Recette Facile du Veau de Mer en Cocotte

Rien de tel qu'un bon sauté de veau en sauce, à l'ancienne, pour se régaler ! C'est un classique : du veau bien tendre, doucement mijoté dans une sauce à la tomate à l'italienne et des champignons. La tradition a du bon !

Ingrédients et Préparation

Voici une méthode simple pour préparer ce plat savoureux :

1. Hachez finement le persil, les échalotes pelées et un seul oignon pelé, tout ensemble.
2. Chauffez dans une grande cocotte l'huile et le beurre.
3. Faites-y revenir les morceaux de viande avec l'oignon émincé.
4. Saupoudrez du hachis de persil, d'échalotes et d'oignons.
5. Versez ensuite le vin blanc.
6. Salez, poivrez et ajoutez le bouquet garni et un verre d'eau.
7. Couvrez la cocotte et laissez mijoter deux heures en remuant de temps en temps.

Une Variante Gourmande : Quasi de Veau en Cocotte

Le quasi de veau est une autre option délicieuse pour une cuisson en cocotte. Cette pièce de viande tendre et savoureuse se prête parfaitement à une cuisson lente, qui permet d'obtenir une viande fondante et pleine de goût.

Pourquoi Choisir la Cocotte ?

La cocotte permet une cuisson lente et homogène, idéale pour le quasi de veau. Elle conserve la chaleur, répartit parfaitement les arômes et empêche la viande de se dessécher. En fonte ou en céramique, la cocotte garde la chaleur plus longtemps. En plus, elle est parfaite pour mijoter à feu doux sur la plaque ou au four que ce soit pour une recette de quasi de veau traditionnel ou une recette plus originale comme la recette italienne du quasi de veau aux tomates confites et parmesan.

Ingrédients pour 4 Personnes

• 1 quasi de veau d’environ 800 g (la partie du haut de la cuisse)
• 600 g de pommes de terre à chair ferme (roseval, charlotte)
• 400 g de tomates confites à l’huile (moelleuses)
• 2 gros oignons jaunes
• 6 échalotes grises
• 3 branches de thym
• 4 feuilles de laurier
• 1 verre à moutarde de vin blanc sec (optionnel)
• Huile d’olive
• Moutarde à l’ancienne
• Fleur de sel, poivre rouge de Madagascar

Étapes de Préparation

1. La coloration : Peler et émincer les oignons et les échalotes. Les faire suer dans une cocotte en fonte, avec un filet d’huile d’olive. Dans la même cocotte, ajouter un peu d’huile et faire colorer le quasi de veau sur tous les côtés.
2. La garniture : Retirer de la cocotte, badigeonner généreusement de moutarde, saler, poivrer. Remettre dans la cocotte, en ajoutant les tomates confites, le thym, les feuilles de laurier, les pommes de terre pelées et coupées en gros morceaux, et, éventuellement, le verre de vin blanc.
3. Couvrir et faire cuire à feu très doux pendant une heure et demie. Servir bien chaud.

Conseils Additionnels

• Sortez la viande 30 min avant cuisson.
• Faites chauffer l’huile d’olive dans la cocotte.
• Faites dorer le quasi sur toutes ses faces pendant 5 à 6 minutes à feu vif.
• Piquez la viande avec la pointe d’un couteau : elle doit être tendre mais se tenir.
• À la fin, retirez le quasi et faites réduire le jus à feu vif 5 minutes.

Astuces

• Peut-on préparer le plat la veille ? Absolument ! C’est même meilleur réchauffé.
• Comment éviter que la viande ne sèche ? Ne dépassez pas le temps de cuisson, arrosez régulièrement avec le jus, et surtout : laissez reposer la viande après cuisson.

Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson

Que ce soit le sauté de veau traditionnel ou le quasi de veau, la cuisson en cocotte est une méthode idéale pour obtenir une viande tendre et savoureuse. N'hésitez pas à adapter les recettes selon vos goûts et les ingrédients disponibles. Bon appétit !

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