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Quel plaisir de tartiner sa confiture préférée sur du pain bien croustillant le matin! Ce qu'on adore avec cette pâte fruitée et très sucrée, c'est qu'elle se décline à l'infini et qu'il y en a pour tous les goûts! Vous venez d'ouvrir un pot de confiture pour le petit-déjeuner? Cependant, comme vous ne pouvez pas le terminer d'un coup, vous vous demandez comment le conserver et sous combien de temps vous devez le consommer. Plus besoin de chercher la réponse, nous vous la dévoilons ici! Mais voilà, une fois qu'on a ouvert le pot de confiture, on ne le termine pas d'un coup (enfin à moins d'être un très très grand gourmand). C'est à ce moment qu'on se demande comment conserver notre pot entamé et sous combien de temps il est conseillé de le consommer.
À l’origine, le fait de confire les aliments est avant tout un procédé de conservation. D’abord effectué avec du miel, le procédé vise à la fois à réduire la quantité d’eau présente tout en évitant le dessèchement. Comme d’autres ingrédients tels le sel ou le vinaigre, le sucre empêche la prolifération des bactéries. De plus, les pots de confiture sont hermétiquement fermés.
La confiture est un essentiel de la table du petit déjeuner. Parfaite pour garnir tartines, brioches et yaourts, son goût sucré et ses nombreuses saveurs fruitées plaisent beaucoup aux papilles des petits comme des grands. Savez-vous comment la conserver au mieux pour qu’elle garde toutes ses saveurs ? Pour la confiture, fiez-vous impérativement à la DLUO, date limite d’utilisation optimale. Cette date vous indique la durée durant laquelle vous pouvez conserver la confiture pour qu’elle garde ses qualités nutritives et gustatives.
Sur les pots vendus dans le commerce, on trouve une DDM, c’est-à-dire une date de durabilité minimale, qui va généralement jusqu’à deux ans après fabrication. Cette date indique dans quel délai il faut conserver un aliment pour profiter de toutes ses qualités gustatives. Ils peuvent donc tout à fait être consommés après si le pot est resté fermé. On retrouve généralement sur les confitures, une DDM (date de durabilité minimale) et non une DLC (date limite de consommation). Pour la confiture, on ne parle pas de date limite de consommation (DLC) mais de durée de durabilité minimale (DDM). Plus qu'une date de péremption, vous allez donc trouver sur votre pot une mention du genre "à consommer de préférence avant telle date".
La DDM indique la date jusqu'à laquelle la confiture garde toutes ses saveurs et qualités nutritionnelles. Cependant, vous pouvez manger votre confiture au-delà de la date indiquée. Votre confiture aura juste peut-être perdu un peu de son goût. Le temps de conservation d'une confiture industrielle non entamée peut aller jusqu'à 2 ans, car elle contient souvent des conservateurs. Généralement, un pot non entamé se conserve 2 ans, voire plus. En ce qui concerne une confiture faite maison, celle-ci se garde plusieurs mois dans le placard. Cependant, il est conseillé de la consommer dans l'année afin de profiter pleinement de toutes ses qualités. Pour déterminer combien de temps se conserve votre confiture maison, il faut plutôt compter quelques mois, et moins pour la conservation d'une confiture maison sans stérilisation. Attention, au bout d'un certain temps, la confiture ne garde pas toujours ses saveurs et ses qualités nutritionnelles.
Une confiture est rarement consommée en une seule dégustation (à l’exception de certains gourmands peut-être !). Une fois la confiture ouverte et donc en contact avec l’air et l’humidité, les bactéries peuvent s’y développer. Il faudra donc la consommer relativement rapidement. Une fois entamé, il est préférable de conserver votre pot de confiture dans le frigo afin de le conserver plus longtemps. Généralement, un pot de confiture ouvert est entreposé au réfrigérateur. Cela prolongera sa durée de vie, mais ce n’est pas une obligation si vous le mangez rapidement. Selon l’Institut national de la consommation, une fois ouverte, la confiture se conserve une semaine à température ambiante. Il est ensuite recommandé de le consommer dans les 10 à 15 jours suivants. Toutefois, il est recommandé de savourer la confiture dans les 15 jours suivant son ouverture. Ce qu’il faut faire ? Le garder dans le frigo. Parce qu’une fois le pot entamé, le sucre commence à faire moins d’effet comme conservateur. Le laisser au frigo devient alors obligatoire.
C'est un aliment sucré mais la confiture entamée ne se conserve toutefois pas éternellement. Évaluez la durée et les conditions pour préserver votre pot ouvert. Une fois ouvert, le mettre au réfrigérateur permettra d’augmenter son délai de conservation de quelques jours. Il pourra alors être gardé jusqu’à deux semaines environ. La seule condition est que "le produit doit présenter encore ses qualités caractéristiques. L'emballage ne doit présenter aucun défaut". Il faut suivre des indications simples : le placer dans son frigo et utiliser cuillère ou couteau propre pour s'y servir en confiture. Évitez bien sûr de lécher vos ustensiles pour ne pas mettre de bactéries dans votre récipient, et n'y faites pas tomber de miettes ou autres aliments.
