Crêpes Suzette : La Recette Élégante et Facile

Les crêpes Suzette incarnent l’élégance de la gastronomie française en toute simplicité. Elles sont appréciées à travers le monde et ont ajouté leur pierre à l’édifice de la gastronomie française tant prisée. C’est un dessert à l’assiette qu’on retrouve dans les menus de restaurants haut de gamme qui impressionne flambé à table. La dégustation est un vrai moment de délectation avec le goût intense de la sauce à l’orange subtilement caramélisées qui réchauffe et envoute les sens.

Crêpes Suzette en préparation.

La crêpe Suzette est une recette emblématique de la gastronomie française. C’est une recette très simple qui se prépare en deux étapes. On peut d’ailleurs la préparer la veille pour le lendemain. Il faut réaliser de bonnes crêpes légères et moelleuses et une délicieuse sauce bien onctueuse aux agrumes, à l’orange ou aux mandarines.

L'Origine des Crêpes Suzette : Entre Légende et Réalité

L’histoire des Crêpes Suzette est aussi captivante que leur goût exquis. Plusieurs récits tentent d'expliquer la création de ce dessert emblématique :

• Création accidentelle par le chef Auguste Escoffier : L’une des histoires les plus répandues raconte que la recette a été inventée à la fin du 19ᵉ siècle dans un grand restaurant français.
• Un hommage au théâtre et à une actrice : La première attribuerait la paternité de la recette à M. Joseph, chef pâtissier du restaurant parisien Le Marivaux. Ce restaurant fournissait régulièrement des crêpes à la Comédie-Française où la comédienne Suzanne Reichenberg jouait et en raffolait. Elles furent baptisées Suzette, son surnom, pour lui rendre hommage.
• Henri Charpentier et le Prince de Galles : D’autres récits attribuent cette recette à Henri Charpentier, un apprenti chef, qui aurait créé cette recette en 1895 pour le Prince de Galles, futur roi Édouard VII d’Angleterre. Alors qu’il préparait un dessert pour le prince de Galles, futur roi Édouard VII, la sauce à l’orange a pris feu. Au lieu de paniquer, le chef a improvisé et a servi les crêpes avec la sauce flambée. Le prince, ravi par ce spectacle et le goût irrésistible, a baptisé ce dessert en l’honneur de la jeune demoiselle Suzette qui l’accompagnait.
• Auguste Escoffier : Et enfin une troisième serait que ce soit Auguste Escoffier lui-même, fleuron de la cuisine française, et dont Henri Charpentier aurait été l’un des apprentis qui aurait servi ces crêpes au prince de Galles. La recette est inscrite dans son Guide Culinaire, sorti en 1903. Mais elle diffère de celle qui se fait maintenant car elle fait mention de sucs de mandarine et non de jus d’orange et de Curaçao au lieu du grand Marnier. Noter qu’à l’époque le Curaçao n’était pas bleu et était juste une liqueur d’écorces d’orange. On n’ retrouve pas de mention de flambage systématique.

Nous ne saurons jamais vraiment qui a inventé ces crêpes Suzette mais ces légendes amusent beaucoup.

La Recette des Crêpes Suzette Maison

Voici une recette simple pour préparer de délicieuses crêpes Suzette à la maison :

Ingrédients

Pour les Crêpes (15 crêpes) :

• 180 g de farine de blé
• 70 g de farine de seigle
• 3 gros œufs
• 70 cl de lait
• 2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 1 c. à soupe d'huile de tournesol
• 1 pincée de sel

Pour la Sauce Suzette :

• 6 c. à soupe de sucre en poudre
• 120 g de beurre
• 2 oranges pressées (25cl)
• 2 c. à café d'amidon de maïs
• 2 c. à soupe de Grand Marnier

Préparation

Préparer la Pâte à Crêpes :

1. Mettez la farine et le sel dans un grand saladier.
2. Incorporez les œufs un à un en mélangeant au fouet jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
3. Délayez progressivement avec le lait.
4. Ajoutez l’huile et la fleur d’oranger.
5. Laissez reposer la pâte pendant 1 h à température ambiante en la couvrant d’un torchon propre.

Cuisson des Crêpes :

1. Déposez une louche de pâte sur une poêle chaude huilée et laissez cuire sur feu moyen jusqu’à ce que la crêpe se décolle.
2. Retournez-la et laissez cuire quelques instants de l’autre côté.
3. Faites cuire les crêpes dans une poêle chaude légèrement beurrée.

Préparation de la Sauce à l’Orange :

1. Dans une poêle, mélanger les 1/3 du jus d’orange avec le sucre, le beurre et le zeste d’orange.
2. Porter sur feu moyen et laisser bouillir 2 minutes en remuant constamment. Le jus va mousser puis il va devenir plus foncé et plus onctueux. Le goût de l’orange s’est intensifié.
3. Versez le reste du jus d'orange et mélangez bien.
4. Laissez la sauce cuire pendant 2/3 minutes à feu moyen. Elle doit réduire et épaissir légèrement.
5. La sauce à l'orange est prête ! Vous pouvez la retirer du feu et la conserver jusqu’au moment voulu.

Le Flambage :

1. La dernière étape pour préparer des crêpes Suzette maison comme dans les restaurants consiste à les flamber.
2. Versez un peu de Grand Marnier ou de Cointreau dans la poêle et enflammez le liquide en penchant légèrement la poêle vers la flamme de votre gazinière, ou en utilisant une allumette ou un briquet.
3. Secouez légèrement la poêle pour éteindre la flamme. Vous pouvez faire dorer les crêpes plus ou moins.
4. Vos crêpes Suzette sont prêtes à être dégustées ! Servez-les chaudes avec la sauce à l'orange. Décorer avec les juliennes d’oranges confites et servir éventuellement avec une boule de glace à la vanille pour un dessert encore plus gourmand.

Crêpes Suzette flambées.

Astuces pour Réussir Vos Crêpes Suzette Maison

Pourquoi se priver d’un tel dessert si simple à préparer. Si vous recevez des amis et que vous voulez les épater sans passer des heures en cuisine, c’est ce qu’il vous faut.

1. Pâte Parfaite : La réussite de ce dessert , commence par le choix de la bonne recette de crêpes. Je vous conseilles ma recette fétiche qui donne des crêpes légères et moelleuses. Commencez par préparer la pâte à crêpes et laissez-la reposer au minimum pendant 1 h.
2. Sauce à l’Orange : Préparez une sauce à l’orange veloutée en mélangeant du jus d’orange fraîchement pressé, du sucre et du beurre. Vous pouvez ajouter une touche de cognac ou de liqueur d’orange pour une saveur encore plus raffinée.
3. Montage : Pliez les crêpes en quatre et placez-les dans la poêle avec la sauce à l’orange. Laissez-les s’imbiber doucement de la sauce jusqu’à ce qu’elles soient chaudes et délicieusement parfumées.
4. Finition : Juste avant de servir, flambez les crêpes avec un soupçon de liqueur d’orange. Le flambage ajoute une touche de théâtrale à votre dessert qui impressionnera et intensifiera les saveurs.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

Ingrédients	Quantité
Farine de blé	180 g
Farine de seigle	70 g
Oeufs	3
Lait	70 cl
Eau de fleur d'oranger	2 c. à soupe
Huile de tournesol	1 c. à soupe
Sucre en poudre (sauce)	6 c. à soupe
Beurre (sauce)	120 g
Oranges pressées	2 (25cl)
Grand Marnier	2 c. à soupe

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