent rempli de divers ingrédients comme des fruits de mer, du poisson ou de la viande.

Les deux plats utilisent une pâte feuilletée légère et croustillante, mais varient en termes de présentation et de contenu.

Ingrédients Nécessaires pour la Recette

Voici une liste des ingrédients de base pour préparer des bouchées à la reine savoureuses :

Pour le bouillon:

• 1 carotte
• 1 poireau
• 2 cubes de bouillon de volaille
• 1 oignon blanc
• 6 clous de girofle
• 1 brin de persil
• 1 bouquet garni

Pour les quenelles :

• 250 g de blanc de volaille
• 100 g de crème fraîche épaisse
• 1 œuf
• Sel et poivre

Pour la sauce béchamel :

• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 500 ml de lait
• Sel, poivre, noix de muscade

Pour les bouchées :

• 6 croûtes de pâte feuilletée prêtes à l’emploi
• 200 g de champignons de Paris
• 200 g de blanc de volaille
• 50 ml de vin blanc
• 2 échalotes
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

Et voici les ingrédients pour une version plus gourmande avec une sauce crémeuse à l'Abondance :

• 4 bouchées feuilletées (disponibles en boulangerie ou traiteur, mais si vous avez le temps, vous pouvez les faire maison)
• 300 g de blanc de volaille (poulet ou dinde)
• 400 g de champignons de Paris bruns frais
• 1 échalote
• 1 cuillère à soupe de beurre

Pour la sauce crémeuse au fromage:

• 100 g de fromage Abondance (râpé ou coupé en petits morceaux)
• 20 cl de crème liquide entière
• 5 cl de bouillon de volaille
• 5 cl de vin blanc sec de Savoie
• Sel, poivre et noix de muscade

Il est possible de rajouter des ris de veau. Mettre des ris de veau.

Préparation de la Recette

Suivez ces étapes pour réaliser des bouchées à la reine dignes des plus grands chefs :

Préparation du bouillon

1. Epluchez la carotte et le poireau, les couper en deux et les laver.
2. Les mettre ensuite dans une casserole.
3. Ajoutez le persil, le bouquet garni, l'oignon (piquer les clous de girofle dedans).
4. Ajoutez les cubes de bouillon de volaille.
5. Remplissez ensuite la casserole d'eau et faire cuire l'ensemble environ 30min.
6. Une fois cuits, sortez la carotte et le poireau. Coupez-les en petits morceaux.
7. Filtrez le bouillon et réservez.

Préparation de la garniture

1. Pelez et coupez en 4 les champignons de Paris.
2. Les faire revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Une fois cuits, sortez-les.
3. Coupez la viande en dés.
4. Faites-là ensuite revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Lorsqu'elle est cuite, réservez.

Préparation des quenelles

1. Mixez finement le blanc de volaille avec la crème, l’œuf, le sel et le poivre.
2. Laissez reposer 30 minutes au frais.
3. Façonnez ensuite des quenelles avec deux cuillères et pochez-les dans l’eau frémissante jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface.
4. Égouttez-les et réservez.
5. Elles apporteront moelleux et légèreté à vos bouchées.

Réaliser une sauce béchamel parfaite

1. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine pour former un roux, puis incorporez le lait froid progressivement.
2. Remuez sans cesse jusqu’à obtenir une sauce lisse et onctueuse.
3. Assaisonnez avec sel, poivre et muscade.
4. Pour plus de gourmandise, ajoutez une cuillère de crème fraîche ou un peu de fromage râpé.

Préparation de la sauce

1. Mettez le beurre dans une casserole et laissez-le fondre.
2. Rajoutez la farine en mélangeant constamment au fouet.
3. Mettez petit à petit le bouillon préparé précédemment tout en remuant (une dizaine de louches au total).
4. Rajoutez une pincée de noix de muscade et mélangez jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu.

Pour la version avec sauce crémeuse à l'Abondance :

1. Commencez par couper le blanc de volaille en petits dés. Faites chauffer une poêle avec un peu de beurre et faites revenir les morceaux jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Réservez-les.
2. Nettoyez les champignons, coupez-les en quartiers, puis faites-les cuire dans la même poêle avec l’échalote ciselée. L’idée, c’est qu’ils perdent leur eau et soient bien parfumés. Ne les remuez pas trop et faites-les bien dorer sur chaque face.
3. Dans une casserole, versez le bouillon de volaille, le vin et la crème liquide. Faites chauffer à feu doux pendant 1 ou 2 minutes puis ajoutez le fromage Abondance.
4. Laissez le tout fondre doucement à feu doux, en remuant régulièrement. Assaisonnez avec une pincée de muscade, du sel et du poivre. La sauce doit être bien crémeuse et homogène.

Maintenant, passons à l'assemblage final.

Assemblage des Bouchées à la Reine

1. Faites revenir échalotes et champignons dans une poêle avec du beurre.
2. Ajoutez les dés de volaille et laissez cuire quelques minutes.
3. Déglacez avec le vin blanc, puis incorporez les quenelles et le bouquet garni.
4. Versez une partie de la béchamel et mélangez délicatement.
5. Remplissez les croûtes feuilletées et enfournez 15 à 20 minutes à 180°C.
6. Servez chaud, avec le reste de la sauce en saucière. Résultat : des bouchées dorées, fondantes et irrésistibles !

Pour la version grand-mère:

1. Dans la sauce, rajoutez les champignons cuits.
2. Préchauffer le four à 170°C.
3. Rajoutez la carotte et le poireau découpés et cuits. Puis ajoutez la viande cuite.
4. Rajoutez la crème, le jus de citron et la pincée de poivre. Mélangez.
5. Faites chauffer à feu très doux 20min environ.
6. Préparez les vols-au-vent en les mettant 5min au four à 170°C.
7. Remplissez-les ensuite avec la garniture.
8. Il ne reste plus qu'à déguster. Régalez-vous !

Pour la version avec sauce crémeuse à l'Abondance :

1. Faites chauffer les bouchées feuilletées pendant 5 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
2. Mélangez les morceaux de volaille et les champignons à la sauce crémeuse. Goûtez pour ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
3. Remplissez généreusement les bouchées feuilletées avec la garniture. Servez tel quel ou passez encore une dizaine de minutes au four si vous souhaitez les gratiner un peu.

Suggestions Gourmandes et Variantes

Variez les plaisirs en explorant différentes garnitures :

• Version festive : foie gras poêlé ou truffes râpées.
• Version marine : garniture aux fruits de mer (crevettes, Saint-Jacques, saumon). Les bouchées à la reine de la mer sont une excellente déclinaison de la recette traditionnelle. Pour cela, remplacez la volaille et le veau par des noix de Saint-Jacques (ou pétoncles), des crevettes et des moules.
• Version végétarienne : légumes de saison comme asperges, courgettes ou petits pois.

La recette traditionnelle alsacienne contient de la viande et du ris de veau. Pour une recette de bouchée à la reine facile, vous avez la possibilité de remplacer le veau par de la volaille.

Conseils pour Réussir Vos Bouchées

Voici quelques astuces pour des bouchées à la reine parfaites :

• Préchauffez toujours votre four pour une pâte bien dorée.
• Ne remplissez pas trop les croûtes pour éviter les débordements.
• Mélangez constamment la béchamel pour éviter les grumeaux.
• Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos envies.

Avec ces conseils et cette recette détaillée, vous êtes prêt à préparer des bouchées à la reine qui raviront vos convives. Bon appétit !

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