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Cet article explore l'impact potentiel de la consommation de chocolat, en particulier celui de marques comme Jeff de Bruges, sur le poids, tout en abordant des aspects scientifiques liés au dioxyde de carbone et en fournissant un aperçu du marché du chocolat en France.
Il est important de noter qu'une forte consommation de sucre peut entraîner une prise de poids et des caries dentaires. Il est donc essentiel de consommer du chocolat avec modération, en tenant compte de sa teneur en sucre.
Le dioxyde de carbone, aussi appelé gaz carbonique ou anhydride carbonique, est un composé inorganique dont la formule chimique est CO2. La molécule a une structure linéaire de la forme O=C=O. Sous les conditions normales de température et de pression, il se présente comme un gaz incolore, inodore, à la saveur piquante.
Le CO2 est utilisé par l'anabolisme des végétaux pour produire de la biomasse à travers la photosynthèse, processus qui consiste à réduire le dioxyde de carbone par l'eau, grâce à l'énergie lumineuse reçue du soleil et captée par la chlorophylle, en libérant de l'oxygène pour produire des oses, et en premier lieu du glucose par le cycle de Calvin. Le CO2 est libéré, à travers le cycle de Krebs, par le catabolisme des plantes, des animaux, des fungi (mycètes, ou champignons) et des micro-organismes.
Ce catabolisme consiste notamment à oxyder les lipides et les glucides en eau et en dioxyde de carbone grâce à l'oxygène de l'air pour produire de l'énergie et du pouvoir réducteur, sous forme respectivement d'ATP et de NADH + H+. Le CO2 est par conséquent un élément fondamental du cycle du carbone sur notre planète.
Il est également produit par la combustion des énergies fossiles telles que le charbon, le gaz naturel et le pétrole, ainsi que par celle de toutes les matières organiques en général. C'est un sous-produit indésirable dans les processus industriels à grande échelle. Un exemple est la production d'acide acrylique qui est produite dans une quantité de plus de 5 millions de tonnes/an. Le défi dans le développement de ces procédés est de trouver un catalyseur et des conditions de procédé appropriés qui maximisent la formation du produit et minimisent la production de CO2.
Des quantités significatives de CO2 sont par ailleurs rejetées par les volcans et autres phénomènes géothermiques tels que les geysers. En septembre 2016 l'atmosphère terrestre en contenait à une concentration de 401 ppmv (parties par million en volume), soit 0,0401 %. En 2009, cette concentration atteignait précisément 386 ppmv, contre seulement 283,4 ppmv en 1839 d'après les carottes de glace prélevées dans la région du cap Poinsett dans l'Antarctique, soit une augmentation globale d'environ 42 % en 177 ans.
Le CO2 est un gaz à effet de serre bien connu, transparent en lumière visible mais absorbant dans le domaine infrarouge, de sorte qu'il tend à bloquer la réémission vers l'espace de l'énergie thermique reçue au sol sous l'effet du rayonnement solaire ; il serait responsable de 26 % de l'effet de serre à l'œuvre dans notre atmosphère (la vapeur d'eau en assurant 60 %), où l'augmentation de sa concentration serait en partie responsable du réchauffement climatique constaté à l'échelle de notre planète depuis les dernières décennies du XXe siècle.
En 2024, les ventes en GMS (Grandes et Moyennes Surfaces) en France ont représenté un volume de 343 099 tonnes pour une valeur de 3 904 millions d’euros. La part de marché en volume pour les tablettes de chocolat est de 34,3% et en ce qui concerne les pâtes à tartiner, la part de marché en volume s’établit à 29,3%. Les barres et les confiseries de chocolat représentent respectivement 14,9% et 12,6% de parts de marché en volume.
La consommation moyenne en France s’élève à 12,3 kg par an / foyer. La profession de la chocolaterie représente 115 entreprises dont 90 % de PME.
| Type de produit | Part de marché en volume |
|---|---|
| Tablettes de chocolat | 34,3% |
| Pâtes à tartiner | 29,3% |
| Barres chocolatées | 14,9% |
| Confiseries de chocolat | 12,6% |
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