Voici une recette délicieuse et parfumée qui associe le porc tendre à la sauce d'huîtres umami. Ce plat asiatique mélange des saveurs douces et salées grâce à une marinade aux épices et du gingembre frais. Un plat simplissime qui nous ouvre les portes de l'Asie avec tous ses parfums. Simple à préparer, il mijote lentement pour développer tous ses arômes.
La recette vient d’un de mes bouquins de cuisine polynésienne, et on y voit clairement l’influence de la communauté chinoise installée là-bas avec l’emploi de la sauce huître et de la sauce soja.
Porc au caramel vietnamien (Thit Kho) - Recette SOCOOKING
Ingrédients et Préparation
Pour cette recette de Porc sauce huître, vous pouvez compter 15 minutes de préparation.
Ingrédients Principaux:
- Porc coupé en dés
- Gingembre frais
- Échalote
- Ail
- Sauce de soja
- Sauce huître
- Peau de mandarine
Vous en trouverez des frais dans les supermarchés asiatiques , horriblement cher. Ça existe surgelé, mais ça n’est pas terrible.
Étapes de Préparation:
- Couper le porc en dés.
- Peler et couper le gingembre en bâtonnets.
- Émincer l'échalote.
- Tout mettre dans un récipient type Tupperware, ajouter le cinq-épices, la sauce de soja et l'huile.
- Bien mélanger et mettre au frais au moins 1 heure (plus ça marine longtemps, meilleur c'est).
- Chauffez un peu d'huile dans une cocotte, mettez-y l'ail écrasé et faites dorer les cubes de porc.
- Quand l'eau rendu par la viande s'est évaporé, assaisonnez d’un peu de sel (attention car la sauce huître est déjà salée), poivre, sauce huître et la peau de mandarine).
- Bien mélanger.
- Ajoutez l'eau chaude (ça doit couvrir la viande) et laissez mijoter pendant environ 1 heure à feu doux.
Si vous ne connaissez pas le taro, c’est un tubercule qu’on consomme beaucoup en Océanie. Si vous n’avez jamais épluché de taro, n’ayez pas l’idée saugrenue d’employer un économe.
Éplucher le gingembre, l’ail et l’oignon. Les laver, puis hacher l’ail et le gingembre, émincer l’oignon. Faire chauffer l’huile à feu vif dans une cocotte ou un faitout, y faire dorer la viande de tous côtés. Baisser le feu et ajouter l’oignon. Le faire suer à feu moyen. Ajouter l’ail et le gingembre, mélanger et ajouter la sauce huître et la sauce soja. Laisser cuire encore quelques minutes en remuant régulièrement. Recouvrir d’eau chaude, couvrir le récipient et laisser frémir 1h à feu doux. Au bout de ce temps, éplucher le taro, le couper en morceaux et laver ceux-ci.
Voici une table avec les temps de cuisson et de préparation:
| Étape | Temps |
| Préparation | 15 minutes |
| Marinade | 1 heure (minimum) |
| Cuisson | 1 heure |
Conseils et Suggestions
Comme tous les plats mijotés, ça se réchauffe très bien. Effectivement, quelques feuilles de coriandre fraiche en plus et c'est le top.
Variante : Porc Laqué Croustillant à la Vietnamienne
Pour une variante croustillante, vous pouvez essayer le porc laqué à la vietnamienne. Voici les étapes :
Ingrédients pour la marinade:
- Ingrédients prévus pour la marinade de la chair
Préparation du porc laqué:
- Disposer la poitrine de porc dans une cocotte.
- Pendant ce temps, mélanger l’ensemble des ingrédients prévus pour la marinade de la chair dans un petit bol.
- À l’aide d’un pinceau badigeonner la chair de la marinade. Éviter de mettre de la marinade sur la peau (couenne).
- Retourner la poitrine de manière à ce que la peau soit en haut.
- Piquer la peau à l’aide d’un curdent, d’un couteau pointu ou d’un pique à brochette. Faire plein de petits « trous » sur toute la surface de la peau.
- Dans un petit bol mélanger le vinaigre de riz blanc et le sel. Badigeonner la peau de cette préparation à l’aide d’un pinceau.
- Mettre la poitrine au frais toute la nuit sans la couvrir afin qu’elle sèche.
- Enfourner 30 minutes à 230 degrés.
- Sortir la poitrine et laisser refroidir une dizaine de minutes. Au contact de l’air, la peau deviendra encore plus croustillante.
- Disposer la poitrine côté peau sur une planche à découper et la détailler en petits morceaux.
Autres Façons de Préparer le Porc Sauce Huître
- Découper le mignon de porc en rondelles et le placer dans un plat.
- Ajouter 2 bonnes cuillères à soupe de sauce d'huître, 4 ou 5 gousses d'ail en rondelles fines, et deux cuillères à café de sauce soja pour diluer un peu l'épaisse sauce d'huître. Mélanger le tout de manière à ce que la viande soit bien couverte de sauce homogène.
- Placer les shiitake à réhydrater dans un bol d'eau bouillante. Couper et émincer les légumes, les faire revenir au wok dans un peu de mirin et de sauce soja. Ajouter les shiitake et les poids gourmands en dernier.
- Cuire le porc au wok à feu doux. Comme la cuisson est un peu longue, mouiller avec un peu de bouillon de légumes au fur et à mesure de la cuisson pour ne pas que la sauce accroche. Cuire environ 20 minutes, en remuant régulièrement.
Source : « Cuisine de Tahiti d’hier et d’aujourd’hui » de Lisa Mairai Bellais.
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