Recette Facile de Galette Sarrasin Croustillante

Les célèbres galettes bretonnes sont issues d'un savoir-faire traditionnel. Les réaliser soi-même n'est pas une tâche facile, mais pas impossible ! Je reviens toujours à la Bretagne quand j’ai envie d’une crêpe salée croustillante, fine et bien parfumée : la recette de la galette au sarrasin.

Dans cet article, nous allons explorer comment préparer des galettes de sarrasin croustillantes à la maison. Vous allez voir, la recette de la galette au sarrasin est à la fois simple et technique : simple dans les ingrédients, technique dans les petits gestes qui font la différence.

Qu'est-ce qu'une Galette Bretonne ?

Les galettes bretonnes sont souvent consommées en version salée, avant de déguster les crêpes de froment pour le dessert. Elles sont réalisées à base de farine de sarrasin, également appelée "blé noir", mais à ne pas confondre, le sarrasin n'est pas issu du blé. Le sarrasin (ou blé noir) a ce goût de noisette qui met instantanément en appétit. Bonne nouvelle : il est naturellement sans gluten.

La pâte à galette n'a rien à voir avec la pâte à crêpe même si on peut parfois s'y méprendre. Les ingrédients ne sont pas les mêmes et la technique non plus.

Galette complète traditionnelle

Ingrédients et Préparation

Normalement, la pâte à galettes se cuisine avec de la farine de sarrasin, de l'eau, du sel et c'est tout dans la pure tradition. Certaines recettes proposent de ne pas mettre d’œuf (à priori c’est la recette traditionnelle). Il y a plusieurs écoles quant à la pâte à galette, néanmoins, la recette traditionnelle se fait sans œufs, c'est la coordination des temps de pauses de de l'ajout de l'eau qui en fera une pâte hydratée et sans besoin de liant.

Pour moi, la tradition reste un socle, mais j’adore jouer avec les saisons. Une galette peut accueillir poireaux fondants, champignons poêlés, ou une compotée d’oignons. Dans tous les cas, vous aurez une base fiable à décliner à l’infini.

Les étapes clés

• L'ajout des ingrédients par étape: il s'agit de mélanger l'eau à la farine, mais pas d'un coup. En effet, une première moitié avant le repos, la deuxième moitié, juste avant la cuisson, après un repos de 24h à 48h, pas moins.
• Repos de la pâte: J’aime préparer la pâte la veille : elle gagne en souplesse et en saveur. Si vous manquez de temps, 1 heure de repos suffit. Un repos prolongé (jusqu’à 24 h au frais) améliore la souplesse et le goût. Le jour J, détendez la pâte avec un peu d’eau si elle a épaissi.
• Astuces pour la pâte: Ajouter un peu de farine de froment qui contient du gluten apportera cette fameuse élasticité et rendra vos galettes plus souples. Cependant, il faudra faire reposer la pâte pendant plusieurs heures. Ajouter du lait entier est une technique courante dans le Finistère notamment : les galettes obtenues sont plus roboratives, moelleuses et plus foncées.

Matériel Nécessaire

Il y a toute une technique à maitriser pour étaler sa pâte.

• Poêle adaptée: Avoir une grande poêle assez plate : il est évident que l'on a pas tous une crêpière professionnel chez soi, cela ne veut pas dire que vous allez forcément rater votre galette. Une poêle bien chaude, légèrement graissée, et une pâte souple vous donneront des bords “dentelle” irrésistibles.
• Rozell: Utiliser un rozell : cet ustensile en bois permettra d'étaler la pâte de façon homogène pour un résultat bien fin. Bien étaler : il s'agit d'avoir un certain coup de main quant à l'étalage de la pâte. Il ne faut pas hésiter à appuyer avec le rozell pour une galette bien fine et croustillante.
• Cuisson: * La cuisson aussi a toute son importance dans la réussite de vos galettes : si vous possédez un bilig (ou crêpière) c'est honnêtement beaucoup mieux pour bien étaler et travailler la pâte et davantage recommandé. Je vous conseille de la régler à 240-250°, de bien graisser la surface avec du saindoux (ou du saindoux mélangé avec un jaune d'oeuf) avant d'y déposer chaque louche de pâte.

