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La brioche, avec sa mie filante et rassurante, fait rêver. On se dit parfois qu’il est difficile de la préparer, voire impossible. Bonne nouvelle, ceci n’est plus qu’un mauvais souvenir ! Découvrez une recette de brioche à la texture hyper moelleuse et à la mie filante, sans œuf ni beurre.
Et oui, je suis dans ma période brioche en tout genre. Je les prépare le week-end et elles me font la semaine de petit déjeuner... Cette fois, j'ai eu envie de faire une brioche totale noix de coco.
Bien évidemment, il reste la farine, car la farine de noix de coco ne contient pas de gluten, et sans gluten pas de pâte levée. Par contre, cette brioche contient : de la poudre de noix de coco, du lait de coco et de l'huile de coco. Et franchement c'était vraiment pas mal. Au point d'en faire une V2 (version 2) avec des pépites de chocolat en plus des canneberges.
Qu'à cela ne tienne, j'ai toujours un stock important de lait ou de crème de coco, j'ai donc décidé de faire de la brioche avec.
Dans le bol du robot, tamiser la farine, faire un puits au centre, verser l'eau tiède (attention, à 50°C la levure meurt) et émietter la levure sur le dessus. Ajouter l'huile, le sucre et le sel (au bord de la cuve, loin de la levure; le sel tue la levure). Mélanger au crochet 10 secondes.
Mettre dans un saladier, couvrir avec un film plastique le saladier et laisser reposer pendant 1h30 à température ambiante (de préférence au dessus d'un frigo ou bien dans un four froid avec un verre d'eau chaude à côté et four entr'ouvert).
Dans le bol de votre robot ou dans un récipient (si vous réalisez cette recette à la main), mélangez la farine, le sucre et le sel puis ajoutez l’huile et mélangez de nouveau. Pétrissez la pâte à la main ou au robot à vitesse moyenne durant 5 mn en y incorporant petit à petit le mélange lait+levure, une fois les 5 premières minutes de pétrissage écoulées, laissez encore pétrir 5 mn supplémentaires à vitesse rapide (à la fin du pétrissage la pâte est assez collante, c’est normal.)
Cornez (raclez) les bords afin de rassembler la pâte. Façonnez la pâte selon vos envies, si vous souhaitez comme moi façonner la brioche en tresse, alors commencez par diviser votre pâte en 3 boules de taille égale (environ 250 g chacune.) Déposez les 3 boules sur le plan de travail légèrement fariné. Aplatissez-les légèrement au rouleau (ou en vous aidant de la paume de votre main.) Pliez une extrémité au centre et faites de même pour l’autre, pliez en deux et soudez avec la paume de la main.
Rassemblez et soudez l’extrémité du haut des trois boudins ensemble en appuyant légèrement dessus. Transvasez votre brioche sur une plaque recouverte d’un silpat ou de papier cuisson. 15 minutes avant la fin de la pousse, préchauffez le four à 160°C. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez votre brioche de lait et parsemez éventuellement la surface de sucre en grains.
Depuis que j’ai préparé ma première brioche vegan il y a quelques années, je ne cesse de la modifier pour la simplifier et la rendre encore meilleure ! J’ose espérer que cette version vous plaira, ici elle a disparu en une dizaine de minutes. Mes gourmands l’ont mangée encore chaude alors que chaque morceau se détachait délicieusement…
Dans le bol du pétrin, déposez la levure et l’eau. Laissez agir 10 minutes. Versez ensuite la farine, le sucre et le sel. Pétrissez 5 minutes. Laissez le pétrin tourner, puis intégrez l’huile de coco par petite quantités et non fondue.
On se retrouve aujourd’hui pour une recette de brioche vegan qui, je pense, j’en suis même sûre, va vous plaire ! Je vous donne tous les secrets parce que j’ai dû faire énormément d’essais avant de la réussir. Allez, vous allez voir c’est un peu long mais ça en vaut la peine.
Pour commencer, mélangez le lait de coco avec l'autre lait végétal et faites-les tiédir en les faisant chauffer quelques secondes au micro-onde. Si vous avez un thermomètre, la bonne température est 30 à 35 °C mais pas plus car la levure se désactive au bout de 40 °C. Ajoutez la levure boulangère, mélangez un coup et laissez poser une dizaine de minutes le temps que la levure forme des petites bulles. Vous pouvez ensuite ajouter la compote de pommes et le mélange laits/levure et pétrir.
Ajoutez ensuite la margarine à température ambiante (je prend la Vitaquell spéciale cuisine-pâtisserie qui participe grandement à la réussite de cette recette. Une margarine trop molle même une fois froide rend la pâte collante) et pétrissez 20 minutes à vitesse 2. La pâte doit se décoller des parois, être souple et assez élastique. Si vous faites le choix d'ajouter une garniture, mettez-les 5 minutes avant la fin du pétrissage.
Couvrir d'un torchon et laissez reposer 2 h dans un endroit tempéré de votre choix (proche du radiateur, four en mode maintien au chaud à 35 °C). Une fois que la pâte a doublé de volume, dégazez-la. A ce moment vous avez deux choix. Soit vous la filmez et vous la laissez au frais toute une nuit pour développer les saveurs.
Pour la façonner, j'aime faire des plis en trois comme on le fait pour les croissants (je vous le montre en vidéo). Et ensuite je la découpe en 7 pour faire une rosace. Je huile avec l'aide d'un pinceau mon moule à charnière et je dépose les 7 boules en fleur. Je couvre à nouveau d'un linge propre et je remets dans un endroit tempéré pendant 1 h, 1h30 pour que la pâte dépasse du moule.
Ça va être le moment d'enfourner ! Préchauffez votre four à 175 °C. Dorez votre brioche avec du lait végétal et enfournez pour 25 minutes. Une fois la brioche cuite, vous pouvez la démouler en passant un couteau fin sur le contour puis disposez-la sur une grill pour que l'humidité puisse s'échapper. Je vous conseille de la déguster tiède mais pas froide. N'hésitez pas à le repasser un coup au four si vous attendez la nuit ou même quelques secondes au micro-onde.
Voilà pour cette recette de brioche; elle était presque parfaite ! Je suis vraiment surprise que cela ait si bien marché sans œufs et sans beurre, vous m'en direz des nouvelles !
La brioche Bouldouk, c’est rien que de la faute à Manue. Ok, ça peut faire peur dit comme ça, mais somme toute, la quantité de beurre et de sucre dans la brioche reste modeste (80g de beurre et 50-60g de sucre au total). Et puis l’autre jour, j’ai eu envie d’ajouter une discrète note d’exotisme à ma Bouldouk, en remplaçant le beurre par de l’huile de coco et le sucre de canne par du sucre de coco. Et « Banco ! Mon pot d’huile de coco était presque vide, je ne l’ai donc utilisée que pour badigeonner les disques de pâte au moment du façonnage. La pâte à brioche est donc ici au beurre, mais rien ne vous empêche de faire une version 100% huile de coco.
Laissez le robot pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse (10-15 minutes). Procédez de la même façon avec la troisième et la quatrième boule, sans badigeonner d’huile le dernier disque. Roulez chaque bande comme un escargot et déposez-les dans un moule à manqué graissé. (Une au milieu, sept autour.
Vous pouvez la déguster encore chaude, c’est là qu’elle est la meilleure.
Conservation : 3-4 jours à l'abri de l'air libre.
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Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
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