Ragoût de Côtes de Porc: Une Recette Traditionnelle et Savoureuse

Le ragoût de côtes de porc est un plat mijoté réconfortant, idéal pour les repas en famille ou entre amis. Facile à préparer, il met en valeur la saveur de la viande de porc et se marie parfaitement avec des légumes de saison. Voici une recette détaillée pour réaliser ce plat savoureux.

Ingrédients

• 1 kg de porc (gorge de porc, rôti de porc, échine, carré, sauté)
• 3 gousses d'ail hachées
• 1 càs rase de gros sel
• Poivre, thym
• 4 càs d'huile d'olive
• 1 cube de bouillon de boeuf
• 1 kg de pommes de terre ou pommes de terre nouvelles non épluchées
• 1 ou 2 courgettes en tranches ou en cubes
• Persil et basilic frais

Préparation

Étape 1: Préparation de la viande

Découper la viande en cubes. Éplucher l'ail, l'émincer finement et le mélanger au gros sel, au poivre et au thym. Rouler les cubes de viande dans ce mélange.

Étape 2: Saisie de la viande

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et y faire revenir la viande à feu vif. Lorsque la viande est bien dorée, ajouter les pommes de terre entières ou en gros cubes, le cube de bouillon avec 1 verre d'eau.

Étape 3: Cuisson

Faire cuire la viande en ajoutant un peu d'eau, petit à petit pendant 30 à 40 minutes. Au bout de ce temps, ajouter 3 verres d'eau et continuer 30 à 40 minutes à feu doux/moyens. Ajouter les courgettes, le persil, (le basilic) et continuer à feu doux environ 20 minutes. Prolonger si nécessaire.

Un ragoût Italien qui peut se préparer la veille, il suffit d'ajouter 1/2 verre d'eau et du persil au moment de réchauffer.

Variante

Pour changer du plat de côtes préparé traditionnellement bouilli, je vous propose de le découvrir version rôti. Mettre la moitié du beurre dans une cocotte. Mettre le reste de beurre dans la même cocotte et ajouter la viande. Faire dorer les morceaux sous toutes leurs faces. Remettre l’échalote dans la cocotte et la farine. Ajouter le bouillon chaud et le vin blanc. Remuer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes. S’il ne reste pas beaucoup de jus, rajouter un peu d’eau chaude et mélanger.

Ragoût de Porc au Cookeo

Voici une version rapide du ragoût de porc, préparée au Cookeo :

Ingrédients

• 300 g Sauté de porc (Ou 500g pour les gourmands)
• 6 Pommes de terres
• 4 Carottes
• 1 Oignon
• 1 cubes Bouillon de légumes
• 1 Bouquet garni
• Sel
• Farine
• Eau
• Huile d’olive ou beurre
• Poivre
• 2 càs Fond de veau

Préparation

Etape 1

Préparer les ingrédients : Émincer l’oignon, éplucher et couper en dès les pommes de terre et les carottes. Couper la viande en petits morceaux et la fariner.

Etape 2

En mode « dorer », faire revenir l’oignon, dans un peu d’huile d’olive ou de beurre, jusqu’à ce que cela soit doré. Ajouter les légumes. Ajouter l’eau à la préparation afin qu’elle couvre entièrement le tout et y mettre le cube et le bouquet garni.

Etape 3

Faire cuire en mode « cuisson sous pression» pendant 11 min.

Etape 4

A la fin de la cuisson, mettre en mode « mijoter », rajouter le fond de veau et de la farine (si nécessaire) mélanger et laisser mijoter afin d’obtenir une sauce onctueuse.

Ragoût de Porc aux Olives et Champignons

Découvrez cette recette de sauté de porc en ragoût. Peler et couper les carottes en rondelles. Egoutter les olives et les champignons. Utiliser une cocotte en fonte. Dans un filet d'huile, émincer l'oignon et le laisser dorer 1 à 2 minutes. Ajouter le sauté de porc, le mélanger aux oignons et laisser revenir le tout 5 minutes. Ajouter les carottes, les olives et les champignons, mélanger à nouveau et laisser mijoter 5 minutes de plus. Verser de l'eau jusqu'à hauteur des légumes et de la viande. Ajouter le concentré de tomates et presser l'ail. Assaisonner. Bien remuer et laisser mijoter 45 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Ragoût de Porc au Vin Rouge