La Cuisson : L'Étape Cruciale

La cuisson est le moment où tous les efforts fournis précédemment vont porter leurs fruits, il ne faut rien relâcher. Certains détails vont vraiment être la valeur ajoutée notamment l'ajout du beurre demi-sel. Graisser votre poêle avec un mélange d'huile de tournesol et de jaune d'œuf.

Chauffez une poêle antiadhésive ou une crêpière à feu moyen-vif et graissez très légèrement. Versez une louche de pâte, étalez en fine couche, puis laissez cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les bords se décollent. Retournez et cuisez encore 1 minute.

Et un jour, pendant qu’une galette craquée restait dans ma poêle, j’ai monté la puissance pour qu’elle finisse par devenir un peu croustillante comme une chips mais à la poêle (parce que j’avais la flemme de la mettre au four…). Quand c’était fini, j’ai versé de la pâte pour faire le reste et là… j’ai compris ! Ma poêle n’était pas trop chaude, elle ne l’était pas assez !

La cuisson est une étape cruciale pour une galette croustillante

Garnitures et Accompagnements

Ce qui m’enthousiasme ? Les garnitures ! Une galette de sarrasin comme garniture peut rester minimaliste (légumes rôtis, herbes fraîches, huile d’olive) ou devenir un repas complet avec une protéine, des légumes, et un condiment maison. Chaque saison apporte ses idées : champignons et oignons confits en automne, légumes grillés et herbes fraîches en été.

Idées de garnitures

• Côté salé: champignons poêlés, épinards, poireaux fondants, oignons caramélisés, saumon fumé, pois chiches grillés, avocat, roquette, câpres, herbes fraîches et une crème de cajou maison.
• Côté sucré léger: banane, poire, pommes poêlées, sirop d’érable, éclats de noix.

Faire des Chips de Galette de Sarrasin

J’ai récemment créé un plateau de fromage entièrement dédié à l’Ossau Iraty pour les 40 ans de l’AOP. Pour accompagner les triangles de fromage, j’ai préparé des chips de galette de sarrasin.

Recette des chips de Sarrasin

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Découper chaque galette en chips grâce aux emporte-pièces.
3. Déposer les chips sur une plaque recouverte de papier cuisson.
4. Huiler légèrement les chips d'huile neutre à l'aide d'un pinceau.
5. Enfourner les chips dans un four chaud à 200°C. Les laisser sécher 10 minutes.
6. Déposer les chips sur une grille recouverte de papier absorbant.
7. Une fois refroidies, déposer les chips dans un saladier et les saler. Déguster.

Tu peux aussi déguster ces chips telles quelles, elles sont assez savoureuses pour cela. Une autre astuce est de glisser ces chips dans une salade (juste avant de la servir sinon elles vont ramollir !). Elles apporteront du croustillant et de la surprise à ta salade verte.

Chips de galette de sarrasin pour accompagner vos apéritifs

Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Valeurs Nutritionnelles

Données estimées pour une galette nature préparée avec 250 g de farine de sarrasin et 500 ml d’eau.

Conseils et Astuces

• Qualité de la farine: La qualité de la farine est aussi un critère fondamental ! Privilégiez une farine de sarrasin artisanale (i.e. de magasin paysan), elles sont plus douces que celles de supermarché.
• La première galette: Ha et j'oubliais, comme pour les crêpes la première galette est souvent ratée car il faut parfois un peu de temps pour que la poêle ou le bilig soit uniformément chauffé(e) et bien "grasse".
• En cas de difficultés: Si vous débutez, respirez : on apprend vite. Je vous accompagne étape par étape. Si vous avez des difficultés, vérifiez la chaleur de la poêle (trop tiède ? la pâte colle), le repos (au moins 1 h), et la fluidité (ajoutez un peu d’eau). Utilisez une spatule large pour retourner en une seule fois.

Alors, à vous de jouer ! Lancez-vous dans cette recette de galettes au sarrasin et amusez-vous à varier les associations. Que vous préfériez une garniture végétale, marine ou sucrée, l’essentiel est de savourer le moment. Je vous laisse explorer, tester, et surtout partager vos créations.

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