Recette Facile de Gâteau de Mariage : Guide Complet pour un Wedding Cake Inoubliable

Qu'on l'appelle gâteau de mariage ou wedding cake, le choix du dessert est une étape cruciale dans la préparation de son mariage. Son apparition sera un moment clé de la cérémonie : en effet, couper ensemble la première part devant les convives symbolisera le premier acte conjoint du couple marié. Depuis le Moyen-Age, où le sucre était une denrée rare, beaucoup de superstitions entourent cette étape. La première part est destinée à la mariée en gage de fertilité et tous les convives doivent en manger une sous peine de porter malheur aux époux.

Spectaculaire, grandiose et majestueux, le gâteau de mariage se doit d'être à la hauteur de ce jour d'exception où vous vous unirez à votre moitié. En France, depuis que le pâtissier Antoine Carême l'inventa au XIXème siècle, la tradition est au croque-en-bouche. Aujourd'hui, les tendances actuelles tendent à rompre avec la tradition. Les mariés recherchent modernité et originalité.

Toutes les formes et couleurs sont permises pour un gâteau de mariage original : entremets en formes d'objets, pyramides de macarons, d'éclairs, de cupcakes ou gigantesques wedding cakes à l'américaine. Ces derniers, composés de plusieurs étages de génoise et de crème selon le principe du layer cake, sont recouverts de décors très colorés, le plus souvent en pâte à sucre. Cette sorte de pâte à modeler comestible est faite à base de sucre glace, blancs d'oeufs et glucose.

La tradition évolue aussi chez nos amis anglo-saxons. On troque les glaçages et la décoration de gâteau de mariage en sucre pour des gâteaux plus épurés. Le naked cake, par exemple, est très en vogue depuis quelques années. Il est aussi composé de génoise et de crème mais, comme son nom l'indique, on le laisse volontairement nu de tout décor superflu et on le décore uniquement de fruits et fleurs fraîches dans un esprit plus rustique et sauvage.

Les Bases d'un Wedding Cake Réussi

Pour réussir une wedding cake maison, il faut d'abord préparer le gâteau qui servira de base. Cela peut être une génoise, un cake, un gâteau au yaourt ou encore un sponge cake, gâteau à la texture très aérienne et légère. On peut choisir de parfumer sa pâte (vanille, cacao, citron ou pistache par exemple) et d'imbiber son gâteau avec un sirop aromatisé.

La crème qui viendra garnir les différents étages du gâteau est tout aussi primordiale. Elle doit être crémeuse en bouche mais assez ferme pour maintenir le gâteau. On a alors le choix entre crème pâtissière ou chantilly collés à la gélatine, crème au beurre, glaçage à base de fromage frais ou de meringue. Là aussi, tous les parfums sont possibles : chocolat, caramel, arômes de fruits.

Le matériel a aussi toute son importance lorsqu'il s'agit de faire un gâteau de mariage. Des moules de différentes tailles vous seront indispensables si vous désirez une très grande pièce montée. Pour 4 étages par exemple, choisissez des moules à bords hauts de 15, 20, 25 et 30 cm de diamètre. Vous seront également nécessaires un couteau-scie pour la découpe des génoises, une spatule coudée pour étaler le glaçage et de jolis présentoirs à gâteaux pour la présentation. Des supports en polystyrène recouverts de pâte à sucre peuvent aussi faire l'affaire si vous maîtrisez la technique.

Quelques Idées de Recettes

• Victoria sponge cake revisité : Raffiné et moelleux, le Victoria sponge cake revisité avec une confiture de figues offre une touche d'élégance et de douceur. Cette recette est parfaite pour un goûter ou un dessert et séduira les amateurs de pâtisseries !
• Layer cake au citron et fraise : Parfait pour un anniversaire ou un mariage, ce layer cake est aussi beau que bon ! Préparé avec une génoise maison au citron, de la marmelade de fraise et une crème au fromage frais, ce gâteau à étages est plus facile à préparer qu'on ne le pense.
• Wedding cake au chocolat blanc et fraise : Le printemps ouvre la saison des mariages mais aussi celle des fraises. Mettez ces dernières à l'honneur dans cette recette de wedding cake au chocolat blanc et à la fraise.
• Wedding cake vegan aux fruits rouges et chocolat : Fruits rouges et chocolat font une alliance parfaite dans cette recette de wedding cake entièrement vegan. Il ne vous faudra que quelques ingrédients magiques pour remplacer les produits d'origine animale : lait de soja, crème de coco, huile végétale, agar-agar.
• Red velvet cake : Grand classique de la pâtisserie anglo-saxonne, le red velvet cake fascine par la magnifique couleur "rouge velours" de sa génoise. Ici, il se veut encore plus séduisant grâce à son glaçage décliné en 3 couleurs et réalisé en forme de roses.

