Porc au Caramel : Une Recette Healthy et Délicieuse

Le porc au caramel est un plat par excellence que l'on mange au restaurant chinois, mais ce soir, c'est à la maison que l'on va le déguster. C'est un grand classique de la cuisine asiatique, et le résultat fait-maison est franchement délicieux ! Ce plat est très rapide à faire et simple à réaliser, parfait pour un repas équilibré et plein de saveurs.

Ingrédients

• 500 g de porc sauté
• 2 oignons
• 6 cuillères à soupe de sauce soja sucrée
• 1 cuillère à soupe de sauce soja salée
• 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs

Préparation

1. Pelez et émincez les oignons.
2. Commencez par préparer la viande de porc en la découpant en morceaux.
3. Dans un bol, versez les sauces sojas, le miel et la fécule de maïs, puis mélangez bien.
4. Dans une marmite, faites chauffer l'huile, puis versez-y les oignons pour les faire dorer quelques minutes. Ajoutez ensuite la viande pour la saisir pendant quelques minutes.
5. Versez maintenant la sauce dans la marmite, remuez bien, puis ajoutez de l'eau à hauteur.

La viande est toute tendre, et la sauce sucrée-salée s’accommode très bien avec le porc. En plus de ça, c’est un plat qui se cuisine très rapidement et qui ne nécessite pas une liste d’ingrédients longue comme le bras, donc c’est parfait. En bref, ce porc au caramel est une recette facile !

Variante Végane : Porc au Caramel sans Viande

Vous ne mangez pas de viande ? Aucun problème ! Voici la recette du “porc” au caramel vegan, avec beaucoup de goût, mais sans porc. À la place, on utilise mon alternative aux protéines animales préférées : les protéines de soja texturées. De quoi retrouver la texture de la viande juteuse, sans avoir à tuer d’animal. Déjà, il y a un avantage qu’on ne peut pas nier… C’est qu’aucun cochon n’a besoin de mourir pour ce plat. Le tout, en gardant un “porc” au caramel absolument délicieux, juteux, plein de goût.

Ingrédients pour la variante végane

• 60 g de PST de taille moyenne
• 1/4 c. à café de coriandre en poudre et de gingembre en poudre
• 1/2 c. à café de paprika fumé et d'ail en poudre
• 1 belle pincée de poivre blanc et de poivre noir
• 1/2 c. à café de bouillon en poudre (à défaut, un peu de sel)
• 300 ml d'eau
• 1 c. à soupe de sauce soja foncée de préférence
• 1 oignon jaune
• Huile pour la cuisson
• 30 g de sucre blanc
• 120 ml d'eau
• 1 c. à café de gingembre frais râpé
• 1 filet de sauce soja claire de préférence
• 1/2 c.

Préparation des PST

1. Dans une petite casserole, versez tous les ingrédients dans l'ordre et mélangez.
2. Faites chauffer à feu moyen en remuant de temps en temps. Le liquide va bouillir.
3. Quand les PST ont tout bu, goûtez pour vérifier qu'elles sont correctement réhydratées (si elles sont toujours un peu dures, vous pouvez rajouter un peu d'eau).
4. Sortez du feu et réservez.

Préparation de la sauce

1. Pelez puis émincez l'oignon.
2. Faites chauffer une poêle à feu moyen avec un peu d'huile. Quand l'huile est chaude, versez-y l'oignon.
3. Faites cuire l'oignon en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit doré. Une fois cuit, transvasez-le dans une assiette et réservez.
4. Remettez la poêle sur le feu. Versez-y le sucre, puis l'eau. Mélangez bien jusqu'à ce que le sucre soit fondu, puis laissez chauffer.
5. Il faudra quelques minutes d'ébullition avant que le sirop commence à caraméliser.
6. Quand la sauce a pris une couleur caramel, ajoutez à la poêle le gingembre râpé, le filet de sauce soja et les oignons cuits. Mélangez.
7. Ajoutez enfin les PST déjà réhydratés, et mélangez bien. Laissez les PST dorer en remuant régulièrement.
8. Pendant ce temps, mélangez dans un petit bol la fécule et l'eau.
9. Quand les PST ont un peu doré, ajoutez ce mélange à la casserole et mélangez aussitôt.

