Si vous cherchez une recette d’agneau pascal vraiment zéro stress, la voici, un véritable régal ! Autrefois, on mélangeait des morceaux d’agneau de lait avec les légumes du potager et les herbes, puis on faisait cuire le tout dans le four à pain (à bois) de la ville ou du village. Aujourd’hui, je vous propose un plat familial et bon marché, parfait si vous n'avez pas envie de passer des heures en cuisine.
Cette recette d'agneau pascal et pommes de terre au four à l'italienne (napolitaine) est un plat "tout en un" qui ravira vos papilles. C’est un plat pratique pour les repas conviviaux car on peut le laisser gratiner tranquillement.
Agneau Pascal et Pommes de Terre au FourIngrédients pour un Gratin de Viande et Pommes de Terre
- 1 kilogramme de pommes de terre
- 500 grammes d'eau
- 120 grammes d'oignons
- 10 grammes d'huile d'olive
- 800 grammes de viande de bœuf hachée
- 50 grammes de raisins secs
- 30 grammes de jus de citron
- 50 grammes de concentré de tomates
- 4 pincées de sel
- 3 cuillères à soupe de curry en poudre
- 2 pincées de poivre
Ingrédients supplémentaires pour le Gratin (8 personnes) :
Pour les pommes de terre:
- 1,2 kg de pommes de terre
- 75 ml de lait 1/2 écrémé
- 2 gousses d'ail
- Sel
Pour la viande:
- 800 g de viande hachée (bœuf, veau, poulet…)
- 1 carotte
- 1 oignon jaune
- 1 c. à soupe d'herbes aromatiques séchées (thym, laurier…)
- Huile d'olive
- 1 c. à soupe de bouillon de légumes en poudre
- Sel
Pour le gratin:
- Poivre noir au moulin
- Persil frais
- 80 g de Parmesan râpé
Préparation du Gratin de Pommes de Terre à la Viande Hachée
Ce gratin de pommes de terre à la viande hachée est un plat réconfortant, au succès assuré. En fait, c’est une fusion entre le gratin dauphinois et le hachis Parmentier préparé avec de la purée.
Étape 1 : Préparation des Pommes de Terre
Mettre l'eau dans un récipient avec les pommes de terre, puis cuire environ 20 à 25 minutes. Pour les pommes de terre, choisissez des pommes de terre à chair ferme, riches en amidon. Pour cette recette, j’ai émincé les pommes de terre à la mandoline. Plus elles sont grosses, plus c’est rapide. En un premier temps, je les ai précuites dans le lait afin qu’elles restent bien fondantes.
Étape 2 : Préparation de la Viande
Dans une poêle, faire revenir les oignons émincés et les gousses d’ail écrasées dans les 30 g de beurre pendant 5 minutes. Ajouter le bœuf et le paprika. Saler, poivrer et poursuivre la cuisson environ 10 minutes.
Pour la viande, j’ai acheté de la viande hachée de bœuf provenant d’une production biologique. Je l’ai d’abord faite mijoter avec des aromates. Comme pour ma recette de Moussaka, j’aime bien cuisiner la viande avant de mettre le plat au four. Ainsi, on peut gratiner le tout à une température basse mais assez longtemps afin d’obtenir un résultat succulent.
Étape 3 : Assemblage du Gratin
Huiler un plat à gratin et disposer la moitié des tranches de pommes de terre. Saler et poivrer. Disposer la viande et recouvrir du reste de pommes de terre. Transvaser la viande sur les pommes de terre. Ajouter les raisins secs, le jus de citron, le concentré de tomate, le sel, le curry et le poivre pendant 10 minutes en s'aidant régulièrement de la spatule.
Étape 4 : Cuisson au Four
Préchauffer le four à 160°C (statique ou 150°C chaleur tournante). Enfourner pendant une heure environ (les pommes de terre doivent cuire et l’agneau devenir très tendre), en ayant soin de mélanger 3 fois pour éviter que cela s’attache sur le fond. Augmenter la température à 200°C. Mélanger un peu les ingrédients dans le moule et enfourner encore pendant 5 à 10 minutes le temps de faire dorer les pommes de terre.
Selon vos goûts, vous pourrez faire varier la proportion entre les pommes de terre et la viande. Il est important de mettre une couche de lamelles de pommes de terre au fond du plat avant de la recouvrir de viande cuisinée.
Servir chaud ou tiède. Vous pourrez servir ce plat avec une belle salade verte.
Préparation détaillée de la viande
- Sortir la viande de son emballage au moins 30 minutes avant de la cuisiner. La séparer en 2 portions (ou davantage, selon la taille de la cocotte).
- Râper la carotte et hacher l'oignon.
- Dans une cocotte, chauffer un peu d'huile d'olive et y faire revenir une première portion de viande en augmentant la chaleur. Répartir la viande sur toute la surface sans cesser de mélanger pour qu'elle soit bien saisie. La verser dans un saladier. Poursuivre à l'identique avec le reste de la viande en ajoutant un peu d'huile si nécessaire.
- Lorsque tout la viande a été saisie, ajouter les carottes râpées et l'oignon dans la cocotte, mélanger sur feu moyen et remettre toute la viande à mijoter pendant une dizaine de minutes en ajoutant le sel et les herbes.
- Délayer le bouillon en poudre dans une tasse à thé d'eau bouillante, le verser sur la viande et laisser mijoter sur feu doux au moins 20 minutes supplémentaires. Réduire un peu le jus, si nécessaire, en fin de cuisson.
Préparation détaillée des pommes de terre
- Éplucher les pommes de terre et les émincer finement avec une mandoline ou une râpe électrique. Ne pas les rincer une fois coupées pour conserver l'amidon.
- Dans une casserole assez grande ou une sauteuse, tiédir la lait. Ajouter les lamelles de pommes de terre ainsi que les gousses d'ail.
- Saler légèrement et laisser cuire pendant 15 minutes environ. Démarrer sur feu vif puis baisser sur feu moyen en surveillant que le lait ne déborde pas.
Dernière phase du gratin
- Huiler le plat de cuisson et préchauffer le four à 160º.
- Effeuiller les tiges de persil et ciseler les feuilles.
- Dans le fond du plat, répartir une fine couche de lamelles de pommes de terre en les prélevant avec une spatule -écumoire. Ôter les gousses d'ail et verser un peu de lait.
- Répartir toute la viande sur les pommes de terre en la parsemant de persil.
- Disposer le reste des lamelles dans le plat avec un peu de la crème de lait, poivrer, saupoudrer de Parmesan et répartir le beurre en petites parcelles.
- Enfourner pour au moins 45 minutes.
Variante : Rondelles de Pomme de Terre Farcies à la Viande
Pour une variante originale, vous pouvez préparer des rondelles de pomme de terre farcies à la viande :
- Mettez la viande hachée dans un saladier, ajoutez l’oignon haché, l’ail, l'œuf, le persil, la coriandre en poudre, le sel et le poivre.
- Placez les rondelles de pomme de terre garnies dans le plat à gratin en formant une couronne en intercalant entre chaque rondelles farcies, une rondelle de mozzarella.
- Salez et poivrez l’ensemble.
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