Sauce Châtaigne Miel: Une Recette Gourmande et Facile

J’ai toujours adoré les préparations à base de châtaignes, mais la crème de marron est devenue beaucoup trop sucrée pour moi. Le miel seul avec les châtaignes a une saveur trop marquée pour moi. Cette alternative est donc intéressante. Voici une recette avec des châtaignes fraîches sans sucre ajoutés. Et vous, fan de châtaignes comme moi ? Cette recette de purée de châtaignes vous tente ? Cette recette de châtaignes est sans gluten ni lactose.

Cette purée de châtaignes peut être réalisée à l’avance et être consommée en petites quantités au petit-déjeuner par exemple. Quel plaisir d’aller dans les bois, ramasser des châtaignes… J’adore !

Ingrédients Clés

• Les châtaignes: Savez-vous comment bien les conserver et éviter la prolifération des vers ? Au retour de cueillette, plongez toutes les châtaignes dans un bain d’eau froide et bien les brasser (cela les nettoie en même temps !). Toutes celles qui remontent à la surface sont véreuses.
• Les dattes: Les dates Medjoul sont bien charnues et très moelleuses.
• Le miel: Le miel de châtaignier a une saveur puissante et un petit gout de châtaigne qui s’accorde bien avec la purée de châtaignes. Cependant il est plus fort qu’un miel d’acacia.
• Les épices: Les épices à pain d’épices (à doser avec parcimonie) apportent un peu de peps. Vous pouvez rester classique en utilisant de la vanille.

Préparation de la Sauce Châtaigne Miel

Cuisson des Châtaignes

1. Faire cuire les châtaignes à l’eau et laisser bouillir 20 minutes en démarrant à l’eau froide.
2. Pendant ce temps, faire tremper les dattes dans un peu d’eau tiède.
3. Couper les châtaignes cuites, en 2 avec un bon couteau et racler la pulpe avec une cuillère.
4. Procéder par petites quantités (sortir les châtaignes 10 par 10 de la casserole).

Assemblage et Consistance

La consistance de la purée de châtaignes au miel et aux dattes : j’aime bien pour cette recette, garder un peu de mâche et des petits morceaux de datte. Cependant, vous pouvez rajouter un peu d’eau et mixer plus finement.

Astuces et Variantes

Si l’on ne dispose pas de toutes les épices individuellement, on peut tout à fait opter pour les mélanges d’épices qu’on trouve “tout prêts” dans le commerce qui sont généralement destinés à la confection de pains d’épices, et qui contiennent généralement du gingembre, de la cannelle, de l’anis, de la cardamome, du clou de girofle … A vrai dire, on pourrait aussi bien ne mettre que de la cannelle, ça marche aussi, mais ça fait un peu moins de relief au niveau des saveurs. Je ne peux que vous conseiller évidemment d’avoir la capacité de faire vos propres mélanges (et de fait, de consacrer un tiroir entier à vos épices, hahem) : c’est beaucoup plus personnalisable, et puis on a vite fait de les utiliser en sucré comme en salé.

Poêlée de Marrons Festive

Une poêlée de marrons festive, préparés avec de la pomme, des épices douces et un peu de figue. C’est évidemment un accompagnement de choix pour les fêtes, il faut croire qu’il reste un peu de magie de noël coincée dans les tuyaux. Sinon, c’est aussi une recette très chouette à consommer avec un peu de seitan poêlé, très rapide, mais bien festif.

Ingrédients:

• 300 g pommes
• 150 g figues
• 60 g margarine
• 250 g marrons entiers en bocal ou sous vide
• 1/2 c.

Instructions:

1. Epluchez les pommes, puis retirez le trognon. Découpez-les en petits morceaux.
2. Si vous utilisez des figues congelées comme moi, sortez-les quelques heures avant pour les mettre à décongeler au réfrigérateur. Vous pouvez également utiliser des figues sèches même si le rendu sera légèrement différent, en addition de sirop d'érable, pour le côté sirupeux qu'apportent les figues. Découpez également les figues en morceaux.
3. Dans une poêle, faites fondre votre margarine, puis ajoutez les pommes, les figues, les châtaignes mais aussi si vous avez des figues séchées, une bonne cuillère à soupe de sirop d'érable.
4. Faites revenir doucement, pour faire fondre les pommes, qui vont également dégager leur humidité et leur sucre. Remuez régulièrement et couvre au besoin.

Les figues de cette recette étaient des figues congelées de ma récolte d’été, entières. Si vous n’en avez pas, vous pouvez opter pour des figues séchées moelleuses avec un peu de sirop d’érable, ou un peu de confiture de figue. Pour cette recette j’ai réalisé un mélange maison à base de cardamome, gingembre et cannelle. Elles sublimeront vos desserts intégrées dans un cake ou dans un yaourt.

Châtaignes Glacées au Miel

Voici une autre façon de préparer les châtaignes avec du miel :

1. Portez à ébullition un grand volume d'eau salée dans une casserole. Faites-y blanchir les châtaignes, puis retirez-les à l'aide d'un écumoire, rincez-les à l'eau froide et égouttez-les.
2. Incisez les châtaignes en fendant leur peau sur le côté bombé avec la pointe d'un couteau. Placez ensuite les châtaignes dans une casserole remplie d'eau froide. Mettez la casserole sur feu vif et portez à ébullition. Dès l'ébullition, laissez cuire les châtaignes pendant 5 minutes, puis égouttez-les.
3. Faites fondre le beurre dans une poêle sur feu moyen. Mettez-y à revenir les châtaignes pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajoutez alors le miel et mélangez bien.

Purée de Marron au Miel

1. Faites fondre à feu très doux et patiemment votre purée de marron.
2. Lorsque le tout se réchauffe, ajoutez le miel (environ 4 cuillères à soupe). Ne cessez jamais de remuer. Assaisonnez à votre goût.
3. Laissez mijoter ainsi 3, voire même 4 heures, en remuant tous les quarts d'heure.
4. Servez accompagné de pomme de terre passées au grill, avec une salade mixte vinaigrée. Petit vin rouge adapté ; et voilà votre festin. La purée de marron acheté toute faite n'est pas très sucrée ; n'hésitez donc pas à en ajouter.

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