Quelle viande de bœuf choisir pour une cuisson à la plancha ?

La plancha, ce mode de cuisson convivial venu tout droit d’Espagne, s’est invité dans nos cuisines et jardins pour notre plus grand plaisir ! Lors des belles journées ensoleillées, la cuisson à la plancha se présente souvent comme une alternative appréciée au barbecue traditionnel. Cette méthode de cuisson rapide et saine séduit par sa praticité et sa capacité à préserver la saveur des aliments. La plancha est un mode de cuisson idéal pour cuisiner de la viande mais également des légumes.

Vous avez déjà entendu parler de la plancha, mais savez-vous vraiment comment elle fonctionne ? La plancha désigne à la fois l'appareil de cuisson et la méthode de cuisson associée. La cuisson à la plancha repose sur le principe du contact direct des aliments avec une large surface de cuisson plane et très fortement chauffée pouvant atteindre une température supérieure à 300°C. Elle respecte les produits et leurs qualités nutritionnelles : ils sont saisis, ce qui permet la formation rapide d’une « croute » qui « emprisonne » leurs sucs et préserve leurs saveurs.

Avec une plancha, la cuisine c’est rapide. Une dizaine de minutes de préchauffage, une dizaine d’autres pour la cuisson et le tour est joué. Et pas besoin de savoir cuisiner pour rassembler ses amis autour d’un repas chaleureux! Les recettes à la plancha sont innombrables, tout comme le choix des viandes et des morceaux. Avec la plancha, les « piécés » sont à l’honneur. Les piécés, ce sont de petites pièces de viande, pas trop épaisses et de la taille d’un steak.

Une plancha peut cuire tous types de viande. Cependant, tous les morceaux ne sont pas adaptés. Les morceaux trop épais auront du mal à cuire sur une plancha. Il faut sélectionner la bonne pièce de viande pour votre plancha. Les morceaux trop épais sont moins conçus pour une cuisson à la plancha.

Amateurs de viande, restez bien attentifs, cet article est pour vous ! Tout d’abord, bonne nouvelle : on peut cuisiner toutes les viandes ou presque sur une plancha. Attention toutefois à bien les sélectionner, car toutes les pièces ne se valent pas. L’épaisseur des morceaux et leur découpe. Plus les morceaux sont minces, plus la cuisson sera homogène.

Alors, vous demandez quelle viande choisir pour épater vos invités ? La cuisson à la plancha est rapide et directe, donc idéale pour des morceaux fins, tendres et pas trop gras. Privilégiez les morceaux déjà découpés en escalopes, tranches fines ou cubes pour brochettes. La viande doit être fraîche, bien maturée, avec une belle couleur et une odeur neutre.

Quels morceaux de bœuf privilégier pour la plancha ?

Parmi les viandes les plus consommées au monde, la viande de bœuf est idéale à la plancha pour une cuisson saignante ou à point. La plancha est excellente pour une cuisson de viande rouge comme le bœuf. Pour le bœuf ou la viande chevaline, vous avez le choix entre des tranches de faux-filet ou de rumsteck, de la poire ou du merlan, deux petits muscles de la cuisse très tendres ou encore la bavette qu’elle soit d’aloyau ou de flanchet, l’araignée.

Voici quelques morceaux particulièrement adaptés :

• La bavette d’Aloyau : Située près de l’abdomen, elle a une texture fibreuse et un goût prononcé. La bavette d'Aloyau de boeuf charolais est une pièce très tendre !
• Le rumsteak : Cette pièce se situe dans une partie de l’aloyau, à l’arrière de l’animal.
• Les brochettes de bœuf : Les pièces à brochettes sont parfaites pour la plancha, avec ou sans légumes selon les goûts et les envies.

Envie de plus de saveurs ? La plancha n'est pas réservée qu'au bœuf ! Les poissons et fruits de mer adorent aussi la plancha ! Les poissons blancs à chair ferme cuisent en 2-3 minutes de chaque côté. Pour les légumes, coupez-les en tranches pas trop épaisses. Les poivrons, courgettes ou aubergines sont délicieux après 2-3 minutes de chaque côté.

Pour ceux qui veulent faire de leur plancha party un tour du monde des saveurs, ils peuvent faire mariner leurs viandes quelques heures au préalable (et jusqu’à 24 heures) dans des mélanges d’épices, classiques ou exotiques. Côté marinade, le choix est également très large.

Faut-il mariner la viande avant cuisson ? Oui, souvent ! Les marinades permettent d'attendre la viande tout en lui apportant une saveur supplémentaire. La viande blanche cuite vite peut facilement sécher.

