Pâte Tunisienne à la Sauce Piquante et Boulettes de Viande : Un Voyage Culinaire

La pâte tunisienne à la sauce piquante, ou makrouna salsa, est un plat traditionnel très populaire en Tunisie. Cette recette savoureuse est préparée avec une sauce tomate piquante, agrémentée ou non de harissa selon les régions. Le choix des pâtes est primordial : les macaronis et spaghettis sont souvent privilégiés. Pour la viande, on opte généralement pour du poulet, de l’agneau, du bœuf, ou encore du jarret de veau.

Ce plat est bien plus qu'une simple recette; il incarne un symbole de convivialité et de transmission, souvent partagé lors des fêtes et des repas quotidiens.

Ingrédients pour 4 personnes

• 300g de viande de jarret de veau, bœuf ou agneau
• 3 càs d’huile d’olive
• 1 càs d’huile de tournesol
• 1 petite boîte de concentré de tomate
• 3 gousses d’ail
• 1 càs de tabel karouia (épices tunisienne)
• 1 càs de piment fort en poudre
• Quelques feuilles de laurier
• 1 piment vert
• Sel et poivre

Préparation de la Makrouna Salsa (Pâtes à la Tunisienne)

1. Mettre dans un faitout ou une cocotte, la viande, les gousses d’ail écrasées, le tabel ainsi que l’huile d’olive.
2. Ajouter la tomate concentrée ainsi que le piment en poudre, puis saler et poivrer. Bien mélanger et mettre à cuire sur feu moyen quelques minutes en remuant souvent.
3. Couvrir avec 2 bons verres d’eau et ajouter le piment vert, puis fermer la cocotte avec un couvercle et laisser cuire :
   • 35 minutes pour du poulet
   • 1 heure environ pour la viande de bœuf ou veau
   Rajouter si besoin un verre d’eau pendant la cuisson ; la sauce ne doit pas être liquide, mais bien épaisse.
4. Pendant ce temps, cuire les pâtes dans une eau bouillante salée (je mets 1 cuillère à soupe de gros sel).
5. Éteindre le feu, puis verser un verre d’eau sur les pâtes et les égoutter.
6. Vérifier la cuisson de la viande, puis la déposer dans une assiette au moment de servir.
7. Mélanger les pâtes dans la sauce rouge, puis garnir ce plat de pâte tunisienne de viande et régalez-vous !

Les pâtes à la tunisienne se préparent avec une base de sauce piquante composée d’épices tabel karouia que l’on peut remplacer par du ras el hanout, de tomate concentrée, d’huile d’olive, ail et piment en poudre.

Les Boulettes de Viande Tunisiennes : Un Accompagnement Traditionnel

La boulette tunisienne, également appelée kefta ou kaftaji selon les régions, est un élément central de la cuisine tunisienne. Ces boulettes sont souvent préparées avec de la viande hachée, des herbes et des épices, puis enveloppées autour de légumes comme des pommes de terre ou des fonds d’artichaut.

Préparation des Boulettes de Viande

Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée avec l’oignon finement ciselé, les feuilles de persil et de coriandre finement émincées, l’ail écrasé et la baguette qui a été précédemment trempée dans l’eau pour la ramollir. Incorporez 1 oeuf.

En fonction de ce que ma grand-mère avait dans son réfrigérateur et en fonction des saisons, elle coupait des pommes de terre en quatre, des fonds d’artichaut et enveloppait la farce à base de viande autour de ces légumes, en laissant leur pointe dépasser pour les identifier.

Et pour les fans comme moi du couscous au poisson (spécialité tunisienne et à mon avis, le meilleur de tous les couscous), vous pouvez remplacer la viande par du poisson.

Voilà, vous êtes prêt à les déguster accompagné de semoule; de riz ou d’un bon plat de pâtes à la sauce tomate ou les proposer froides pour agrémenter un apéritif maison.

Conseils et Astuces

Si votre sauce est trop liquide, laissez-la bouillir quelques minutes jusqu’à ce qu’elle épaississe. Une autre astuce consiste à revenir le concentré de tomate à feu doux avec l’huile et les épices avant d’ajouter l’eau.

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