- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Dès les premiers rayons de soleil du printemps, un seul mot nous vient à l’esprit : barbecue ! Pour son côté festif et pour son doux parfum estival, le barbecue est un des modes de cuisson préféré des Français. Vous pouvez lancer les invitations, installer la table en terrasse. Maison Beaussier sélectionne pour vous les meilleures viandes, françaises, de qualité supérieure, pour faire de vos repas estivaux des instants de convivialité gourmande.
Bien sûr, pour un bon barbecue, il faut être bien équipé : un barbecue propre et de qualité, avec hauteur de grille réglable, du charbon de bois, sans oublier de bons ustensiles de cuisine. Une fois que vous êtes bien équipé, place à la viande !
Le barbecue permet de cuire tous types de viande : bœuf, agneau, porc, veau, tout est permis ! Parmi les grands classiques, on retrouve bien sûr les savoureuses brochettes, à personnaliser aux goûts de vos convives.
Pour changer un peu des classiques et donner du peps à vos repas d’été, nous vous vous proposons un top des viandes à griller au barbecue.
Choisir la bonne viande est la première étape vers un barbecue légendaire. L'essence des grillades traditionnelles. L'excellence réside dans la qualité. Chez Urban Meat, nous sélectionnons les meilleurs équipements pour honorer ces produits d'exception.
Se régaler sans se compliquer la vie, ça vous tente ? Pour ça, rien de mieux que le porc.
Un barbecue, pourquoi pas. Mais quand on ne maîtrise pas à 100 % l’art de la cuisson, n’est-ce pas un peu risqué ? Notre réponse : commencez avec des côtes de porc. Elles pardonnent facilement les petites erreurs. Si vous optez pour des côtes simples, on conseille 3 à 4 pièces par personne. 2-3 minutes d’un côté, et autant de l’autre (à adapter bien sûr en fonction de l’épaisseur de la côtelette).
Pour « assurer » encore plus côté moelleux, pensez aussi aux marinades.
Marinade pour côtes de porc :
4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de paprika, 1 cuillère à café de cumin en poudre, une poignée d’oignons nouveaux émincés, sel et poivre à votre goût. Mélangez bien.
La poitrine de porc, c’est le petit « plaisir coupable » des moments barbecue. Un conseil : surveillez la cuisson ! Astuce : les tranches de poitrine sont « multi-fonctions ».
Autre incontournable des barbecues d’été : les ribs.
La poitrine de porc, c’est le petit « plaisir coupable » des moments barbecue. Un conseil : surveillez la cuisson ! Astuce : les tranches de poitrine sont « multi-fonctions ».
Peu connue, mais adorée des amateurs de viande, l’araignée de porc mérite toute votre attention. Ce petit morceau, niché près de l’os de la hanche, se distingue par sa tendreté exceptionnelle et son goût prononcé. Envie d’une recette plus gourmande ? Essayez-la marinée dans un mélange huile d’olive, ail, romarin et citron. Laissez-la reposer quelques heures au frais… et savourez.
Artisanales, les saucisses, évidemment. Pas trop grasses, mais juste assez pour être savoureuses. Natures, aux herbes, aux épices, il y en a pour tous les goûts.
Le bœuf, roi du barbecue ? Ce qu’on peut vous dire en revanche, c’est que chez Maison Beaussier, le bœuf est 100 % français.
Qui dit barbecue dit côte de bœuf. Et préparez votre barbecue avec méthode. Pour assurer une cuisson parfaite, il faut en principe une zone de cuisson directe (feu vif) et une zone de cuisson indirecte. Puis déplacez la côte sur la zone indirecte du barbecue. Le degré de cuisson est à adapter selon vos goûts. Vous souhaitez une viande à point ? Important ! Assaisonnez toujours votre viande en fin de cuisson.
Pour les grandes occasions (ou juste pour vous faire plaisir !), les pavés de bœuf et tournedos semblent tout indiqués. Mais l’option sauce peut aussi faire son effet. Beurre composé maison ? Béarnaise ? Sauce aux échalotes ?
Des cubes de bœuf et des légumes colorés (poivrons, tomates cerises, oignons rouges…). Vous manquez de temps ? En résumé, les brochettes de boeuf, c’est beau, c’est bon et c’est convivial ! Économique, et en plus, facile à manger !
La vedette incontestée demeure le bœuf, qui se décline en plusieurs préparations alléchantes. Sélectionnez du bœuf haché frais (15-20% de matière grasse) pour des burgers juteux.
Autres morceaux de bœuf à griller :
On peut être à la fois amateur de viande rouge et de volaille.
Dans ce cas-là, en général, on aime le canard. Comment cuire un magret pour l’avoir juste rosé ? Quadrillez la peau (sans entamer la chair), ajoutez sel et poivre. Placez le magret côté peau sur le grill… La graisse va fondre en partie.
Pour la cuire juste comme il faut, commencez côté peau, jusqu’à ce qu’elle devienne bien croustillante. Retournez ensuite le morceau et poursuivez la cuisson durant un bon quart d’heure (selon la taille de la cuisse). Un petit test pour vérifier la cuisson : piquez la cuisse au plus près de l’os et observez le jus qui s’échappe.
Plus tendres, plus fondants, mais aussi riches en saveur : les tournedos de canard.
Pour sortir des sentiers battus, testez les brochettes de volailles ! Il vous suffit d’y ajouter des fruits (ananas, abricots, pruneaux…) et de les agrémenter d’une touche de curry, de lait de coco ou de citronnelle et vous aurez transformé votre repas en voyage gustatif.
Autres options de volaille :
Vous avez des invités à épater ? Français, le gigot, bien sûr, comme toutes nos viandes. Les atouts de la tranche de gigot ? Juteuse et croustillante. Légère et savoureuse…
Pour varier les plaisirs, testez les marinades. En version « On dirait le Sud » : un peu d’huile d’olive, du romarin, de l’ail écrasé, quelques zestes de citron. Ou, pour une tonalité plus orientale, un mélange de yaourt grec, citron, cumin et coriandre.
Pour une option raffinée, les côtelettes d'agneau se distinguent par leur goût unique. Privilégiez une marinade sucrée-salée (sauce BBQ, miel). Une tendreté exceptionnelle. Côtes et filets s'adaptent parfaitement au grill.
Une salade de tomates toute simple pour un déjeuner léger.
Marinades pour Agneau :
Pour des grillades réussies, le choix de la viande est crucial, mais le mode de cuisson l’est tout autant. Pour cuire vos brochettes de dinde ou votre côte de boeuf sans risquer le goût de brûlé, rien ne vaut un barbecue au gaz. On reconnaît que le barbecue au butane ou au propane n’offre cependant pas les mêmes saveurs qu’une viande grillée au charbon de bois.
Pour réussir vos recettes de barbecue sans enfumer la maison, le barbecue électrique est une bonne alternative.
Cuisson "Low & Slow" : Pour les grosses pièces (cuisses entières, épaules), une cuisson lente à température modérée est idéale pour garder le jus.
La marinade ne sert pas qu'à donner du goût, elle attendrit la viande grâce à l'acidité.
Pour éviter que la viande ne colle au barbecue, il faut huiler la grille. Il est recommandé d'imbiber généreusement un essuie-tout d'huile d'olive, par exemple, et de l'essuyer.
Un nettoyage complet du barbecue n'est pas toujours nécessaire après la cuisson. Cependant, les grilles méritent un bon brossage après utilisation. Vous pouvez utiliser une brosse spécifique pendant que les grilles sont encore chaudes.
Voici quelques recettes pour varier les plaisirs :
tags: #quelles #grillades #au #barbecue
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
