- 02.21.17.75.78
- [email protected]
La potée au jarret de porc est un plat familial par excellence, symbole de convivialité et de partage. Ce mets savoureux, longuement mijoté, associe des légumes d'hiver et de la viande de porc, cuits en cocotte. Autrefois préparé dans un pot en terre, ce qui lui vaut son nom, la potée est idéale pour régaler toute la famille. Voici une recette détaillée pour préparer ce plat réconfortant et économique.
Potée auvergnate, un plat traditionnel et réconfortant.
La préparation de la potée au jarret de porc nécessite un peu de temps, mais le résultat en vaut la peine. Voici les étapes à suivre :
Déposer le jarret dans le fond de la cuve et le recouvrir d'eau. Une fois terminé, vider l'eau de la cuve et déposer le jarret dans un plat. Laisser revenir 5 minutes et recouvrir d'eau.
Coupez le lard fumé en lardons. Épluchez et émincez l’ail et l’oignon.
Laisser revenir 5 minutes et recouvrir d'eau avec les légumes suivants : 4 Pommes de terre, 4 Carottes, 2 Poireaux entiers, 1 Oignon.
Ajouter le jarret, les saucisses, le lard, le kubor, le bouquet garni et cuire sous pression 25 minutes. Mélanger délicatement pour qu'ils soient bien intégrés dans la cuve au milieu des autres légumes et repasser en mode sous pression 10 minutes.
Dans une marmite qui pourra contenir tous les éléments de la potée, placez la viande dessalée et le jarret. Ajoutez environ 2 litres et demi d’eau froide, portez sur le feu et amenez doucement à ébullition. Il faut compter environ 20 minutes. Enlevez, avec une écumoire, l’écume grisâtre qui s’est formée. Attendez encore un instant, l’ébullition étant devenue franchement vive, puis versez un grand verre d'eau froide. L'ébullition reprenant, une nouvelle écume se forme, plus blanche. Enlevez-la également.
Durant les 20 à 30 minutes qui précèdent l'ébullition, épluchez les carottes et navets. S’ils ne sont pas gros, laisses-les entiers. Les oignons, épluchés, seront piqués de clous de girofle. Faites bouillir une grande quantité d'eau. Enlevez les feuilles flétries du chou, coupez-le en quatre, enlevez les parties dures du trognon et plongez-le 5 minutes dans l’eau bouillante. Égouttez-le, passez-le sous l’eau froide puis essorez-le fortement.
Lorsque le liquide de cuisson des viandes est bien écumé, ajoutez les légumes ainsi préparés. Mettez quelques grains de poivre et le bouquet garni. Amenez à nouveau à ébullition et laissez cuire, à petits frémissements, pendant 2 heures 1/4, environ. À ce moment, ajoutez les pommes de terre épluchées et le saucisson.
Après une heure de cuisson des viandes, vérifiez l'assaisonnement en goûtant le bouillon, rectifiez si nécessaire en sel et poivre. Ajoutez dans la marmite les carottes, les navets, le chou, les poireaux, les haricots blancs égouttés et laissez cuire encore 30 minutes. Ajoutez alors les pommes de terre et la saucisse de morteau après l'avoir percée de quelques trous avec une aiguille fine.
| Ingrédient | Temps de Cuisson |
|---|---|
| Jarret de porc | 25 minutes (sous pression) + 10 minutes (sous pression) |
| Légumes (carottes, navets, chou, poireaux) | 30 minutes |
| Pommes de terre et saucisse de Morteau | 30 minutes |
Ce plat authentique est d’autant plus savoureux qu’il est cuit longtemps. On peut par exemple rajouter des pommes de terre ou du céleri pour les 30 dernières minutes de cuisson. On peut aussi cuire une palette de porc demi-sel au lieu de l’échine et du jarret.
La blogueuse Carnet de Saveurs a réalisé une succulente Potée auvergnate, idéale pour cet hiver, avec du jarret de porc, de la palette de porc demi-sel Madrange, des tranches de poitrine et des saucisses fumées. Un plat typiquement familial, à la fois complet et équilibré, qui va vous réchauffer lors des fraîches journées d'hiver !
Grâce aux pièces de porc demi-sel précuites Madrange, vous gagnerez un temps précieux sur la préparation de cette recette ! En plus, ces morceaux de grande qualité sont prêts à réchauffer, il n'y a pas besoin de les faire dessaler !
Le bouillon : Mettez les tranches de pain rassis dans la soupière et versez le bouillon très chaud dessus. Bien que l'échine ne soit pas une viande très grasse. Il peut être nécessaire de dégraisser légèrement le bouillon.
Si, pour des raisons de diététique, vous voulez ôter totalement la graisse, vous pouvez, si vous êtes pressée, filtrer tout le bouillon sur un linge mouillé posé sur une passoire ou à travers un papier absorbant plié en quatre et placé dans un entonnoir, le centre de la pliure au fond de ce dernier. Si le bouillon est pour le lendemain, transvasez-le et mettez-le au réfrigérateur. La graisse fige rapidement et il est très facile de l'enlever.
La viande et les légumes sont pratiquement toujours présentés ensemble. Bien chauds, égouttés, les légumes forment le fond du plat et la viande, découpée, est disposée dessus.
• Les pommes de terre sont laissées entières car, en général, ces variétés : Viola, Rosa, ne donnent pas de gros tubercules. Les boulangers vendent des petites flûtes très croquantes. Vous pouvez les utiliser facilement.
• On trouve, maintenant, des sachets de tranchettes de pain, spéciales pour le potage.
La potée auvergnate est une base autour duquel on peut composer avec les légumes et les viandes demi-sel de son choix.
tags: #potee #au #jarret #de #porc #recette
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
