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Aujourd’hui, je reviens avec une recette de pain farci comme j’aime : le Batbout. C’est un pain marocain que j’ai fourré de poivrons, très facile et rapide à faire. Cet excellent pain farci aux poivrons est très populaire et convoité dans tous les pays de l’Afrique du Nord. Il est aussi l’élément incontournable de nos tables durant le mois de Ramadan. Ce pain maghrébin est parfait pour en préparer différents sandwichs.
Il existe de nombreux pains similaires, mais avec des nuances un peu différentes comme le pain matlouh, le pain chapati, le pain bazlama, le pain khachapuri ou encore le naan indien.
Afin d’ajouter une touche de légèreté à notre pain Batbout, j’ai décidé de le farcir aux poivrons et d’éviter de mettre de la viande dedans. Car je l’aime bien ainsi : super aéré, pimenté et bien épicé.
La recette est préparée avec de la farine et de la semoule extra fine et ma garniture est aux poivrons 3 couleurs parfumés à la menthe fraîche et au basilic. (Le basilic a tout changé !!
Pour cette recette de Batbout farci, j’ai choisi d’associer la semoule extra-fine et la farine de blé tendre afin d’obtenir une pâte très lisse et un pain hyper moelleux. En effet, la semoule extra fine apporte un goût et du corps, ce que l’on ne retrouve pas avec l’utilisation de la farine seule.
Pour obtenir un véritable pain Batbout farci, il faudra absolument bien préparer la pâte. La quantité d’eau donnée dans la recette est correcte. Cependant, elle doit être ajoutée correctement afin de ne pas détruire le réseau glutineux de votre pâte. Respecter la quantité d’eau utilisée est fondamentale pour obtenir une meilleure pâte à pain. Mais ne vous inquiétez pas, si vous suivez scrupuleusement ma recette, vous obtiendrez une pâte idéale pour faire des batbouts à la poêle. Mais pas que, j’ai aussi réalisé quelques pains au four avec la même pâte du type matlouh au four. Egalement des pizzas ou des pains farcis au fromage.
Dans un saladier, mélangez la semoule et la farine. Ajoutez le sel, la levure de boulanger et l'huile. Versez progressivement un peu d'eau tiède. Pétrissez le tout pendant 10 min maximum. Malaxez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Lorsque la pâte est prête, ajouter l’huile et pétrir encore 1 à 2 minutes supplémentaires.
Saupoudrez le plan de travail avec un peu de semoule, dégazer la pâte puis aplatissez-la en un cercle. Façonnez le pain en boule, déposez-le sur du papier sulfurisé (le papier vous aidera à ce que la pâte ne colle pas lorsque vous voudrez la décoller pour la mettre à cuire) et laissez reposer 5 min. Saupoudrez le pain avec de la semoule encore une fois, puis aplatissez-le avec la paume de votre main jusqu'à avoir un disque d'une épaisseur d'1 cm.
Chauffez une poêle avec de l'huile d'olive. Quand l'huile est chaude, faites revenir l'oignon puis ajoutez les poivrons, le persil, la coriandre et les épices. Incorporez ensuite la viande hachée. Mélangez le tout et faites cuire pendant 10 minutes sur feu moyen.
Divisez la pâte en plusieurs boules. Sur un plan de travail déposez un peu de farine puis étalez la pâte à l’aide d’un rouleau. Abaissez finement. À l’aide d’un emporte pièce, découpez des ronds de 5cm de diamètre. Garnissez la surface du rond avec de la farce et refermez.
Chauffez de l'huile d'olive dans une poêle. Chauffez à sec une poêle anti-adhésive ou une poêle en fonte. Faites cuire chaque pain sur feu moyen. Compter 2 à 3 min et retourner le pain farci. Il va gonfler.
Et voilà, votre pain farci marocain est prêt à être dégusté !
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