Recette Facile de Muffins au Chocolat Moelleux

Vous cherchez une recette de muffins au chocolat simple, moelleuse et inratable ? Pour les amateurs et amatrices de chocolat, voici une recette qui devrait vous plaire ! D’une simplicité extrême, ces muffins au chocolat raviront vos papilles. Le petit plus? Ils se conservent super bien, durant quelques jours dans une boîte hermétique.

J’adore ce moment où le beurre fondu rencontre la vanille, cette odeur de cuisine réconfortante qui met tout le monde en alerte. J’ai beaucoup travaillé sur cette recette pour obtenir des muffins qui me convenaient. Après avoir testé et re-testé la recette, j’ai pu trouver les proportions me permettant de réaliser des muffins au chocolat moelleux et gourmands comme je les aime!

J’ai aussi légèrement augmenté la quantité de farine pour assurer le fait que les muffins ne retombent pas après la cuisson. J’ai précisé le grammage de levure (en cuillère à café c’est moins précis). J’ai ajouté du bicarbonate de soude à la recette mais sachez qu’il est facultatif (j’ai essayé avec et sans). Avec, ils sont un peu plus aériens.

J’ai également adapté le temps de cuisson afin qu’il soit le plus précis possible… Bien entendu, comme pour toute recette, le temps de cuisson peut varier en fonction de la puissance de votre four. Je vous invite à les surveiller de près la 1ère fois pour vous assurez une cuisson parfaite. Pour information, j’utilise mon four en chaleur tournante pour toutes mes recettes, à moins que le contraire soit indiqué.

J’ai également constaté qu’il ne fallait pas remplir les moules de moitié ou au 3/4 mais complètement. C’est un détail qui fait la différence! Une manière d’avoir des muffins plus hauts. Le nombre de muffins obtenu dépendra évidemment de la taille de vos moules.

Ces muffins au chocolat sont un délice ! Grâce à leur cœur fondant, ils vont séduire tous les gourmands. Et pour cause, du petit-déjeuner au goûter, cette recette de muffins réussit à combler toutes les envies de chocolat. Et si jamais il vous reste des carrés de chocolat blanc, rajoutez-le au centre du moule. Dès la première bouchée, les deux chocolats vont se mélanger et créer encore plus la surprise.

Si vous aimez le mélange avec les fruits, vous pouvez également inclure des rondelles de bananes ou bien des framboises. Avant de servir vos muffins au chocolat, saupoudrez vos petits gâteaux avec du sucre glace. Enfin, jouez avec la température. A peine sortis du four, proposez vos muffins avec une boule de glace à la vanille ou menthe / chocolat en accompagnement.

Ingrédients

• 100 g de pépites de chocolat
• 100 g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 60 g de sucre
• 1 oeuf
• 50 g de beurre
• 60 ml de lait
• 1 cuillère à café de vanille liquide
• ½ c. à café de levure chimique (≈ 6 g) + ½ c.

Pour des muffins au chocolat au Thermomix, voici les ingrédients nécessaires :

• 200 g chocolat noir pâtissier (ou pépites de chocolat)
• 150 g lait entier (ou substitut végétal)
• 45 g cacao non sucré (type Van Houten)
• 140 g sucre complet
• 150 g crème fraîche épaisse (ou yaourt grec, ou substitut végétal)
• 100 g huile neutre (type huile de pépins de raisin ou huile végétale conventionnelle (voir notes))
• 200 g farine (voir notes pour sans gluten)
• 1 c à café extrait de vanille
• 2 oeufs (moyens)
• 1½ c à café bicarbonate de soude
• sel

Préparation

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante) et préparez vos moules à muffins (beurrés ou avec des caissettes en papier).

