Sauce au Champagne Thermomix : Recette Festive et Élégante

Envie d’un dîner festif pour Noël ou une occasion spéciale ? La sauce au champagne est la solution idéale pour régaler vos convives. Délicate, chic, savoureuse et raffinée, elle accompagnera à merveille cabillaud, lotte, saumon et autres poissons, mais aussi vos huîtres chaudes et vos noix de saint jacques. Un vrai délice qui fera toujours grande impression pour les fêtes !

Cette recette de sauce champagne au Thermomix est parfaite pour ajouter une touche d’élégance à vos plats. Le champagne est un ingrédient luxueux et raffiné, souvent réservé aux occasions spéciales. Mais avec cette recette, vous pourrez en profiter à tout moment ! La sauce est légère et délicatement parfumée, ce qui en fait un accompagnement idéal pour les viandes et les poissons.

Ingrédients et Préparation

Pour préparer cette merveilleuse sauce, préférez du champagne brut, plus sec et moins sucré que du demi-sec. Votre sauce n'en sera que meilleure. Il vous faudra de la crème, des échalotes, du beurre, du champagne, de la cassonade et du fond veau pour préparer votre sauce au champagne au robot Thermomix.

Étapes de préparation au Thermomix :

1. Épluchez et mettez les échalotes dans le bol du robot puis mixez 5 sec en vitesse 5.
2. Raclez les parois du bol à l'aide de la spatule puis ajoutez le beurre.
3. Faites rissoler 5 min à 120°C en vitesse 1.

Variantes et Astuces

Si vous voulez enrichir cette recette, vous pouvez tout à fait ajouter un soupçon de safran dans votre sauce, à la fin de la préparation. Le safran se marie extrêmement bien avec les poissons et autres produits de la mer. Pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne à la fin de la préparation. Pour une touche de gourmandise, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche supplémentaire à la fin de la préparation.

Pour conserver votre sauce champagne au Thermomix, il est préférable de la mettre au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Elle se conservera ainsi pendant 2 à 3 jours.

Suggestions de Présentation

Pour une présentation élégante, vous pouvez servir votre sauce champagne au Thermomix dans des verrines en apéritif. Vous pouvez également l’accompagner de viandes ou de poissons grillés et d’une salade pour un repas complet. Cette sauce accompagnera parfaitement vos pavés de saumon.

Huîtres Pochées au Champagne : Une Variante Festive

Sublimez vos huîtres avec une touche festive grâce à cette recette d’huîtres pochées au champagne ! Délicates et élégantes, ces huîtres s’accompagnent d’une sauce onctueuse à base de champagne, qui en exalte les saveurs iodées. Parfait pour une entrée raffinée lors des grandes occasions ou des repas de fête, ce plat allie la finesse des fruits de mer à la légèreté d’une sauce pleine de caractère. Une préparation simple, mais qui impressionnera vos convives à coup sûr !

Un plat vraiment simple et rapide à préparer puisque vous allez profiter du coup de pouce de votre Thermomix et de son Varoma pour ouvrir facilement les huitres 🙂

Ingrédients pour les Huîtres Pochées au Champagne :

• 60 grammes de parmesan coupés en morceaux
• 20 grammes de chapelure
• 80 grammes d'échalotes épluchées
• 25 grammes de beurre demi-sel
• 100 grammes de vin blanc pétillant (ou champagne)
• 1 pincée de sel (à ajuster en fonction des goûts)
• 1 pincée de poivre (à ajuster en fonction des goûts)
• 50 grammes d'eau des huîtres filtrées
• 100 grammes de crème fleurette

Préparation des Huîtres Pochées au Champagne au Thermomix :

1. Mettre le parmesan et la chapelure dans le Thermomix et mélanger. Réserver.
2. Ajouter les échalotes dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler les parois.
3. Ajouter le beurre et rissoler 5 min/120°C/vitesse 1.
4. Ajouter le vin blanc pétillant, le sel et le poivre.
5. Ajouter l'eau des huîtres filtrée.
6. Rissoler 6 min/120°C/vitesse 1 sans le gobelet doseur.
7. Ajouter la crème fleurette et mélanger 1 min/vitesse 5 puis augmenter progressivement la vitesse jusqu'à 10.
8. Répartir la sauce sur les huîtres disposées sur un plat à gratin avec du gros sel.
9. Saupoudrer le mélange chapelure et parmesan sur les huîtres.
10. Mettre au four pendant 8 min à 190°C en mode grill pour faire gratiner. Adapter la durée selon votre four.
11. Servir chaud.

Variante :

Remplacer le champagne par un autre vin pétillant comme un crémant d'Alsace ou de Bourgogne. Vous pouvez utiliser même un vin blanc sec, ceux là sont recommandés pour la recette : Pineau, Chabli ou encore du Muscadet.

Pour la petite histoire, cette recette est inspirée de la recette des « Huîtres Rockefeller ». Elles ont été inventées en 1899 par Jules Alciatore, au célèbre restaurant Antoine’s à La Nouvelle-Orléans. À l’origine, la recette est née d’un problème : une pénurie d’escargots. Le chef, ingénieux, a décidé d’utiliser des huîtres pour créer un plat tout aussi raffiné. Il les a garnies d’une sauce ultra-riche à base d’herbes (persil notamment), d’oignons ou d’échalotes, de beurre et parfois d’une touche d’anis ou de Pernod, le tout gratiné avec une chapelure dorée.

Le nom « Rockefeller » vient de John D. Rockefeller, l’homme le plus riche de l’époque, pour souligner la richesse et la gourmandise du plat. C’est un grand classique à la Nouvelle-Orléans, et la recette originale reste secrète, bien que de nombreuses versions existent aujourd’hui comme celle proposée ici 🙂

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