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Si vous aimez les recettes aux saveurs exotiques, laissez-vous tenter par notre savoureux mijoté de poisson, curry et lait de coco. La douceur du lait de coco et la saveur épicée du curry sont parfaites pour sublimer le cabillaud. Voilà une succulente recette qui fera apprécier le poisson même aux plus réticents.
Quantité : 4 personnesDurée : 20 min de préparation & 20 min de cuissonCoût : Bon marchéDifficulté : Facile
Découvrez comment cuisiner une sauce poisson devenue incontournable dans nos assiettes : la sauce curry coco ! La sauce curry coco est une sauce à base de crème de coco et de fumet de poisson dans laquelle on ajoute du curry torréfié. Voici comment préparer cette sauce coco, qui s’allie parfaitement avec la chair tendre du poisson.
Préparation : Cuire les filets de Colin d'Alaska. Ôter les sachets et faire cuire les filets de Colin d'Alaska encore surgelés avec un filet d'huile, à feu moyen, pendant 7 à 8 minutes. Retourner à mi-cuisson. Éplucher et ciseler finement l’ail et l’oignon. Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive, ajouter l’ail et l'oignon et cuire jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide. Ajouter le curry, faire légèrement roussir, puis verser la crème de coco et le fumet de poisson. Assaisonner et laisser épaissir la sauce coco à feu doux, 10 minutes environ. Servir aussitôt votre sauce curry coco sur le colin.
Envie d’un plat encore plus équilibré ? Servez ce mijoté de poisson curry et lait de coco avec du riz complet ou un mélange de céréales, pour faire le plein de fibres et augmenter la sensation de satiété. Vous suivez une alimentation pauvre en glucides ? Pour un mijoté de poisson encore plus savoureux, pensez à faire mariner les morceaux de cabillaud dans un peu de lait de coco et une pincée de curry pendant une quinzaine de minutes avant la cuisson. Cela va attendrir le poisson et intensifier les arômes du plat.
Pour un poisson au four ou à la vapeur, préparez la sauce à part dans une petite casserole et napper le poisson au moment de servir. Si le poisson est très maigre (cabillaud, colin…), vous pouvez faire la sauce un peu plus onctueuse pour apporter du moelleux. Vous pouvez parfumer votre sauce avec un peu de citron ou de citron vert en fin de cuisson pour donner de la fraîcheur, ou ajouter une pointe de gingembre râpé pour une note plus exotique. Une petite gousse d’ail ou une échalote finement émincée revenue avant le liquide donne aussi plus de profondeur.
Si votre sauce est trop liquide, laissez-la réduire à feu doux en remuant régulièrement jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Si vous êtes pressé, vous pouvez ajouter une petite cuillère de fécule (maïs, pomme de terre) préalablement diluée dans un peu d’eau froide, puis faire épaissir quelques minutes.
Allongez votre sauce avec plus de base liquide (lait, bouillon ou eau) puis corrigez le sel. Vous pouvez aussi adoucir le goût en ajoutant un peu de produit laitier doux (lait, yaourt nature, fromage blanc) ou une pointe de sucre pour équilibrer l’amertume et le piquant.
La sauce au curry se marie parfaitement avec un poisson, mais elle accompagnera aussi très bien un plat de volaille.
Conservez la sauce au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Oui, vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la conserver au réfrigérateur.
Comme pour beaucoup d’autres ingrédients, il ne faut pas incorporer le curry à n’importe quel moment de votre recette. Les professionnels recommandent de saupoudrer votre curry en début de cuisson. Ainsi, son parfum et sa saveur pourront se dégager pendant toute la cuisson, et sublimer tous les autres ingrédients.
En ce qui concerne la quantité de curry à verser dans votre préparation, il n’y a pas de règle d’or. Faites selon vos goûts !
L’avantage du curry, c’est qu’il peut être ajouté dans de nombreuses recettes. Si on a l’habitude de travailler ce mélange d’épices, surtout pour en faire une sauce, vous pouvez également penser à l’ajouter sur vos viandes directement. Viandes blanches et poissons seront alors votre meilleure option. Vous pouvez aussi penser à ajouter du curry lorsque vous préparez des légumes.
Contrairement à ce que l’on pourrait croire, le curry n’est pas une épice, mais bel et bien un mélange de plusieurs épices. Le curry est principalement composé de gingembre, de coriandre, de cardamome, de clou de girofle, de fenugrec, de graine de moutarde, d’anis, de fenouil, d’ail et de curcuma.
Dégustez le poisson bien chaud.
| Indicateur | Note |
|---|---|
| Nutri-score | B |
| Green-score | C |
Le Nutri-score est un indicateur destiné à la compréhension des informations nutritionnelles. Les recettes ou les produits sont classés de A à E en fonction de leur teneur en aliments à favoriser (fibres, protéines, fruits, légumes, légumineuses…) et en aliments à limiter (énergie, acides gras saturés, sucres, sel…). Le Green-score est un indicateur représentant l'impact environnemental des produits alimentaires. Les recettes ou les produits sont classés de A+ à F. Il tient compte de plusieurs facteurs sur la pollution de l'air, des eaux, des océans, du sol, ainsi que les impacts sur la biosphère.
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