C’est mathématiques : plus il y a de sucre, moins il y a d’eau. Or, les micro-organismes ont besoin d’eau et d’air pour se développer. Du coup, une confiture (avec 55% de sucre minimum pour avoir droit à cette appellation) se conserve plus longtemps qu’une préparation aux fruits peu sucrée puisque les bactéries y prolifèrent plus vite. Cependant, ce délai diverge en fonction de la quantité de sucre présente dans votre pot. En effet, le sucre agit comme un conservateur naturel. Plus votre confiture est sucrée, plus elle se conserve longtemps, car il s'agit d'un conservateur naturel. Normalement, une confiture contient 55% de sucre (sucre du fruit + sucre). S'il y a plus de sucre dans votre confiture, elle pourra se conserver plus longtemps (jusqu'à un mois une fois ouverte pour certaines). Cependant, si le taux de sucre est plus bas, il vous faudra consommer votre confiture plus rapidement (sous 7 jours de préférence une fois entamée).
La durée exacte pourra varier, notamment selon la quantité de sucre ou la façon dont le produit a été conservé. Si vous avez fait des confitures maison peu sucrées, elles se conservent moins longtemps que les autres, y compris lorsqu'elles ne sont pas entamées. Si vous avez 40% de sucre ou moins, conservez-les toujours au réfrigérateur même avant ouverture. Après ouverture, toutes les confitures se conservent au réfrigérateur car le froid ralentit la multiplication bactérienne.
Avec une durée de conservation assez longue, difficile de savoir exactement quand la confiture est périmée. Le plus simple reste encore de se fier à son aspect général. Si elle présente une odeur ou une couleur étranges, mieux vaut ne plus la consommer. Pour savoir si votre confiture est encore bonne, le premier indicateur est l'odeur : Si celle-ci a une odeur bizarre et suspecte, alors jetez-la.
Il n’est pas rare de trouver une petite quantité de moisissure à la surface d’une confiture maison. Cela peut arriver lorsque le pot n’a pas été retourné, n’était pas parfaitement stérilisé ou qu’il contenait trop d’air. Ces champignons ne doivent bien sûr pas être consommés. Si sur le dessus de votre confiture est apparue une fine couche de moisissure, pas besoin de jeter votre pot! Il vous suffit d'enlever la couche de moisissure et un peu plus (au cas où il y aurait des champignons un peu plus profondément). Pas d'inquiétude si votre confiture présente quelques traces de moisissure sur le dessus. Ces dernières ne sont généralement pas dangereuses et peuvent être retirées sans risque. En éliminant avec précaution ces champignons, vous pourrez savourer votre confiture en toute quiétude.
S’il n’y en a qu’un peu, inutile de jeter tout le pot. On retirera simplement une couche de confiture, en prenant soin d’aller au-delà de la moisissure. Les « racines » des champignons ne sont pas visibles, il ne faut donc pas se contenter de retirer la moisissure apparente. Si le pot contient beaucoup de moisissure, il faut le jeter.
Fabriquer sa propre confiture maison permet d’écouler d’assez grosses quantités de fruits avant qu’ils ne se perdent. D'abord, l’épluchage, le nettoyage, et le dénoyautage des fruits seront souvent longs et assez contraignants, mais il faudra y passer ! Pour 1 kg de fruits, il faudra environ 750 g de sucre à confiture. La quantité de sucre est très importante dans la fabrication de la confiture maison, car il s'agit d'un conservateur naturel. Il est également possible de réduire la quantité de sucre. Cependant, les préparations se conserveront moins longtemps. Dans certaines recettes, il est conseillé de laisser les fruits macérer dans le sucre pendant plusieurs heures avant de commencer la cuisson.
Le temps de cuisson de la confiture peut durer entre 20 et 45 minutes, en fonction des fruits utilisés. Une louche et un entonnoir propres seront très utiles pour un remplissage plus facile. Les pots seront remplis jusqu’à environ 0.5 centimètre du haut et immédiatement fermés. Lorsque les couvercles sont vissés fermement sur les pots, il suffit de les placer tête en bas sur un torchon propre. Pendant que les pots refroidissent complètement, il est possible de préparer les étiquettes !
Les pots de confitures bien fermés et stérilisés se conservent à l’abri de la chaleur, de l’humidité et de la lumière pendant plusieurs mois dans un placard. Il n’est pas indispensable de stériliser ses pots de confiture. Le sucre possède un grand pouvoir de conservation.
| Type de confiture | Avant ouverture | Après ouverture |
|---|---|---|
| Industrielle | Jusqu'à 2 ans (DDM) | 1 à 2 semaines au réfrigérateur |
| Maison (riche en sucre) | Plusieurs mois dans un placard | 1 à 2 semaines au réfrigérateur |
| Maison (faible en sucre) | Quelques mois au réfrigérateur | Moins d'une semaine au réfrigérateur |
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