Dans une casserole, réalisez un caramel blond avec le sucre et l’eau. Puis déglacez en versant la sauce soja et réservez. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile. Faites revenir les petits dés de viande à feu vif en remuant jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Incorporez l’oignon émincé et la gousse d’ail pressée. Ajoutez ensuite le caramel, la sauce nuoc-mam, le gingembre et une cuillère à soupe de sucre. Couvrez et laissez mijoter à couvert sur feu doux pendant 15 minutes.

Ce plat, c’est vraiment une recette doudou. Ça me rappelle le restaurant quand j’étais petite. Pour les fans de sucré-salé, c’est un indispensable - et en plus, c’est simple à faire ! Le caramel est fait à l’eau, donc il prend un peu de temps, mais il ne demande pas de compétence particulière. Et les protéines de soja texturées ont exactement la texture qu’il faut pour imiter la viande.

Ce “porc” au caramel vegan est à accompagner avec du riz, des nouilles sautées et/ou des légumes sautés. Il sera aussi très bon à emporter et peut être facilement réchauffé le lendemain. Bref, qu’attendez-vous ?

Conseils et Astuces

• Utilisez du porc maigre pour réduire les graisses.
• Ajoutez des légumes frais comme des poivrons pour plus de vitamines et de saveurs.
• Utilisez une découpe de porc légèrement persillée (avec un peu de gras) et faites saisir la viande à feu vif juste pour la colorer avant de la laisser mijoter doucement dans la sauce.
• Faites chauffer le sucre à feu moyen, sans mélanger au début, et dès que les bords commencent à colorer, remuez délicatement en inclinant la casserole plutôt qu’avec une cuillère.
• Dès que le caramel prend une belle couleur ambrée, retirez aussitôt du feu et ajoutez la partie liquide de la sauce en filet, en mélangeant rapidement.
• Si la sauce est trop sucrée, rallongez-la avec un peu d’eau chaude ou de bouillon neutre, puis ajoutez un trait de vinaigre doux ou de jus de citron pour rééquilibrer.
• Si vous n’avez pas de sauce soja, mélangez un peu de sel avec un bouillon concentré et une pointe de sucre pour retrouver le côté umami.
• Le vinaigre de riz peut être remplacé par un vinaigre de cidre légèrement sucré.
• Préparez tous les ingrédients à l’avance dans des petits bols (viande déjà coupée, liquides déjà mesurés, aromates prêts) pour ne pas être débordé au moment de la cuisson.
• Gardez le feu plutôt moyen que très fort pour éviter de brûler le caramel ou de trop colorer la viande.

Oui, vous pouvez préparer le porc au caramel à l'avance et le réchauffer doucement avant de servir. Laissez complètement refroidir avant de mettre le porc au caramel dans un récipient hermétique, puis conservez-le au réfrigérateur 2 à 3 jours. Pour le réchauffer, faites-le revenir doucement à la poêle ou à la casserole avec un peu d’eau pour détendre la sauce, en remuant régulièrement.

Ça faisait longtemps que je voulais cuisiner du sauté de porc et finalement c’est Fab qui a eu l’idée de faire un porc au caramel. Il faut dire que c’est quand même un grand classique de la cuisine asiatique et le résultat fait-maison est franchement délicieux ! La viande est toute tendre et la sauce sucrée-salée s’accommode très bien avec le porc. En plus de ça, c’est un plat qui se cuisine très rapidement et qui ne nécessite pas une liste d’ingrédients longue comme le bras donc c’est parfait. En bref, ce porc au caramel et une recette facile !

Je n’avais plus de coriandre fraiche, mais si vous aimez cette herbe aromatique vous pouvez en ciseler quelques brins sur le dessus de votre assiette avant de servir. Ça apportera un peu de couleur et un délicieux parfum à ce porc au caramel…

Les amis on se retrouve pour le nouvel an chinois avec au menu du porc au caramel ! C’est mini bio qui est totalement fan de cette recette que je partage avec vous aujourd’hui. Et pour le bouillon de poule, soit vous le faites maison avec une carcasse de poulet. C’est ce que je vous recommande, j’en ai toujours d’avance dans le congélateur. Soit, vous en achetez en cube mais attention aux traces de gluten si vous y êtes très sensible. D’où ma préférence pour le bouillon fait maison. Quand j’en prépare je cuisine un gros volume et je me les mets dans des bocaux de 500 ml et au congélateur. D’ailleurs si vous voulez ma recette, dites-le moi en commentaire.

Valeurs nutritionnelles pour 100g

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