Recette Facile et Savoureuse : Piccata de Filet Mignon de Porc

La recette de la Piccata a des origines italiennes bien que son exacte origine historique soit parfois sujette à débat. Traditionnellement, la Piccata est associée à la cuisine italienne, notamment dans les régions du nord de l'Italie comme la Lombardie et la Vénétie. L'essence de la Piccata réside dans la préparation de fines tranches de viande (généralement de veau) panées et sautées dans une sauce à base de beurre, de vin blanc, de jus de citron et de câpres. Cette combinaison crée un plat à la fois tendre, savoureux et légèrement acidulé, typique de la cuisine italienne raffinée.

Bien que la Piccata classique soit préparée avec du veau, des variantes modernes et régionales peuvent utiliser d'autres viandes comme le poulet ou le porc, tout en conservant l'esprit de la recette originale. C'est une recette facile à préparer et qui convient bien à une grande tablée, de plus, le plat se transporte facilement.

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Ingrédients

• 2 filets mignon de porc (500 g) coupés en tranches fines (piccata)
• 3 échalotes
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 75 ml de crème liquide
• 100 g de moutarde en grains (à l'ancienne)
• Sel, poivre

Accompagnement : Des pâtes au fromage, des pommes de terre sautées, un gratin dauphinois ou un gratin de courgettes.

Préparation

1. Commencer par couper finement les oignons et l'ail, les faire suer dans un peu d'huile d'olive avec du persil, du thym et du romarin.
2. Une fois le tout attendri, émonder les tomates, les couper en dés, les ajouter. Cuire à feu très doux 10 minutes environ. Saler et poivrer.
3. Couper de fines escalopes dans le filet, si votre boucher ne l'a pas fait (compter trois par personne).
4. Déposer les tranches sur un papier film, puis les recouvrir de ce film transparent. Avec un attendrisseur ou un objet plat et lourd, les aplatir (attention toutefois à ne pas les déchirer).
5. Dans un saladier battre les œufs, ajouter un peu de persil, l'ail haché, saler et poivrer.
6. Passer alors les escalopes une à une, d'abord dans la farine, puis dans l’œuf, puis pour finir dans le mélange de parmesan et de chapelure.
7. On peut ne pas ajouter de chapelure au parmesan, mais j'ai trouvé que cela apporte un peu plus de croquant et cela n'enlève rien au goût délicat du parmesan.

Vous pouvez préparer cette recette aussi bien avec du veau ce qui se fait plutôt traditionnellement, ou même du poulet, servir éventuellement avec des frites.

Instructions Supplémentaires

Voici une autre façon de préparer la piccata de porc :

1. Faites chauffer le beurre et l'huile dans une poêle. Faites cuire les tranches de porc 3 à 4 min par face.
2. Jetez la graisse ce cuisson. Déglacez avec le vin blanc. Faites bouillir et réduire, en grattant les sucs, jusqu'à ce qu'il reste la valeur de 2 cuil.
3. Ajoutez la crème. Poursuivez la cuisson 3 min. Hors du feu, ajoutez les 2 moutardes.
4. Réchauffez rapidement les tranches de porc dans cette sauce sans faire bouillir. Servez sur des assiettes chaudes.

Recette Alternative : Piccata de Porc à la Basque

Revisitez les traditionnels piccata de veau italiens avec cette version originale inspirée de la cuisine basque !

1. Préchauffez le four à th 6 (180°). Découpez le filet mignon en 8 tranches régulières. Posez-les entre 2 feuilles de film plastique et aplatissez-les au rouleau à pâtisserie. Saisissez les tranches de chorizo quelques secondes à sec dans une poêle antiadhésive pour les rendre un peu croustillantes, et égouttez-les sur du papier absorbant.
2. Détaillez la tomme en 8 fines tranches. Sur chaque rondelle de porc, posez une tranche de chorizo, une lamelle de fromage et une feuille de sauge. Salez très légèrement, poivrez. Repliez l’ensemble en rouleau et fixez-le avec un pique-olive en bois.
3. Faites chauffer l’huile et le beurre dans une poêle. Saisissez-y les piccatas pour les colorer, puis disposez-les dans un plat à four. Déglacez la poêle avec le vin blanc, portez à ébullition en grattant les sucs de cuisson, et versez cette sauce dans le plat à four. Enfournez pour 10 min. Servez très chaud avec la sauce de cuisson des piccatas.

Temps de cuisson des escalopes de porc : Environ 4 minutes. Ces estimations peuvent varier en fonction de facteurs comme la quantité exacte d'huile utilisée pour la cuisson, la quantité de parmesan et de chapelure panées absorbées par les escalopes de porc, et la taille des portions servies.

Servez des escalopes de porc croustillantes avec une croûte composée de parmesan et de basilic avec des pâtes.

Valeurs Nutritionnelles et Compatibilité Environnementale

Valeurs nutritionnelles par portion (1/4) : 642 kcal

Échelle de compatibilité environnementale : 1 sur 5 (très faible compatibilité environnementale)

La saisonnalité des ingrédients est également prise en compte, c’est pourquoi l’échelle peut varier d’un mois à l’autre. Elle calcule les points d’impact environnemental de votre recette sur la base du bilan écologique et regroupe des facteurs essentiels tels que les émissions de gaz à effet de serre, la consommation d’eau et d’énergie ainsi que la rareté des ressources.

Ingrédients de spaghettis :

• NaN g eau salée, bouillante d’huile d’olive
• NaN c.s. de basilic
• NaN bouquets escalopes de porc (p. ex. cuissot, d’env. 80 g)
• NaN de sel
• NaN c.c. de poivre un peu de farine
• NaN c.s. œufs frais
• NaN de parmesan râpé
• NaN g beurre à rôtir de spaghettis
• NaN g eau salée, bouillante d’huile d’olive
• NaN c.s. de basilic

Cuire les spaghettis al dente dans l’eau salée, égoutter. Incorporer l’huile, réserver à couvert. Ciseler grossièrement le basilic, en mélanger la moitié avec les spaghettis.

Saler et poivrer les escalopes, mettre la farine dans une assiette plate. Battre les œufs avec le parmesan et le reste de basilic dans une assiette creuse. Passer les escalopes d’abord dans la farine puis dans la masse au basilic.

Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive. Baisser le feu, saisir les escalopes par portions sur feu moyen, env. 2 min sur chaque face.

Bon appétit!

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