Sauce Mousseline Froide : La Recette Incontournable pour Sublimer Vos Plats

Pour briller dans les dîners, au cas où vous ne le sauriez pas déjà, la mousseline est l’une des sauces froides les plus incontournables de la gastronomie française, juste derrière la mayonnaise. Forcément, puisqu’il s’agit de l’une de ses déclinaisons. Le principe ? Alléger notre sacro-sainte mayo en y incorporant un blanc d’œuf monté en neige. Résultat, une sauce mousseuse, goûteuse, facile à préparer et un brin plus digeste que l’originale.

La sauce mousseline est une mayonnaise "allégée" par les blancs d'œufs. On l'utilise pour les buffets d'été !

Ingrédients et Préparation

Pour préparer une mayonnaise maison version mousseline en quelques minutes, pas besoin de chercher loin : 4 ingrédients pas chers et quelques condiments suffisent. En principe, vous les avez déjà dans le placard.

• 2 œufs
• 25 cl d’huile de tournesol
• 1 c.

Au préalable : les ingrédients doivent être sortis du réfrigérateur à l'avance. Utilisez des œufs bien frais et ajoutez une touche de citron pour équilibrer le goût. Non, elle risque de trancher. Agréablement surprise. Par contre pas avec de l'huile d'olive, elle est bien trop amère pour ça.

La Recette Étape par Étape

1. Clarifier l'oeuf en séparant le jaune du blanc.
2. Mélanger la moutarde et les jaunes d'œuf
3. Monter une mayonnaise avec le jaune d'oeuf, la moutarde et l'assaisonnement, en ajoutant d'abord l'huile neutre puis en finissant de monter la mayonnaise avec l'huile d'olives. Après c'est à votre goût.
4. Incorporer l'huile en filet tout en battant vigoureusement
5. Quand la sauce est bien ferme, ajouter le vinaigre
6. Battre les blancs en neige, puis les incorporer à la sauce délicatement
7. Tenir au frais et à consommer dans la journée!

Montez les blancs en neige à part et incorporez-les délicatement à la fin pour garder une texture mousseuse. Séparer le blanc et le jaune de l'oeuf. Mettre le jaune dans un grand bol avec le sel et la moutarde. Lorsque la mayonnaise, bien ferme, est terminée, ajouter vinaigre et poivre, et remuer. Monter le blanc en neige, ferme mais pas trop longtemps quand même. Incorporer le blanc en neige en commençant par 1/3 pour alléger la mayonnaise. La sauce est prête ! Elle est bien plus légère qu'une simple mayonnaise et très agréable à consommer.

Bon appétit à toutes et à tous et, surtout, amusez vous bien à faire cette recette!

La Mousseline Express de Whoogy’s

Le secret de la mousseline express de Whoogy’s, spécialiste de la cuisine facile et conviviale, c’est la fameuse mayonnaise en bocal : pas besoin de fouet, mais d’un mixeur plongeant pour une mayo minute inratable. Suivez le guide, ou la vidéo !

1. Dans un récipient haut et étroit type bocal, versez un œuf entier et un jaune d’œuf. Réservez le blanc.
2. Ajoutez la moutarde, du sel, du poivre, du piment d’Espelette et le jus du demi-citron.
3. Posez un mixeur plongeant au fond du récipient et mixez jusqu’à ce que la mayonnaise prenne et épaississe, puis déplacez-le du bas vers le haut pour bien incorporer toute l’huile.
4. Montez le blanc d’œuf réservé en neige dans un saladier.

Accompagnement Idéal : Les Asperges

Pour sublimer une botte d’asperges bien vertes, on a un secret : la sauce mousseline maison. Un délice les asperges, surtout quand elles sont servies en sauce !

Instructions pour les asperges:

1. Faire cuire les asperges dans de l'eau salée 10 mn. Mettre sur de l'essai tout pour absorber toute l'eau.

Recette des Asperges à la Sauce Mousseline

Temps de préparation: 6 minutes
Cuisson: 6 minutes
Calories: 341 kcal par portion

Étapes:

1. À l'aide d'un couteau, écussonnez les asperges (c'est à dire, retirez les petits picots sur les asperges), cela évite de les éplucher. Coupez la base.
2. Dans une casserole d'eau bouillante salée, ajoutez les asperges. Faites-les cuire 6 minutes, pour des asperges croquantes et jusqu'à 10 minutes pour des asperges fondantes. En fin de cuisson, égouttez-les puis réservez-les afin qu'elles refroidissent.
3. Pendant ce temps, réalisez la mayonnaise. Dans un saladier, séparez les blancs des jaunes. Réservez les blancs.
4. Dans un bol, ajoutez : les jaunes d'œuf et la moutarde. Battez le tout à l'aide d'un fouet, puis salez et poivrez.
5. Ajoutez l'huile de colza petit à petit tout en fouettant - attention: versez peu d'huile au début pour éviter de faire tourner la mayonnaise ! Continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange émulsionne et que la mayonnaise monte.
6. Ajoutez ensuite le vinaigre et fouettez à nouveau. Re-assaisonnez selon vos goûts et réservez.
7. Dans le saladier avec les blancs d'œufs, ajoutez-y une pincée de sel. Battez ensuite les blancs en neige, à l'aide d'un fouet.
8. Incorporez délicatement les blancs en neige dans la mayonnaise, à l'aide d'une spatule - vous obtiendrez une sauce mousseline.
9. Servez les asperges blanches dans une assiette ou un plat de service. Ajoutez la sauce mousseline, poivrez et ajoutez quelques feuilles de persil, si vous en avez. C'est prêt !

Valeurs nutritionnelles (estimées par portion):

Note: Les valeurs sont basées sur une estimation moyenne pour une portion. Toutes les informations nutritionnelles présentées sont uniquement à titre informatif.

Suggestion Supplémentaire

A l'aide d'un emporte pièce, faire des ronds de parmesan sur une plaque avec du papier sulfurisé. Mettre au four à 180° et faire dorer.

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