Les Tendances Actuelles : Naked Cake et Plus

Grand incontournable d’une cérémonie réussie, le wedding cake se décline en version fait-maison et s’adapte ainsi à toutes les envies. Le gigantesque wedding cake à l'américaine fait fureur depuis quelques années en France mais la tendance actuelle se veut plus nature et plus rustique avec ce naked cake, littéralement "gâteau nu" de tout glaçage ou pâte à sucre.

Si le wedding cake ou la pièce montée ordinaire se couvre d’un nappage blanc, d’un glaçage ou de caramel, le nake cake n’est couvert de rien, à part du sucre blanc assez fin selon le choix des mariés. Il est surtout destiné aux célébrations champêtres et cadre parfaitement dans le thème. Peuvent s’ajouter sur le gâteau, des éléments naturels sans retouche : fruits ou fleurs.

Comment Faire un Wedding Cake Soi-Même ?

Si vous avez des talents de pâtissier et que vous ne souhaitez pas avoir recours à un professionnel mais suivre une recette de wedding cake, rien de bien difficile. Vous verserez ensuite la pâte dans les trois moules et vous les faites cuire au four durant 25 minutes. Vous refermez ensuite et vous réservez.

Les Étapes Clés

1. Préparation de la base : Fabriquez votre base. Le gâteau éponge est assez simple à réaliser. Comme il compose 70 à 80% du wedding cake qui sera ensuite recouvert de pâte à sucre, il ne doit pas être trop sec tout en restant ferme. Il doit aussi pouvoir se découper facilement afin de pouvoir y ajouter sans problème notre garniture préférée.
2. Fabrication de la pâte à sucre : Si vous pouvez toujours acheter votre pâte à sucre pour faire votre wedding cake, il est également possible de la fabriquer vous-même. En plus cela vous permettra de l’aromatiser et de la colorer ! La réalisation d’une pâte à sucre n’est pas si évidente que cela car celle-ci est très collante !
3. Le fourrage : Les wedding cake contiennent généralement un fourrage. Il peut être de plusieurs sortes. Cela peut être de la crème pâtissière, de la chantilly, de la crème au beurre ou encore une ganache au chocolat. Vous pouvez également utiliser de la confiture ou de la pâte à tartiner.
4. Montage du gâteau : Pour le montage de votre wedding cake, vous devez alterner cakes et garniture jusqu’à obtenir la hauteur de cake desirée. Une fois l’étape du montage terminée, il ne vous reste plus qu’à recouvrir votre wedding cake avec la pâte à sucre.
5. Décoration :Pour cela, étaler votre pâte à sucre avec un rouleau à pâtisserie puis poser la sur votre gâteau. Découper les bords et retravailler la pâte à sucre restante pour l’utiliser pour la décoration ! Pour celle-ci vous avez le choix, fleurs, dessins à la poche à douille, fruits, le choix est large.

Pour votre mariage, vous avez sans doute envie d’assortir votre wedding cake aux couleurs de votre cérémonie ou selon son thème ! Vous pouvez également recréer des personnages de dessin animé que votre enfant aime pour son anniversaire !

Vous pouvez également personnaliser votre pièce montée avec des effets que vous aurez dessinés à la poche à douille. Votre création peut aussi être décorée de graines de sucre, de copeaux de chocolat, d’un cœur ou même des vraies fleurs !

Le Matériel Indispensable

Différents appareils ou ustensiles sont nécessaires pour la réalisation des gâteaux mentionnés ci-dessus : des couverts bien sûr (des cuillères en particulier), des saladiers, des verres, des poêles, un four, des casseroles, des poches à douilles, un fouet, des moules pour les motifs et pour le gâteau en lui-même. Pour les équipements un peu plus onéreux et que vous n’auriez pas, pensez à demander à votre entourage. Sachez qu’une machine à chantilly ou un robot-ménager pourraient vous être utiles et vous feront gagner du temps dans la préparation.

