Recette Facile du Succès au Chocolat

Le succès au chocolat est un grand classique de la pâtisserie française, apprécié pour sa combinaison de textures et de saveurs : une dacquoise croquante aux amandes et une ganache onctueuse au chocolat. Cette recette vous guide pas à pas pour réaliser ce dessert chez vous, avec des instructions claires et des astuces pour un résultat parfait.

Après avoir exploré le Pays du Cœur, Murielle et Stanislas nous proposent une escale… au Pays du Chocolat, et j’ai le grand plaisir d’être leur invitée d’honneur ! Je crois que j’aime le chocolat depuis toute petite, en regardant les photos de famille, j’ai toujours devant moi un gâteau d’anniversaire au chocolat…

Pour cette escale au Pays du Chocolat, j’ai donc voulu proposer un dessert qui me rappelait mon initiation au chocolat, mais lequel ? Les gros gâteaux au chocolat de ma maman et de ma sœur, la mousse au chocolat de ma grand-mère qui arrivait dans un ENORME saladier ? Et puis je me suis rappelé de « l’Algérien » (ne me demandez pas d’explications sur son nom, personne n’a jamais compris !) : un gâteau à base de dacquoise aux amandes et de ganache chocolat, enroulé par un ruban de pâte d’amandes verte, que commandaient mes grands-parents chez leur traiteur préféré. Des années après, j’ai compris qu’il s’agissait tout simplement d’un grand classique, le succès, que je me suis empressée d’essayer de refaire !

Une mousse chocolat sur une dacquoise croquante aux amandes cela donne un délicieux succès au chocolat.

Plus simple que ça..il faut chercher! Il suffit de faire une dacquoise amandes ou noisettes selon votre humeur: pour nous ce sera noisettes, et une ganache, caraîbes, guanaja, manjari..

Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser ce dessert savoureux :

Pour la dacquoise :

• 60 grammes de fécule de pommes de terre
• 180 grammes de poudre d'amandes
• 6 Blancs D'oeufs
• 3 c.à.c + 60 grammes + 180 grammes de sucre glace
• 40 grammes lait
• 20g de noisettes concassées (optionnel)

Pour la ganache :

• 200g de couverture caraïbe Valrhona
• 200g de crème fleurette à 35%
• 30g de miel neutre

Préparation

Suivez ces étapes pour préparer votre succès au chocolat :

Préparation des biscuits (dacquoise) :

1. Posez 3 toiles de cuisson Guy Demarle (ou faites les biscuits les uns après les autres si vous n'en avez qu'une) sur trois plaques perforées.
2. Posez le cercle inox sur une des toiles puis à l'aide d'un tamis mettez du sucre glace : cela va permettre de tracer le cercle et servira de trame pour répartir le biscuit. Répétez l'opération pour les 2 autres toiles de cuisson Guy Demarle. Réservez.
3. Préchauffez le four à 180°C.
4. Réservez le mélange, filmé, pendant 2 à 4 heures au réfrigérateur dans un cul-de-poule.
5. Ajoutez les blancs montés ainsi que le lait au mélange du cul-de-poule et incorporez-les délicatement en soulevant les blancs à l'aide d'une spatule.
6. Mettez la préparation dans une poche à douilles munie d'une grosse douille unie et dressez des disques sur vos toiles de cuisson Guy Demarle en commençant par le centre et en enroulant la pâte en forme d'escargot.
7. Enfournez pendant 10 à 15 mn environ. En cours de cuisson, inversez les plaques de cuisson pour avoir des fonds de pâte cuits de façon identique.
8. Dès la sortie du four, et avant que vos biscuits soient froids, recoupez-les au format du cercle à l'aide de ce dernier. Laissez complètement refroidir avant de démouler les fonds délicatement. Réservez-les sur une grille à pieds.

De préférence faire cuire ce biscuit dans un cercle à pâtisserie sur une feuille silicone ou une plaque recouverte de papier cuisson car il est très fragile à manipuler.

L’idéal c’est d’étaler en couche fine et régulière l’appareil à dacquoise sur une plaque recouverte d’une feuille de silpat.

Préparation de la ganache :

1. La veille, préparer la ganache : mettre la crème fraîche dans une casserole, faire bouillir à feu vif pendant une minute, en remuant au fouet. Retirer du feu.
2. Casser le chocolat en petits morceaux et l'ajouter à la crème bouillie. Remuer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et lisse.
3. Et là , une pause s’impose :faire durcir le tout quelques heures au congèl . On en profite pour aller préparer un bouillon clair pour le repas du soir et faire un petit tour sur l‘actu des blogs.

Montage :

1. Sortez la crème du réfrigérateur et fouettez-la légèrement avec un fouet à main.
2. Posez une feuille Rhodoïd sur une toile de cuisson Guy Demarle, elle-même posée sur une plaque perforée.
3. Déposez dans le fond du cercle un peu de crème chocolatée (une fine couche) et uniformisez à l'aide d'une petite spatule inox coudée.
4. Posez un fond de succès par-dessus. Appuyez bien pour enlever toute bulle d'air.
5. Mettez la moitié de crème restante et uniformisez avec la petite spatule.
6. Posez un second fond de succès. Mettez le reste de crème et terminez par un troisième disque de succès. Tassez bien.
7. Filmez et entreposez au congélateur quelques heures.

Glaçage (optionnel) :

1. Réservez dans un cul-de-poule sur un bain-marie d'eau froide (avec quelques glaçons) en fouettant de temps en temps la préparation avec un fouet à main.
2. Quand votre glaçage atteint 20 à 25 °C, vous pouvez l'utiliser.
3. Sortez alors le gâteau du congélateur, décerclez-le soit en attendant une quinzaine de mn soit en chauffant légèrement le tour avec un sèche-cheveux.
4. Posez-le sur une grille à pieds. Mettez en-dessous une toile de cuisson pour récupérer l'excédent de glaçage.
5. Faites couler le chocolat en commençant par le centre et recouvrez le dessus et le pourtour du succès. Il faut être rapide car le gâteau étant congelé, le chocolat fige tout de suite.

Conseils et Astuces

• Montez les blancs d’œufs en neige et lorsqu’ils commencent à devenir assez fermes incorporez les 20 g de sucre en poudre restant.
• Avant de faire cuire le biscuit, saupoudrez-le d’un peu de sucre glace (1 bonne c à s ) puis enfournez-le.
• Montez la crème liquide froide en chantilly bien ferme, puis délicatement incorporez le chocolat fondu.

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Ce n’est pas le moment de craquer.

Vous avez peur de l'échec culinaire ?

Ah oui, j’ai oublié de donner les détails de fabrication de la déco! Allez, encore une petite explication et après à la soupe !

Première démarche aller acheter à Casto où y a tout ce qu’il faut, un peigne à carrelage. Récupérer et laver le rhodoïd ou en couper un autre morceau tout neuf, selon budget.

Tout simple !

Tableau récapitulatif des ingrédients

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