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Le rôti de bœuf est un véritable classique de la cuisine française, roi des déjeuners du dimanche en famille et des tables d’amateurs de viande rouge. C’est une pièce gourmande et savoureuse que l’on aime juteuse et tendre et qui, pour être bien réussie, doit être cuite avec attention.
Le rôti de bœuf est un plat familial par excellence. Cuit lentement, il devient incroyablement tendre et savoureux. La clé pour obtenir une viande tendre et savoureuse réside bien évidemment dans sa cuisson.
Voici ma recette de rôti de bœuf que je cuis le plus souvent dans ma cocotte de "grand mère" en fonte.
Le rôti de bœuf est une pièce que l’on aime déguster bien tendre et juteuse et dont on distingue trois écoles de cuisson :
Chaque méthode a ses avantages, offrant des résultats légèrement différents en termes de texture et de saveur.
La cuisson au four est la cuisson traditionnelle du rôti de bœuf. Le four permet une cuisson uniforme et contrôlée grâce à sa chaleur répartie de façon homogène autour de la pièce de bœuf. Il offre également une grande polyvalence en termes de méthodes de cuisson et permet une cuisson lente à basse température pour un résultat vraiment tendre, juteux et savoureux.
Grâce à sa cuisson sous pression, la cocotte-minute retient l'humidité et permet l’obtention d’une viande juteuse et très tendre. Elle permet également de réduire significativement le temps de cuisson par rapport à une cuisson traditionnelle au four.
Si vous avez plus de temps devant vous, la cuisson en faitout en fonte, idéale pour les viandes plus grasses ou plus dures, permet une cuisson lente et régulière de la viande grâce au maintien exceptionnel de la chaleur par la fonte. La chaleur s’y diffuse de manière uniforme, ce qui donne à la viande une belle coloration.
Sortir la viande du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson.
Tout d’abord préchauffez votre four à 220℃ (th. 7/8). Placez votre rôti de bœuf dans un plat allant au four, en laissant la ficelle. Coupez les gousses d’ail en deux et frottez le rôti avec.
Salez le rôti de bœuf et placez-le dans la cocotte afin de bien faire colorer toutes les faces. Incorporez le bouquet garni et verser 10 cl d’eau.
Aujourd’hui, je vais vous guider pour réaliser un rôti parfait, comme un chef ! Suivez attentivement chaque étape et n’hésitez pas à ajouter votre touche personnelle pour en faire un plat unique.
Un rôti réussi est une pièce tendre et pleine de goût. Pour encore plus de jutosité, arrosez votre rôti de son jus de cuisson à mi-cuisson.
Une fois la cuisson terminée, retirez le rôti de bœuf de la cocotte et placez-le sous une feuille de papier aluminium pendant une dizaine de minutes pour permettre à la viande de se détendre et au jus de bien se répartir.
Le rôti de bœuf se déguste cuit à l’extérieur et rosé à cœur. En général, pour un rôti de bœuf, on recommande une cuisson saignante ou rosée. Le temps peut cependant varier en fonction du poids de la pièce choisie.
Si vous le souhaitez et pour plus de goût, ajoutez la garniture et les accompagnements choisis directement dans le plat afin que la cuisson soit uniforme et que les saveurs se répartissent uniformément dans le plat. Avec un rôti de bœuf, choisissez des pommes de terre nouvelles, coupez-les en deux et disposez-les autour du rôti avec quelques tomates, 2-3 gousses d’ail et un oignon blanc coupé finement.
Vous pouvez accompagner votre rôti de bœuf avec des pommes de terre sautées, de la purée ou encore des haricots. Le choix d’une sauce est également incontournable, elle va venir magnifier les saveurs de la viande et de son accompagnement.
Pour une recette rapide et gourmande à partager, accompagnez votre rôti de bœuf et sa sauce tartare d’une salade de saison qui lui donnera beaucoup de fraîcheur. Dégustez le rôti froid en tranches ou en petits morceaux dans une salade fraîche de saison à laquelle il donnera de la texture et beaucoup de goût.
Un bon vin rouge comme un Bordeaux ou un Côte du Rhône s’accordera parfaitement avec votre rôti de bœuf.
Le rôti du lendemain se réchauffe également très bien à la poêle.
Alternative gourmande et réconfortante pour les rôtis du lendemain hivernaux : le hachis parmentier. Il vous suffit de hacher les restes de votre rôti, de les disposer au fond de votre plat, de les recouvrir de purée de pommes de terre et de gruyère râpé.
Le temps de cuisson dépend du poids de votre rôti et de la cuisson désirée.
| Cuisson | Température à cœur |
|---|---|
| Saignant | 50-52°C |
| Rosé | 58°C |
Prévoir 25/30 mn au total ici pour 1 rôti de 1 kg.
Compter 1/4 h par livre de viande.
Vérifier la cuisson soit au doigt: la viande doit être souple, soit au thermomètre: saignant 50/52°, à point 58°.
Laisser reposer au chaud sur une grille.
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