Comme c’était la première fois pour moi, j’ai demandé à Morgan de m’aider à faire un gâteau simple et élégant, tout blanc, avec un joli effet matelassé, des perles argentées et un gros noeud sur le gâteau. Avec le patchwork losange, dessinez sur le contour des formes de losanges en appuyant délicatement, puis repassez sur les traits avec la roulette crantée pour avoir un effet matelassé.

Le matériel utilisé pour le cake design n’est pas compliqué, et pas très cher. Vous trouverez la roulette, le plateau tournant si vous en voulez un, le patchwork losange et la pâte à sucre sur internet ou en magasin spécialisé. La pâte à sucre se vend également en grande surface au rayon pâtisserie, autour de 3,5€ les 250 g.

Tableau Récapitulatif des Étapes et Conseils

Wedding Cake Facile : Astuces de Pro

Après la pièce-montée facile, le weeding cake facile! Alors oui, ca reste un wedding cake, donc c’est long, très long mais je vous promets que c’est le Wedding Cake le plus facile du monde! Bon ok j’exagère un peu, mais à peine. Dès lors que vous avez vos 3 gâteaux (ca pas moyen d’y couper), vous ne pouvez pas faire plus simple comme déco.

J’ai choisi de faire un Wedding Cake rustique qui accepte les imperfections. On fait le glaçage à la spatule est le résultat est top même quand on a pas l’habitude. Beaucoup plus simple que de couvrir de pâte à sucre par exemple. Et on utilise du gypsophile (voir ci-dessous les instructions) entre les gâteaux pour un effet trop beau sans effort.

Préparation du Gypsophile pour la Décoration

Lavez le gypsophile. Trempez-le d’abord dans 2 litres d’eau froide auxquels vous ajouterez quelques goutes d’eau de javel puis dans 2 litres froide auxquels vous ajouterez 4 cuillères à soupe de vinaigre blanc. Cela nettoie le gypsophile et l’aide à ne pas se flétrir trop vite. Laissez-le égoutter sur une feuille de papier absorbant.

ATTENTION : Le gypsophile ainsi nettoyé peut entrer en contact alimentaire avec le gâteau mais il sert uniquement de décoration et ne se mange pas.

Montage Final

1. Déposez chaque gâteau sur la plaque adaptée à sa taille (le gâteau de 30cm se pose sur la grande plaque de 40cm) et fixez-les dessus avec une noix de glaçage.
2. Recouvrez les gâteaux d’une première couche très fine de glaçage qui va permettre de lisser la surface du gâteau et capturer les miettes. Laissez prendre 1h au réfrigérateur.
3. Une fois la première couche prise, rajoutez une couche de glaçage plus épaisse et formez un motif un peu irrégulier avec une spatule fine tout autour et sur le dessus de chaque gâteau.
4. Insérez 4 piliers dans le plus gros et dans le moyen gâteau. Tracez une marque sur chaque pilier à ras du gâteau. Sortez les piliers puis coupez-les à la hauteur de la marque la plus haute des 4 piliers. Cela permet au gâteau du dessous de ne pas supporter le poids de celui du dessus et de corriger le fait que le gâteau ne soit pas parfaitement plat.
5. Une fois les piliers coupés, insérez-les à nouveau dans les gâteaux et superposez les gâteaux. Décorez-les gâteaux de gypsophile coupés et conservés les gâteaux au frais avant la dégustation.

Alors c’est décidé, vous vous lancez? Alors 1. Lisez mon article sur l’organisation du timing pour la préparation d’un wedding cake, 2. Regardez attentivement la vidéo, Aurélie et moi on vous explique tout, 3. N’oubliez pas les instructions ci-dessus pour la gypsophile.

Avec le wedding cake, cette pièce montée à l’américaine, d’un raffinement et d’une élégance irréprochable n’est plus à contester dans le monde de la pâtisserie. Décliné sous différentes formes, sous différentes saveurs, à un ou plusieurs étages, le wedding cake, importé d’Outre-Atlantique est devenu le dessert nuptial incontesté d’un mariage réussi.

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