Quel vin servir avec un magret de canard grillé ?

Le magret de canard est un mets d’exception, typique du Sud-Ouest de la France, qui séduit par sa chair tendre, ses saveurs intenses et sa texture riche. Le magret de canard est une viande tendre, savoureuse et délicate qui demande un vin à la hauteur de son caractère. Pourtant, choisir le vin idéal pour l’accompagner peut s’avérer complexe. Que vous le prépariez grillé, rôti ou en sauce, choisir le vin adéquat peut réellement sublimer votre expérience gustative.

La structure du vin doit être en harmonie avec la viande rouge et son gras des magrets, tout en sublimant ses arômes. Faut-il opter pour un vin rouge puissant, un vin blanc audacieux, ou encore un champagne surprenant ? L'accord mets et vin avec le magret de canard peut vraiment améliorer votre repas et offrir une expérience culinaire inoubliable.

Dans cet article, on vous aide à trouver le compagnon idéal pour sublimer votre magret. Explorons les principales régions viticoles et leurs cuvées les mieux adaptées.

Accords classiques : Vins rouges pour magret de canard

En général, les vins rouges sont privilégiés grâce à leur structure tannique, qui équilibre le gras des magrets et sublime ses saveurs intenses. Dirigez-vous donc plutôt vers un vin rouge aux tanins suffisamment puissants pour rivaliser avec le magret de canard, mais en veillant à ce qu'il dégage des notes fruitées, afin de contrer la saveur grasse de la viande. Le vin rouge est le choix naturel pour accompagner un magret de canard. Son gras et sa texture riche nécessitent un vin avec une belle structure tannique et une bonne intensité aromatique.

Voici quelques options populaires :

• Vins de Bordeaux : Les vins de la région de Bordeaux, tels que le Saint-Émilion ou le Pomerol, sont des choix classiques qui offrent une belle harmonie avec la viande rôtie. Un vin rouge de Bordeaux à base de Merlot et de Cabernet Sauvignon, avec ses arômes de fruits noirs et ses belles notes boisées, apportera une touche élégante et harmonieuse pour accompagner un magret de canard au barbecue.
• Vins du Sud-Ouest : Dans la palette des crus rougis par le cépage malbec, le vin rouge de Cahors du Sud-Ouest bien entendu est de circonstance, mais on le choisira plutôt fin d’un millésime léger. Les vins du Sud-Ouest s'accompagnent naturellement avec le magret de canard grâce à leur terroir commun.
• Côtes du Rhône : En Côtes-du-Rhône, optez pour le domaine Dambrun, situé dans le Vaucluse, conduit par Laurence et Patrick Chêne. Son vin rouge exprime une belle puissance.

Pour un magret de canard grillé, optez pour un vin rouge structuré pour accompagner ses saveurs riches et sa texture juteuse. Les vins rouges tels que le Cabernet Sauvignon, le Merlot ou le Syrah offrent une belle combinaison avec la viande tendre et légèrement grillée.

Dans tous les cas, il faudra limiter la structure tannique du vin rouge pour laisser vibrer la chair délicate du canard. L'accord fonctionnera très bien avec un vin du domaine Abotia, proche de Saint-Jean-Pied-de-Port en AOC Irouléguy.

Tableau récapitulatif des accords vins rouges et magret de canard :

Alternatives audacieuses : Vins blancs et rosés

Si l’idée d’un vin blanc avec du magret de canard peut sembler audacieuse, certains accords peuvent pourtant révéler toute la richesse du plat. Cependant, pour ceux qui recherchent une alternative plus originale, un vin blanc bien structuré peut aussi se révéler être un excellent choix. Un vin blanc aux notes fruitées et épicées, avec une belle acidité, permet de créer un accord surprenant et raffiné, notamment si le magret est cuisiné avec une sauce sucré-salé aux fruits secs ou au miel.

• Vin blanc moelleux : Si vous souhaitez explorer une alternative plus audacieuse, essayez d'associer un magret de canard aux fruits avec un vin blanc moelleux. Les vins blancs doux tels que le Sauternes ou le Gewürztraminer offrent une belle complémentarité avec les saveurs sucrées et acidulées des fruits utilisés dans la recette.
• Vin blanc sec du Sud-Ouest : Le Pacherenc du Vic-Bilh sec apporte tension et fraîcheur à un magret rosé, sa version demi-sèche créant un contraste saisissant avec un magret en salade tiède.
• Champagne : On peut effectivement envisager de servir un vin de Champagne vineux, avec de la matière et de la consistance.

Pour un magret de canard laqué ou servi avec une sauce aux figues ou au miel, un Gewurztraminer d’Alsace sera un excellent choix. Avec ses notes exotiques, légèrement épicées, et sa texture veloutée, il crée un accord harmonieux et surprenant. Un Viognier de Condrieu, avec ses arômes floraux et sa bouche ample, s’accorde aussi très bien avec un magret de canard sauce à la crème et champignons.

Pour accompagner un magret de canard avec un rosé, il est important de choisir un vin avec une bonne structure, de la fraîcheur et des arômes complexes pour équilibrer la saveur prononcée de la viande. Les rosés de Tavel du Rhône par exemple, sont idéaux grâce à leur richesse et leurs arômes de fruits rouges et d'épices, parfaits avec un magret aux saveurs épicées ou aux fruits rouges !

Vous êtes amateurs de plats sucrés salés ? Le magret au miel est un plat gourmand et délicieux. Pour accompagner le gras et croustillant avec la douceur du miel, on vous suggère de vous tourner vers des vins rouges aux tanins plus discrets et aux notes fruitées. Le miel apporte une touche sucrée et enveloppante qui transforme totalement l’accord.

Conseils de préparation et de cuisson

Le canard se consomme depuis toujours, mais sa préparation en filet qui donne lieu à une cuisson bien définie a été inventée dans les années 60. Le magret est une viande rouge qui, à ce titre, doit être cuite légèrement saignante, tout au plus rosée, sous peine d’être sèche. Depuis, le magret a connu bien des conquêtes, associé à toutes les sauces, à toutes les envies. Mais l’animal qui nous intéresse ici se présentera dans son plus simple appareil, grillé simplement dans une poêle et servi saignant comme une viande rouge. Vous pourrez tout au plus l'agrémenter d’un brin de romarin, la petite coquetterie ne gênera pas l’accord.

N'utilisez pas de four, il a tendance à sécher le magret. Faites-le plutôt cuire sur des braises, en particulier des braises de vignes qui vont lui apporter un goût fumé particulier. Faites cuire le côté graisseux en premier, puis terminez sur le côté maigre. Avant cuisson, mettez un peu de sel, du poivre noir et du poivre long. Assaisonnez également après cuisson si nécessaire. Vous pouvez badigeonner le magret cru d'un mélange de votre choix à base d'huile d'olive.

Choisissez un magret de canard certifié par un label de qualité, comme STG (Spécialité traditionnelle garantie) ou Label Rouge. Ensuite, deux critères visibles à l'œil permettent de déterminer s'il s'agit d'un bon magret. Il faut d'abord que la chair soit bien rouge. La chair blanche n'est pas synonyme de qualité. Ensuite, le gras du magret de canard doit être un peu jaunâtre et bien ferme.

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