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Cette bûche de Noël de Cyril Lignac au Thermomix est LA bûche des amateurs de saveur chocolat noisette, bref, de pâte à tartiner. Tout le monde va l’adorer, y compris ceux en charge de sa confection, puisqu’on a là une bûche de Noël :
À l’origine de la recette que je partage ici, une recette de bûche de Noël de Cyril Lignac. Le “chef préféré des Français” l’a partagée initialement dans son émission télé à succès Tous en cuisine. Mais c’est dans la magazine Elle à table qu’elle m’a tapé dans l’œil.
J’ai repris les 3 composantes de la bûche de Noël chocolat noisette de Cyril Lignac, en les ajustant ma façon pour en faire une recette de bûche de Noël au Thermomix simplement bluffante. Pour résumer, cette bûche c’est :
Est-il nécessaire que j’ajoute qu’elle est ultra facile à faire pour que vous succombiez ?
Cyril Lignac utilise une recette de biscuit qui demande 9 œufs (3 œufs entiers, 2 jaunes et 6 blancs) et l’assemblage de deux appareils préparés séparément, dont un avec des blancs en neige. J’ai simplifié en m’inspirant du génial biscuit que vous avez peut-être déjà vu dans la bûche pralinée de Michalak.
5 œufs entiers “seulement”, de la farine, du sucre et deux ingrédients “magiques” qui permettent d’obtenir un biscuit roulé ultra moelleux et souple. Fini la hantise du biscuit qui se fend quand on commence à rouler ! Ah, j’oubliais : techniquement, on utilise la technique de la génoise au Thermomix.
Ce qui veut dire qu’on ne salit aucun autre récipient et que c’est le robot qui fait tout le boulot. Plutôt pas mal comme plan, non ?
À l’intérieur du biscuit roulé de la bûche de Noël de Cyril Lignac, de la pâte à tartiner. Pas besoin d’être devin pour pressentir que la qualité de ladite pâte à tartiner a une influence majeure sur le goût de la bûche.
Le pâtissier recommande d’utiliser la pâte à tartiner de La Chocolaterie Cyril Lignac. Je me suis permise de proposer comme alternative une version un peu adaptée de la pâte à tartiner de Yummix, à laquelle un pourcentage de noisettes inégalé donne une saveur à tomber.
Avec des quantités et des proportions revues spécialement pour cette bûche afin d’obtenir la juste quantité, une consistance parfaite et un fondant dément.
Troisième et dernier élément de la bûche de Noël de Cyril Lignac : son glaçage rocher “signature”. Un que vous connaissez déjà pour l’avoir vu sur ce divin marbré ! C’est d’ailleurs au fil de mes tests de ce marbré que j’ai simplifié la recette et le procédé de ce glaçage.
Aujourd’hui, c’est vraiment un jeu d’enfant. Bluffant !
Voici les étapes pour réaliser cette délicieuse bûche :
Équipement pour le glaçage : il est important d’utiliser une grille, pour que votre glaçage ne soit pas trop épais. Posez la grille sur un plat ou autre équipement de taille adaptée : plat à tarte, poêle, grand moule à tarte ou encore plaque ou plat à gratin s’il s’agit d’une grille rectangulaire ! L’idéal est de prévoir un 2ème plat du même type pour faire une rotation.
Technique de glaçage : Versez tout simplement le glaçage sur le roulé en inclinant le bol du Thermomix, en essayant de couvrir le maximum de surface. Ensuite, renouvelez l’opération pour bien couvrir toute la bûche en versant le glaçage tombé dans le plat situé sous votre grille sur le roulé que vous aurez déposé entre temps sur un autre plat. Alternativement, aidez-vous simplement d’une spatule pour appliquer le glaçage excédentaire sur les zones dénudées.
Reste de pâte à tartiner : Bon à savoir s’il vous reste de la pâte à tartiner : elle se conserve plusieurs semaines à température ambiante ou au frigo (pour une texture plus ferme), et fait merveille sur des crêpes ou même de simples tartines.
Puis-je remplacer l’huile de coco désodorisée par une autre huile ?
Non (sauf par de l’huile de palme, ce qui n’est ni souhaitable, ni plus facile à trouver !). En effet, une huile solide à température ambiante est indispensable à l’obtention de la bonne consistance pour la pâte à tartiner. Je trouve de l’huile de coco désodorisée dans mon petit supermarché, à défaut cela s’achète en magasin bio.
Si vous ne trouvez pas d’huile de coco désodorisée là où vous êtes, techniquement, le seul ingrédient usuel qui pourrait la remplacer, c’est le beurre. NB : une huile de coco non désodorisée fonctionnera tout aussi bien, mais elle apporterait un parfum coco à votre bûche pas forcément souhaité.
Puis-je préparer cette bûche à l’avance ?
La réponse courte est oui ! Pour étaler les préparatifs, n’hésitez pas à faire les noisettes torréfiées et la pâte à tartiner la veille de la réalisation de la bûche, voire jusqu’à 3 semaines à l’avance.
Il est préférable de réaliser le biscuit et le fourrage au maximum 2 jours avant la dégustation. La bûche peut patienter au réfrigérateur sans son glaçage pendant 1 jour, mais dans ce cas, emballez-la soigneusement dans du film alimentaire.
À noter : une fois totalement achevée, la bûche reste délicieuse pendant 3 jours : il n’y a aucun ingrédient qui craigne dans le fourrage, et le glaçage la protège du dessèchement !
Puis-je faire cette bûche sans gluten ?
Oui, le biscuit fonctionne très bien avec un mix pâtisserie sans gluten du commerce, ou même en remplaçant la farine par 50% de fécule de maïs et 50% de farine de riz.
Puis-je faire cette bûche sans produits laitiers ?
Le seul ingrédient contenant du lait dans cette recette est la chocolat au lait du glaçage. Vous pouvez réaliser le glaçage avec du chocolat noir, sans rien changer d’autre à la recette !
Puis-je utiliser une autre garniture ?
Bien sûr ! Comme vous le feriez pour un roulé, n’hésitez pas à expérimenter. Ganache, confiture, crème mousseline, ganache montée, tout peut fonctionner !
Par quoi peut-on remplacer l’huile de noisette ?
Une huile neutre peut tout à fait convenir, tant dans le biscuit que dans le glaçage (huile de pépins de raisins ou même huile de colza, de tournesol, d’arachide ou mélange type “4 huiles” dès lors qu’ils s’agit de produits conventionnels (c’est-à-dire non bio) : le raffinage qu’ils subissent les rendent très neutres de goût.
Puis-je congeler le roulé avant glaçage ?
Techniquement oui, le risque est que cela nuise au moelleux du biscuit car la congélation assèche. Si vraiment vous n’avez pas le choix (sachant que votre roulé peut patienter jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, emballé de façon bien hermétique dans du film étirable), vous pouvez effectivement le congeler, mais veillez à très bien l’emballer et à le sortir du congélateur pour le mettre au réfrigérateur suffisamment à l’avance pour qu’il soit décongelé à coeur au moment du glaçage et surtout, au moment de la dégustation ! Comptez au moins 12h de décongélation.
Si vous souhaitez explorer d'autres options pour votre bûche de Noël, voici quelques idées :
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