Ajouter la viande dans la cocotte et verser le vin rouge et de l’eau pour recouvrir la viande. À l’aide d’une cuillère en bois, gratter le fond de la cocotte pour détacher les sucs de cuisson. Ajouter le concentré de tomate, le cube de bouillon, l’ail haché et le romarin. Saler et poivrer. Lorsque le bouillon reprend, baisser le feu au minimum et recouvrir la cocotte en fonte. Laisser cuire pendant 1 heure. Passé ce délai, vérifier la cuisson de la viande. Elle doit être facile à couper. Si au terme de la cuisson, la sauce de votre ragoût de porc est trop liquide, vous pouvez l’épaissir à avec un peu de fécule de maïs. Pour ce faire, délayez une petite quantité de fécule de maïs dans la même quantité d’eau à l’aide d’un fouet ou d’une fourchette.

Conseils et Suggestions

• Plusieurs morceaux du porc se prêtent à la cuisson lente, notamment l’épaule ou le filet.
• Vous pouvez bien évidemment personnaliser votre ragoût de porc de mille façons. Pour une version plus goûteuse, remplacez le concentré de tomate par deux cuillères à soupe de moutarde.
• Enfin, sachez que comme tous les plats à cuisson lente, le ragoût de porc est encore meilleur réchauffé.

Accompagnements

Le ragoût de porc se sert généralement avec une purée de pommes de terre ou du riz cuit à la vapeur. Pour plus d’originalité, optez pour une polenta.

Conservation

Pour conserver le ragoût de porc, vous devrez le réfrigérer en le laissant d’abord refroidir à température ambiante. Ensuite, transférez-le dans un récipient hermétique. Pour conserver le ragoût de porc plus longtemps, vous devrez le congeler en le plaçant dans un récipient hermétique. Vous pourrez le conserver ainsi jusqu’à deux mois. Pensez à étiqueter le récipient en indiquant la date de congélation. Lorsque vous souhaiterez décongeler votre ragoût de porc, vous devrez d’abord le placer au réfrigérateur pendant une nuit.

Ragoût de Côtes de Porc à l'Asiatique

Une variante originale et savoureuse du ragoût de porc, avec des saveurs asiatiques.

Ingrédients

• Côtes de porc
• Poivre, sel et poudre de 5-épices
• Ghee
• Ail haché
• Gingembre
• Échalotes
• Piment
• Sucre brun
• Vinaigre de pomme
• Sauce soja
• Bouillon
• Maïzena

Préparation

1. Séparez les côtes de porc et assaisonnez-les avec du poivre, du sel et de la poudre de 5-épices.
2. Faites chauffer le ghee dans une grande casserole et faites dorer les côtes de tous les côtés. Faites-le en plusieurs fois pour bien les colorer. Retirez-les ensuite de la casserole.
3. Dans la même casserole, ajoutez l'ail haché, le gingembre, les échalotes et le piment. Laissez revenir un moment.
4. Ajoutez le sucre brun et laissez caraméliser. Déglacez ensuite avec le vinaigre de pomme et la sauce soja, puis ajoutez le bouillon et remuez bien.
5. Remettez les côtes dans la casserole et laissez mijoter environ 45 minutes jusqu'à ce que les côtes soient tendres.
6. Retirez les côtes de la sauce. Ajoutez la maïzena dissoute à la sauce pour l'épaissir. Remettez les côtes dans la sauce épaisse.

Avis des Gourmands

Voici quelques avis sur la recette du ragoût de porc :

• 17/20: Bon ragout de porc, facile et rapide à préparer. Un peu d'épices en plus serait bien.
• 14/20: Plat complet. Nous n'avons pas été fan. C'est bon mais manque de saveurs.
• 15/20: Cela aurait pu être un bon ragoût en ajoutant quelques épices... mais pas le cube de bouillon qui ajoute du sel déjà en trop grosse quantité avec la cuillère à soupe. Beaucoup trop salé à notre goût.
• 19/20: Très bon ragoût. La viande était tendre et beaucoup de goût. Bien épicé. Meilleur réchauffé.
• 16/20: J'ai pris de la joue de porc pour son côté moelleux. La recette est simple, rapide et bien expliquée. Je rajouterais du vin blanc la prochaine fois.
• 16/20: Un bon plat mijoté, avec quelques saveurs simples mais bien mises en valeur.

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