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Saviez-vous qu’il existe une race de poulet entièrement noire, des plumes jusqu'aux organes ? Cette particularité étonnante se retrouve chez plusieurs races, dont l'Ayam Cemani et la poule-soie, chacune ayant des caractéristiques et des usages distincts.
Poule Ayam Cemani
Baptisée poule-soie, ce gallinacé est une race de poule domestique et comestible qui comporte l’étrange caractéristique d’avoir une chair entièrement noire. Pourvue d’un plumage soyeux de couleur blanche qui lui a valu de recevoir ce joli nom en 1999 de la part de la commission des Standards, cette poule a surtout et avant tout une chair qui la distingue des autres spécimens de sa catégorie.
Considérée comme inhabituelle et peu ragoûtante dans les cuisines européennes et américaines, la chair de la poule-soie est particulièrement prisée en Asie où celle-ci est même considérée comme un mets très raffiné en Chine ainsi que dans la cuisine japonaise, cambodgienne ou encore coréenne. Consommée en soupe ou en bouillon, la chair noire de cette poule peu commune peut aussi être consommée braisée ou encore rentrer dans la composition des currys.
La peau, la viande ainsi que les os de cette volaille au plumage soyeux sont entièrement noirs. Cette particularité est due à une mutation génétique du gène Endothelin 3, responsable de la pigmentation des cellules. Certains affirment que la chair de la poule-soie a une viande légèrement plus sucrée que les autres.
La poule Ayam Cemani est une race de poules et de coqs relativement rare. Cette poule à l’allure sauvage est originaire des îles de Java et Sumatra, en Indonésie. Là-bas, cette poule y est respectée et associée à un symbole de bonheur. Les Indonésiens considèrent l’Ayam Cemani comme un porte-bonheur. Son sang et d’autres parties sont utilisés dans les préparations de médecine traditionnelle.
La poule Ayam Cemani n’est pas une très bonne pondeuse, ne vous attendez pas à avoir un œuf tous les jours ! Ceux-ci sont de taille moyenne et de couleur crème clair. Elle n’est pas la plus facile à élever car elle ne fait pas partie des meilleures couveuses. Tout cela explique en partie sa rareté.
D’attitude, la poule Ayam Cemani est fréquemment comparée à un gibier à plumes, car elle semble toujours à l’affût. Cela dit, elle reste une poule assez docile et sympathique et vous pourrez tout à fait l’apprivoiser. Sa silhouette est élancée et assez musclée, le port de queue est assez haut et sa crête est simple, droite et grande. La poule Cemani est de taille moyenne, entre 20 et 25 cm taille adulte.
Elle arbore un plumage noir avec de jolis reflets irisés et verdoyants qui s’accentuent au soleil. Votre parc doit être adapté pour accueillir ces poules. L’Ayam Cemani étant relativement élancée, elle vole bien et aime s’aventurer. Certaines poules sont les championnes du saut en hauteur ! Pour éviter que vos poules ne volent trop haut, vous pouvez raccourcir quelques plumes sur le bout d’une aile, pour les déséquilibrer.
Les poules Ayam Cemani aiment se percher. L’idéal étant que votre parc soit arboré, dans le cas contraire, vos poules y apprécieront quelques perchoirs, cela pourra même leur servir d’aire de jeux ! Optez pour un poulailler adapté au nombre de poules que vous avez. Il doit être confortable, bien isolé, un abri solide contre les intempéries et les prédateurs.
Pour plus de sécurité, prévoyez que le fond du poulailler soit en dur ou grillagé. Pensez également à installer un portier automatique pour protéger vos poules. Vos poules ont également besoin d’un pondoir et d’un ou deux perchoirs pour dormir. Les poules Ayam Cemani sont assez résistantes à la chaleur comme au froid.
Une poule mange en moyenne 0,15 kg d’aliment et boit environ 0,15 litre d’eau par jour. La taille de la mangeoire et de l’abreuvoir est à prévoir en fonction du nombre de poules et de la durée d’autonomie que vous souhaitez. Pour des poules Ayam Cemani vous pouvez les choisir au sol ou suspendues ou encore sur pieds, donc légèrement rehaussées.
Les poules Ayam Cemani doivent être nourries avec un mélange spécial poules pondeuses. Une poule mange jusqu’à 150 kg de déchets alimentaires par an. Donnés en plus d’une alimentation complète et équilibrée, ils font plaisir aux poules qui se régalent.
