Quiche aux Girolles : Une Recette Savoureuse et Automnale

Que diriez-vous d’une délicieuse quiche aux saveurs d’automne ? Découvrez comment réaliser une délicieuse quiche aux girolles et aux noix, une tarte feuilletée garnie de champignons et de fruits secs. Une recette aux parfums des sous-bois et avec la patte de Yotam Ottolenghi en plus réserve toujours de belles surprises. Et cette tarte aux champignons en est bien la preuve avec ce mariage fabuleux de l’estragon avec les champignons, une bien belle découverte pour moi. L’alliance est vraiment très intéressante, le goût est explosif et vous pouvez décliner avec les champignons que vous trouvez.

Ingrédients et Préparation

Pour la Pâte Maison

Il est également possible d'utiliser une pâte brisée ou feuilletée.

• Dans un premier temps, réaliser la pâte : dans un saladier, mélanger l'oeuf et le fromage blanc.
• Ajouter la farine et le sel puis pétrir la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle soit homogène.
• Fariner le plan de travail puis étaler la pâte en un cercle fin.
• Foncer le cercle de pâte dans un moule à tarte et réserver au réfrigérateur.

Pour la Garniture

• Couper les filets de poulet en petits morceaux.
• Chauffer une grande poêle avec un peu d'huile d'olive et faire revenir les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.
• Tailler grossièrement les girolles et émincer les gousses d'ail.
• Ajouter le tout au poulet et cuire à feu vif pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce les champignons ne rendent plus d'eau.
• Ajouter le persil frais ciselé, le sel, le poivre.
• Mélanger et retirer du feu.

Préparation de la Quiche

• Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante) puis préparer l'appareil à quiche : mélanger les oeufs avec le lait (ou la crème) et assaisonner de sel et de poivre.
• Piquer le fond de tarte avec une fourchette et y répartir la préparation au poulet et aux champignons.
• Verser l'appareil précédemment préparé et parsemer d'Emmental râpé.
• Enfourner pendant 30 à 35 minute selon les fours, jusqu'à ce que la quiche soit bien dorée.

Variantes et Astuces

Découvrez d'autres façons de préparer votre quiche aux girolles :

Quiche aux Girolles et Noix

• Foncez votre moule avec la pâte feuilletée.
• Dans un saladier, cassez les œufs et versez la crème liquide. Mélangez le tout et ajoutez sel et poivre.
• Nettoyez rapidement les champignons.
• Faites chauffer l'huile dans une poêle, puis faites suer les girolles et l'oignon coupé en lamelles, salez et poivrez.
• Versez le mélange aux champignons sur la pâte à tarte.
• Ajoutez quelques cerneaux de noix.

Quiche aux Girolles et Chèvre

• Etaler la pâte dans un moule, et la faire cuire au four à 200°C, quelques minutes.
• Faire revenir l'oignon dans une poêle, ajouter les girolles nettoyées ou lavées (je préfère toujours les laver, sinon il reste trop de sable), saler, poivrer.
• Couvrer, et laisser mijoter.
• Après une vingtaine de minutes, ajouter la marjolaine ciselée, et cuire encore 5 min ensemble.
• Coupez le chèvre en petits cubes, garnissez en la tarte, versez le mélange aux girolles dessus.

Quiche aux Châtaignes et Girolles

Cette variante utilise des châtaignes pour une saveur automnale encore plus prononcée.

• Briser 200 gr de châtaignes, cuites et pelées.
• Faire sauter dans un peu d'huile 200 gr de champignons (cèpes ou girolles) avec de l'ail (ou avec des bulbes d'ail des ours).
• Cuire la pâte feuilletée/brisée à blanc pendant environ 20 minutes à 180°.
• Déposer les châtaignes et les champignons sur la pâte et couvrir du mélange suivant : 2 oeufs battus / 250 ml de lait / 2 c. à s. de crème fraîche / sel, poivre et muscade.
• Cuire à 180° pendant 30 minutes.

Conseils de Dégustation

Déguster chaud avec une bonne salade ! « Je sers toujours cette tarte avec des épinards frais et une vinaigrette légère, dans laquelle je mets souvent des graines de sésame grillées.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

Note : La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !

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