La Sauce Blanche : Recette de Base et Variantes Savoureuses

La sauce blanche est une sauce de base qu’il est facile de faire évoluer en fonction du plat que vous préparez. Il est facile de la confondre avec la sauce béchamel, mais il existe des différences importantes.

Différences entre Sauce Blanche et Béchamel

La sauce blanche est réalisée avec du beurre, de la farine et de l’eau (améliorée éventuellement), tandis que la sauce béchamel est élaborée avec du lait à la place de l’eau. La sauce blanche peut servir de « base » de création de sauce.

Comment Préparer une Sauce Blanche Classique

Comme mentionné précédemment, la base des sauces blanches est du beurre et de la farine. Voici les étapes pour préparer une sauce blanche classique :

1. Préparez un roux blanc : dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux.
2. Mélangez la farine hors du feu.
3. Dès que le roux commence à mousser, retirez la casserole du feu et incorporez peu à peu tout le liquide sans cesser de remuer.
4. Lorsque le liquide frémit, versez et mélangez-y la fécule diluée et remuez bien au fouet à sauce. La sauce épaissit très vite.
5. Adaptez la quantité de liquide à l’épaisseur souhaitée. Ajoutez, au besoin, du liquide.
6. Lorsque la sauce a la consistance désirée, goûtez-la pour rectifier l’assaisonnement (salez peu si le bouillon l’est déjà).

Conseil

Si la sauce doit attendre, il est conseillé de faire fondre une noix de beurre sur le dessus, sans la mélanger à la sauce, ce qui évitera la formation d’une peau.

Personnaliser la Sauce Blanche avec des Bouillons

La sauce blanche étant réalisée avec de l’eau, il est facile de lui « augmenter » les saveurs afin qu’elle accompagne encore mieux les plats. Par exemple :

• Pour accompagner du poisson, mélangez l’eau avec un bouillon de poisson.
• Pour accompagner une volaille, ajoutez un bouillon de volaille.
• Préparez un bouillon de bœuf pour une sauce plus riche.

Variantes de la Sauce Blanche

Sauce Suprême

La sauce suprême est souvent utilisée pour accompagner des viandes blanches, du veau ou une belle volaille. Pendant que vous laissez chauffer la sauce blanche, attention de ne jamais atteindre l’ébullition.

Sauce Blanche aux Champignons

Pour une sauce blanche aux champignons, ciselez une échalote et 200 g de champignons de Paris (ou un autre type de champignons). Dans une poêle, ajoutez un peu d’huile d’olive, faites chauffer, ajoutez les échalotes et faites les roussir pendant 5 minutes, ajoutez les champignons et maintenez à feu assez vif pendant 5 minutes encore puis poivrez.

Recette de Sauce Blanche aux Champignons

Ingrédients :

• 200 g de champignons de Paris
• 1 échalote
• 500 ml de bouillon de volaille
• Ciboulette
• ½ verre de vin blanc
• 25 g de beurre pour la cuisson
• 25 g de farine et 25 g de beurre pour le roux (liaison)
• 30 ml de crème liquide
• Poivre et sel

Description :

1. Coupez le beurre en petits morceaux et faites-le fondre dans une casserole.
2. Faites un roux : une fois le beurre fondu et mousseux, incorporez la farine et mélangez. Laissez cuire doucement jusqu’à obtenir un roux mousseux sans le laisser brunir.
3. Versez progressivement le bouillon de volaille sur le roux, tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Portez à ébullition et laissez épaissir, puis ajoutez la crème.
4. Nettoyez les champignons et coupez-les en fines lamelles. Émincez l’échalote et la ciboulette.
5. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les champignons et l’échalote, et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
6. Déglacez avec le vin blanc, ajoutez la ciboulette, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.

Sauce pour Kebab (Sauce Blanche à l’Ail)

La sauce pour Kebab est une sauce blanche à l’ail, généralement à base de yaourt ou de fromage blanc, voire d’un mélange. Elle accompagne bien les Kebabs et les falafels.

Sauce Moutarde

La sauce moutarde est une variante de la sauce blanche. Hors du feu, incorporez à la sauce blanche de la moutarde, une noix de beurre et du persil haché.

Le Roux : Élément Clé de la Sauce Blanche

Le roux est apparu au 17ème siècle dans la cuisine française, popularisé par François Pierre de La Varenne qui l’a codifié dans « Le Cuisinier François » (1651). Les trois types de roux se distinguent par leur temps de cuisson et leur utilisation :

• Roux blanc : Farine et beurre cuits 3-5 minutes.
• Roux blond : Cuit 6-7 minutes jusqu’à couleur dorée.
• Roux brun : Cuit 8-15 minutes jusqu’à couleur brune.

Les différents types de roux

Tableau Récapitulatif des Variantes de Sauce Blanche

En conclusion, la sauce blanche est une base versatile qui peut être adaptée à de nombreux plats. Avec quelques ingrédients simples et un peu de créativité, vous pouvez transformer cette sauce classique en un accompagnement savoureux pour toutes vos créations culinaires.

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