Porc Frit Sauce Aigre Douce: Une Recette Exotique et Savoureuse

Comme j’ai envie de dépaysement et que nous ne pouvons pas voyager autrement que via l’assiette, je vous emmène aujourd’hui à Hong Kong. La scène culinaire locale est un vrai melting pot de saveurs, une cuisine d’influences liée notamment à la situation géographique de la ville. Je garde de Hong Kong des étoiles dans les yeux. Chaque fois que je me replonge dans mes photos, je ressens l’émotion qui m’avait saisie à ce moment-là. En fait pour tout vous dire, ado, j’avais un poster de Hong Kong punaisé au mur de ma chambre et là, c’est comme si j’étais passée de l’autre côté du miroir.

Aujourd’hui, la popularité de ce plat est telle qu’on retrouve le porc aigre doux dans tous les restaurants chinois du monde. A Hong Kong, le porc aigre doux est vu comme un plat simple associé au fast food et à la cuisine de rue. L’origine du porc aigre doux est ancienne. Les premières traces de la recette se trouvent dans la ville de Canton. Dès la dynastie des Tang (618-907), la sauce aigre-douce apparaît dans les régions est et sud de la Chine. Aujourd’hui, le porc aigre doux est très apprécié au nord-est du pays à Dongbei.

Voici donc notre recette du porc à l’aigre doux ou à la sauce aigre douce. Comme pour pas mal de recettes, chacun y va de sa version, sa variante.

Esther et Morgan sont les deux passionnés de gastronomie derrière Renards Gourmets. Ils sont établis à Paris où ils développent à quatre mains recettes et photographies culinaires. Avec un grand père cuisinier et une famille de fins gourmets, Morgan ne pouvait que se tourner vers les fourneaux. Comme Esther ne pouvait échapper à une vocation artistique et photographique avec un père et un grand père peintres. Forts de leurs multiples origines culturelles, ils ont à cœur de retrouver des recettes authentiques et historiques riches de saveurs et savoir faire.

Dans la cuisine, le plat simple ne signifie pas "Pas bon". La question est comment on prépare. Très savoureux, il est servi chaud avec le riz blanc. Toute la famille est régalée surement.

Ingrédients et Préparation

Comme c’est souvent le cas dans la cuisine chinoise, la préparation des ingrédients se fait en amont. En Chine, si le choix de la viande se porte sur le filet, l’échine est parfois privilégiée pour son mélange de parties grasses et maigres.

Pour 4 personnes. Temps de préparation: 15’.

Ingrédients:

• 2 cuillères à soupe de ciboule chinoise coupées finement

Préparation :

1. Laver la viande de porc et la laisser égouttée puis couper en lamelles (1cm épaisseur x3cm ou 2cmx2cm). Mélanger la viande dans un récipient avec 2 cuillères à café du sel blanc dans 5’ avant de relaver et égoutter.
2. Hacher l’ail, les échalotes, le piment finement.
3. Dans un bol : verser et mélanger à dissoudre 2 cuillères à soupe de sucre+3 cuillères à soupe de nuoc mam+1 cuillère à café d’assaisonnement du poulet (extrait du poulet ou de légumes) + l’ail, les échalotes, le piment finement hachés.

Cuisson:

1. Dans un wok, verser 2 cuillères à soupe de l’huile et mettre le feu fort à l’ébullition puis verser les morceaux de viande et mélanger bien jus quand la viande devient toute dorée (10-12’ environ).
2. Verser ensuite la sauce préparée puis mélanger bien et maintenir le feu moyen pour que la viande soit bien imprégnée la sauce.
3. 5’ avant la fin de cuisson, verser 1 cuillère à café du poivre poudre et mélanger bien.

Variante de la Recette

Pour la viande de notre côté, nous avons opté pour une friture simple sans pâte à beignet mais en faisant simplement frire la viande que l’on a singé un peu au préalable. Comprenez par-là, que nous avons fariné la viande de porc au préalable 😊.

Ingrédients:

• Coupez le porc en cubes d’environ 1,5 cm de côté.
• Pelez l’oignon et ciselez-les.
• Fendez les poivrons en deux, ôtez les pédoncules et les côtes blanches à l’intérieur. Lavez-les puis coupez-les en dés.

Préparation :

1. Mettez-les dans un saladier.
2. Versez la Maïzena et mélangez pour que les morceaux soient bien enrobés.
3. Ajoutez l’ail et le gingembre, pelés et râpés, le vin Shaoxing (j’ai mis du Noilly-Prat) et la sauce soja.

Cuisson:

1. Versez l’huile d’olive dans une cocotte et faites-la chauffer.
2. Quand elle est chaude, mettez-y les morceaux d’oignon, de poivrons, d’ananas et laissez cuire à feu assez vif pendant 10 minutes.
3. Ajoutez ensuite le sucre en poudre, le ketchup, le jus d’ananas, le vinaigre de riz et la sauce Worcestershire.
4. Mélangez bien et laissez cuire une dizaine de minutes à découvert à feu moyen.
5. Au bout de ce laps de temps, ajoutez la Maïzena diluée dans l’eau.
6. Versez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites chauffer à feu très vif.
7. Quand les morceaux sont bien dorés, égouttez-les pour ôter l’excédent d’huile et déposez-les dans la sauce aigre douce.
8. Mélangez, laissez 2 minutes puis servez, saupoudré de tiges d’oignon nouveau (ou de ciboulette), ciselées.

Tangsuyuk: Une Alternative Coréenne

Le Tangsuyuk est un autre plat coréen dérivé de la cuisine chinoise. Le Tangsuyuk est aux coréens ce que les croissants sont aux français : un sujet de division nationale ! Et oui, selon les goûts vous pouvez manger votre plat en versant la sauce sur la friture OU en gardant la sauce séparée et en trempant vos morceaux de fritures dans la sauce.

Pas trop de difficultés pour trouver les ingrédients pour faire un Tangsuyuk. Vous devriez tout trouver en supermarché ! Pour un plat comme le Tangsuyuk, qui est traditionnellement un plat de fritures sautées dans la sauce puis servie immédiatement, un problème s’est posé. C’est plus efficace à manger, une bonne répartition de la sauce sur le plat et un aspect esthétique plus satisfaisant. Cette manière de manger s’appelle « Bu-meok » (부먹). Je ne juge personne, mais honte à la team Bu-meok (haha) !! Le Tangsuyuk fait partie de la triade des plats coréano-chinois avec le Jjajangmyeon et le Jjambbong !

Accords Mets et Vins

Soit, comme mon copain Guillaume, un Côtes de Bourg, 100% Malbec pour son côté un peu croquant / fruité. Soit un Clairet, ce vin si spécifique à Bordeaux qui pour ceux qui ne connaissent pas pourrait être un intermédiaire entre un vin rosé et un vin rouge. Ou alors, comme mon amie Anne Victoire, un Pessac-Léognan Blanc (Malartic-Lagravière, Larrivet-Haut-Brion). Bénédicte Martre Trocard, vigneronne et formatrice passionnante à l’Ecole du Vin de Bordeaux, recommande de surprendre nos convives en accompagnant ce plat avec un liquoreux de Bordeaux (Château La Rame ou Château Dauphiné Rondillon). Un bon liquoreux explique-t-elle est un vin sucré mais dont la sucrosité est équilibrée par la fraîcheur et l’acidité de sa bouche.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

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