La poule et le coq de la race Ayam Cemani ont la particularité d’être intégralement noirs : plumes, pattes, bec, yeux, crête, barbillon, peau, viande et même les os sont noirs, avec différentes nuances dans le plumage selon la luminosité. Originaires de l’île de Java en Indonésie, ils sont cousins avec la race Svart Hona. Cependant, il ne faut pas les confondre, même s’ils ont une apparence presque identique. La différence essentielle entre les deux, plus difficile à déterminer pour un profane, est l’allure “gibier” de la Ayam Cemani.
L’Ayam Cemani est vraiment incroyable à regarder. Ses plumes noires sont parées d’une irisation vert métallique au soleil, qui est étonnante. Ce n’est pas une poule très grande. Les coqs pèsent environ 2 kg à 3 kg ; les poules pesant respectivement 1 k 500g à 2 k 500 g. Ce n’est pas vraiment un gros gabarit. Il s’agit même d’une demi-naine.
En apparence, les sujets sont forts et musclés avec des plumes bien ajustées, un peu comme un gibier à plumes. Ils prennent une pose confiante et sont toujours alertes.
Si vous l’accueillez dans votre petite basse-cour, ne vous attendez pas à avoir des centaines d’œufs par an, car cela ne sera pas le cas. L’Ayam Cemani est une piètre pondeuse. Elle pond en moyenne 80 œufs par an, soit environ 1 œuf par semaine. Elle semble faire de longues pauses entre deux cycles de ponte prolongée. Apparemment, elle pondrait 20 à 30 œufs, puis s’arrêterait de pondre. Cela peut prendre jusqu’à 6 mois, puis elle recommencera un autre cycle, et ainsi de suite.
Certaines personnes déclarent qu’elle n’est pas bonne couveuse et d’autres encore disent qu’elle peut l’être. Cela peut être dû à des différences dans les lignées obtenues. Pour autant, les Ayam Cemani ont tendance à faire de bonnes mères et à bien s’occuper de leurs poussins.
Par rapport à la taille de la poule, les œufs sont assez gros et ils sont de couleur crème avec une très légère teinte rose. Au risque de vous décevoir, ils ne sont pas noirs !
Le plus souvent, elle est décrite comme étant assez sympathique comme poule. Elle est intelligente, douce et docile - y compris le coq. Sous réserve bien entendu d’être issus d’une lignée équilibrée. Certains sujets ont été décrits comme instables, mais la plupart des gens qui les élèvent disent que ce n’est pas le cas. C’est une volaille facile à manipuler et nécessitant peu d’entretien. Elle est assez résistante au froid. Étant originaires d’Indonésie, on suppose qu’elles peuvent assez bien tolérer la chaleur également.
Elle serait née sur l’île de Sumatra, où la race d’origine est éteinte aujourd’hui. Issue de divers croisements avec des sujets à plumage noir, elle aurait été utilisée par les marins comme corne de brume sur les bateaux. Pratique qui serait encore utilisée de nos jours.
Ce n’est pas une poule ordinaire. En Indonésie, les personnes qui possèdent ces volailles les considèrent comme des symboles avec un statut particulier, et elles en prennent grand soin. On dit que l’Ayam Cemani a des pouvoirs magiques et peut faciliter la communication entre le monde vivant et le monde des esprits. En tant que tel, il est utilisé comme oiseau sacrificiel pour plaire aux dieux, et pour cette raison, sa chair est rarement consommée en Indonésie.
Les premiers sujets de la race Ayam Cemani ont été importés pour la première fois en Europe en 1998, par un Néerlandais du nom de Jan Steverink.
La race possède un gène mutant - un gène qui dépose un excès de pigment noir. Cette accumulation anormale de mélanine rend la peau et les tissus noirs. Ce trait génétique n’est porté que par trois autres oiseaux - le Silkie, le Svart Hona de Suède et le Kadaknath - un poulet de la région du Madhya Pradesh en Inde.
Le sang est rouge mais dit plus foncé que la normale, bien que la moelle osseuse soit noire. Tout est vraiment noir chez la Ayam Cemani, même la langue.
Compte tenu de sa rareté et de sa faible ponte, elle est un peu plus cher qu’une poule de race classique. Ainsi, son prix d’achat se situe aux alentours de 40 € pour la poule. Le coq est à peine moins cher. Le prix de l’œuf fécondé se situe aux alentours de 3 € pièce.
La poule Ayam Cemani est incontestablement exotique. Elle ne ressemble en rien aux poules que nous pouvons croiser dans nos poulaillers. Et en plus, elle aurait des pouvoirs magiques…Lisez cet article pour en savoir plus sur cette poule hors normes.