Pensez aux marinades pour aromatiser les préparations. Elles se marient à merveille avec les viandes. Laissez mariner vos aliments au moins 30 minutes. Les épices relèvent également les saveurs ! Avant la cuisson, le sel aide à attendrir la viande.

Un mélange d'huile d'olive, d'ail écrasé et d'herbes aromatiques fraîches suffit à transformer une simple pièce de bœuf en festin.

Cuisson et préparation

Voici quelques conseils pour une cuisson optimale et savoureuse de la viande sur la plancha :

• Commencez par préchauffer votre plancha pendant 10 à 15 minutes. Pour une plancha à gaz, réglez-la à température moyenne-haute. Pour un modèle électrique, visez 240-260°C.
• Préchauffer environ 10 minutes la plancha en y ajoutant un filet d’huile d’olive afin d’éviter que la viande ne s’assèche. Si vous souhaitez néanmoins que la viande garde un maximum de tendreté, nous vous recommandons, avant la cuisson, d’effectuer une légère pulvérisation d’huile sur la plaque.
• La température de la plancha ne doit pas dépasser 250° car avec une plancha trop chaude, la viande risque de devenir sèche et de noircir.
• Attention, n’ajoutez la viande qu’une fois la plancha à bonne température ! Comptez environ 10 minutes pour le pré-chauffage, puis testez la température en versant un peu d’eau sur la plaque. Si les gouttes glissent lentement, cela signifie que la plaque de cuisson n’est pas encore suffisamment chaude. En revanche, si l’évaporation se fait rapidement, cela signifie que la plancha est trop chaude.
• Vous pouvez cuire la viande sur plancha sans matière grasse. Avec la plancha, inutile d’ajouter de la matière grasse. Le secret pour que la viande n’accroche pas, c’est justement la bonne température.
• Ajoutez les légumes avant de cuire votre viande car la cuisson des légumes à la plancha nécessite plus de temps.
• Le temps de cuisson varie en fonction de la taille, de l’épaisseur du morceau ainsi que de la cuisson désirée. Le temps de cuisson sera variable en fonction de la taille des morceaux choisis ainsi que la cuisson désirée. En règle générale, la cuisson de la viande sur une plancha est rapide. Pour les pièces de viande, prévoyez au moins 5 minutes par face. Pour les viandes blanches, il faut tout de même un peu plus de temps que la viande rouge pour la saisir et bien la cuire.

Vous ne savez pas si votre plancha est assez chaude ? Faites le test de la goutte d'eau : versez quelques gouttes sur la plaque. Pour éviter que vos aliments n'attachent, pensez à graisser légèrement la plaque. Un filet d'huile d'olive suffit ; attention à ne pas en mettre trop !

La température, c'est la clé ! Trop basse, vos aliments risquent de "bouillir" plutôt que de saisir. Trop élevée, ils brûleront en surface sans être cuits à cœur. Comment faire ? Le papier sulfurisé peut être votre allié, surtout pour les aliments fragiles. Quand retourner vos aliments ? Patientez jusqu'à ce qu'ils se détachent facilement. Si vous forcez, c'est qu'ils ne sont pas prêts !

La méthode la plus souvent citée est celle dite « des glaçons » mais tout dépend du matériau dont est fait votre plancha. Les glaçons peuvent endommager son revêtement. Mieux vaut utiliser de l’eau froide sur la plancha chaude et gratter les sucs avec une spatule.

Après utilisation, nettoyez votre plancha encore tiède avec un mélange d'eau et de vinaigre blanc. Le secret des pros ?

Pour accompagner vos viandes, rien de tel que des légumes grillés ! Courgettes, poivrons et aubergines se marient parfaitement avec une belle pièce de bœuf.

Besoin d'inspiration ? Vous manquez de temps mais rêvez quand même de savourer un bon plat à la plancha ? Notre bavette d'aloyau, tendre et savoureuse, sera prête en quelques minutes. Vous préférez quelque chose de plus gourmand ? Pour encore plus de facilité, optez pour notre gamme Piécés Saveur. Des pavés de boeuf déjà assaisonnées : aux 3 poivres ou à l'échalote, prêts à cuire en seulement quelques instants à la plancha.

Maintenant, à vous de jouer ! La plancha n'aura plus de secrets pour vous et vos repas vont prendre une toute nouvelle dimension.

tags: #quelle #viande #de #boeuf #pour #plancha

Articles populaires:

• Recette facile de Cake au Saucisson
• Sauce Ail et Paprika : Découvrez la recette
• Astuces de Conservation
• Entremet meringue : la recette détaillée
• La Galette Charentaise Goulebenèze