Étapes

1. Dans un plat, mélanger la farine, la levure et le sucre.
2. Dans un bol, battre l'œuf, ajouter le beurre fondu, le lait et la vanille. Bien mélanger.
3. Creuser un puits dans le mélange farine, levure, sucre, et y ajouter la préparation précédente. Bien mélanger mais ne pas trop travailler la pâte.
4. Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez légèrement. Vous pouvez en conserver un peu pour mettre dessus.
5. Remplir les empreintes au 2/3 du moule à mini muffins.

Ne mélangez pas trop la pâte pour éviter de développer le gluten. De plus, surveillez bien la cuisson : des muffins trop cuits seront secs. Retirez-les dès qu’ils sont dorés.

Remplissez les moules à muffins graissés de pâte et enfourner à chaleur tournante durant 18 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Enfournez 15 min à mi-hauteur à 210°C (th.7).

S’il vous reste quelques muffins que vous n’avez pas dégusté à la sortie du four, vous pouvez les passer 15 sec au four à micro-ondes puissance maxi.

Pour une pause 100 % chocolatée, accompagnez ces muffins de la lecture du célèbre Charlie et la Chocolaterie de Roald Dahl de Roald Dahl ou du film de Tim Burton avec Johnny Depp.

Préparation avec Thermomix

1. Préchauffez le four à 210°C, chaleur tournante.
2. Placez 200 g de chocolat noir dans bol et hachez 3 secondes/vitesse 7. Réservez dans un récipient.
3. Placez 150 g de lait dans le bol. Ajoutez 45 g de cacao et faites chauffer 2 minutes/70°C/vitesse 3. Pendant ce temps, beurrez ou garnissez de caissettes en papier 12 cavités de moules à muffin .
4. Ajoutez dans le bol 140 g de sucre complet, 150 g de crème épaisse, 100 g d'huile neutre, 1 c à café d'extrait de vanille, 2 oeufs petits ou moyens, ½ c à café de sel et enfin 1 ½ c à café rase de bicarbonate de soude. Mélangez 10 secondes/vitesse 4.
5. Ajoutez 200 g de farine tamisée et 160 g des "pépites" de chocolat haché. Incorporez 5 secondes/sens inverse/vitesse 4.
6. Remplissez 12 moules à muffins jusqu'à 0,5 cm du bord. Répartissez en surface de reste de "pépites" de chocolat, puis faites cuire 20 minutes à 190°C, chaleur tournante (il faut donc baisser la température juste après avoir enfourné).
7. Attendez quelques minutes, puis démoulez. Dévorez les muffins tièdes ou froids (voir notes ci-dessous pour la conservation).

Conseils et Astuces

Alternatives et Variations

• Changez de cette version tout chocolat, remplacez le carré de chocolat au centre de chaque muffin par un bonbon au caramel.
• Placez un carré de chocolat au milieu de chaque muffin avant la cuisson.
• Possibilité d’intensifier le goût du chocolat avec 1 c à café de café lyophilisé ajouté en même temps que le cacao.

Substitutions

• Peut-on remplacer le beurre par de l’huile dans cette recette ? Oui, vous pouvez remplacer le beurre par de l’huile végétale (tournesol ou colza) en quantité équivalente.
• Peut-on remplacer le lait par une alternative végétale ? Absolument !
• Pour des muffins au chocolat sans gluten, remplacez la farine par un mix pâtisserie du commerce sans gluten.

Conservation

Comment conserver les muffins ? Placez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pour les garder moelleux pendant 2-3 jours. Pour une conservation plus longue, vous pouvez les congeler. Stockés dans une boîte en fer ou une boîte hermétique, les muffins au chocolat sont encore délicieux jusqu’à une semaine après. Si on veut, on peut retrouver la même fraîcheur qu’on a au sortir du four en les passant quelques secondes au micro-ondes !

Les muffins se conservent plusieurs jours à température ambiante, dans une boîte hermétique. Vous pourrez les manger tels quels, ou les passer quelques secondes au micro-ondes pour les rendre aussi irrésistibles qu’au sortir du four !

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