La poule Ayam Cemani vient d’Indonésie. C’est l'une des quatre variétés de la race Ayam kedu. Ayam veut dire “poulet” et kedu est le nom d’une plaine de l’île de Java. Cette plaine est connue pour abriter la plus grande réalisation de la dynastie indonésienne Śailendra : le sanctuaire de Borobudur, datant du VIIIe s., considéré comme un chef-d'œuvre de l'architecture indonésienne. La plaine de Kedu est considérée comme le berceau de la civilisation indonésienne classique. C’est sur cette île indonésienne que la poule Ayam Cemani trouve précisément son origine.
Quant au terme Cemani, il veut dire “complètement noir”. Il ne faut pas la confondre avec la poule noir suédoise (appelée aussi Svarthöna ou Bohuslän-Dals svarthöna). Elle est issue de l’Ayam Cemani et possède aussi cette particularité d’avoir la peau et les tissus conjonctifs noirs. Elle aurait été importée en Norvège vers le XIXe siècle.
Si le plumage d’une poule ou d’un coq Ayam Cemani est noir, on peut tout de même observer des reflets violet/vert lorsque l’animal est exposé au soleil. Mais si l’animal est qualifié de “complètement noir”, c’est parce que ses plumes ne sont pas les seuls éléments anatomiques à être de cette couleur. En effet, tout est noir chez cette poule : ses pattes, son bec, ses yeux, sa crête, ses barbillons, sa peau, mais également sa chair, ses os, et même ses organes. Son sang est d’un rouge très sombre. Il n’y a qu’une chose qui ne soit pas noire : ses œufs sont de couleur crème ! C’est une véritable curiosité et une race assez rare. Certains la qualifie de "Lamborghini des volailles". Aux États-Unis, des spécimens ont été vendus pour 2 500 dollars.
Le coq pèse entre 2 et 2,5 kg et la poule entre 1,5 et 2 kg. Elle ne pond guère qu’un œuf par semaine, soit, sur une année, entre 60 et 100 œufs, pesant environ 45 g chacun. Il semblerait que ce soit une poule douce et docile. Le coq partagerait les traits de caractère de la poule. Mais pour cela, il faut être sûr de la généalogie de l’animal. Elle nécessite peu d’entretien et serait résistante au froid. Ses qualités de pondeuse fluctuent également en fonction de sa lignée.
Si vous vous intéressez aux animaux noirs, vous avez sans doute déjà entendu parler de mélanisme : les panthères noires en sont un exemple. C’est une mutation génétique qui conduit un animal à apparaître plus sombre que les autres individus de son espèce. La mutation commande une production très élevée (anormalement par rapport à la norme) de mélanine. La mélanine est fabriquée à partir d’un acide aminé, la tyrosine, par les cellules spécialisées qui se nomment mélanocytes. Ce pigment intervient dans la couleur de la peau, des poils ou des plumes et des yeux. Les grains de beauté sont une concentration ponctuelle de mélanine.
Il arrive que des espèces animales produisent de façon normale de la mélanine en grande quantité : c’est le cas du grand corbeau, ou du scarabée-bousier. En ce qui concerne la poule Ayam Cemani, c'est le gène EDN3 qui a muté il y a plusieurs siècles et a conduit à un phénomène encore plus extrême que le simple mélanisme. Chez les espèces noires ou les individus noirs mentionnés jusqu’à présent, il subsiste des parties non noires, et en particulier à l’intérieur de l’animal : ses os sont blancs, ses muscles sont roses.
Or, nous avons dit que la poule Ayam Cemani était entièrement noire. Cela est dû à une hyper-pigmentation qui se nomme fibromelanose à l’origine du noircissement de l’ensemble de corps.
Cette poule est réputée permettre de communiquer avec le monde des esprits lors de rituels précis. Dans la culture traditionnelle javanaise, le monde est occupé par des esprits, bons et mauvais, dont le pouvoir peut être mobilisé pour acquérir pouvoir, réputation et richesse. On peut aussi simplement offrir une poule vivante car posséder une telle poule est comme posséder un porte-bonheur. Lorsque quelqu’un démarre un projet, on peut lui en offrir une pour favoriser ses chances de réussite.
Vous avez certainement déjà remarqué dans les rayons que tous les poulets n’ont pas forcément la même couleur au niveau de leur chair. Cette fameuse couleur dépend de la souche des poulets mais également de leur alimentation. Mais au delà d’une simple caractéristique physique, cette spécificité a également une influence sur la saveur et le moelleux de la viande.
Le poulet dit « blanc » est reconnaissable à la couleur blanche de ses pattes. Sa chair est très raffinée et ferme. Sa peau fine croustille à la cuisson. Profitez de notre poulet blanc rôti au beurre de piment d’Espelette.
Reconnaissable de la même manière que le poulet blanc, le poulet noir se différencie à la couleur noire de ses pattes et son plumage.
Oeuf de poule Ayam Cemani
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