Pâtes au Beurre de Sauge : Une Recette Italienne Simple et Savoureuse

J’avais envie de repartager avec vous cette recette de spaghetti au beurre de sauge parce qu’elle est pleine de saveurs et de parfums de soleil, et que je trouve qu’en plein milieu de l’automne, ça fait du bien !

Le beurre de sauge est une sauce d’une simplicité déconcertante, mais au pouvoir aromatique exceptionnel. Originaire d’Italie, ce classique de la cuisine méditerranéenne sublime les gnocchis, les pâtes fraîches ou un risotto crémeux en un rien de temps. En faisant frémir doucement des feuilles de sauge fraîche dans du beurre noisette, on obtient une préparation au parfum irrésistible, à la fois fondante et croustillante.

Que vous cherchiez à rehausser un plat rapide ou à ajouter une touche raffinée à un dîner, cette recette de beurre de sauge maison deviendra vite un incontournable de votre cuisine. Si vous cherchez une recette de pâtes simple, rapide et délicieuse, ne cherchez pas plus loin. Les pâtes au beurre de sauge sont un classique italien qui met en valeur des ingrédients frais et savoureux. Cette recette de pâtes au beurre de sauge est non seulement délicieuse mais aussi rapide à préparer, en moins de 10 minutes. Elle utilise des ingrédients simples et accessibles, parfaits pour une cuisine de saison.

C'est donc une belle occasion de profiter des belles feuilles de sauge disponibles en quantité sur mon balcon.

Dans cette recette, j’ai choisi de cuisiner des spaghettis mais si vous souhaitez utiliser d’autres types de pâtes, vous pouvez aussi, dans les pâtes longues les liguini sont également parfaites. Je sais qu’en Italie, cette sauce est souvent utilisé avec des pâtes du type tortellini ou encore gnocchi, donc ça, c’est comme vous voulez en fonction de vos goûts…

Ode à la cuisine italienne simple et généreuse, cette recette gourmande est à l'honneur du nouveau livre dédié aux pâtes maison réalisé par Sabrina Fauda-Rôle. Preuve que faire des pâtes maison est un jeu d'enfants, le nouveau livre de Sabrina Fauda-Rôle, publié aux éditions Marabout, montre comment les cuisiner sous toutes leurs formes. Armé d'une machine Philipps, elle dévoile 80 recettes alléchantes dont celle au beurre à la sauge qui ne nécessite que 5 autres ingrédients.

Pourquoi aimerez-vous cette recette de spaghetti au beurre de sauge ?

• Elle est très facile et rapide à préparer.
• Elle ne nécessite que très peu d’ingrédients : 4 indispensables + du poivre, et du parmesan en option.
• Elle est pleine de saveurs de soleil et fera voyager vos papilles directement en Italie.

Ingrédients nécessaires

Quels sont les ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer cette recette de pâtes à la sauge ?

• des pâtes longues comme des spaghetti ou des linguini
• du beurre frais demi-sel
• des feuilles de sauge
• un citron bio pour les zestes et le jus
• du parmesan fraîchement râpé. Pour cette recette j’ai mis du parmesan dans la sauge, mais vous pouvez tout à fait faire sans, ou simplement le saupoudrer sur le plat, au moment de servir.
• du poivre du moulin

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 50 g de beurre (doux, de bonne qualité)
• 8 à 10 feuilles de sauge
• Sel (facultatif, selon le plat)
• Poivre noir (facultatif)
• Un filet de jus de citron (optionnel, pour une touche acidulée)

Préparation

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1. Lavez les feuilles de sauge et séchez-les bien avec un papier absorbant.
2. Coupez-les en morceaux si elles sont très grandes, sinon laissez-les entières.
3. Dans une petite poêle, faites fondre le beurre à feu doux à moyen. Laissez-le mousser légèrement.
4. Une fois le beurre chaud et mousseux, ajoutez les feuilles de sauge.
5. Faites-les frire doucement pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes et que le beurre prenne une légère teinte noisette.
6. Ajoutez un peu de sel et de poivre si nécessaire. Un filet de citron peut être ajouté hors du feu pour une touche de fraîcheur.
7. Versez directement sur des pâtes fraîches, des gnocchis, un risotto, ou même des légumes grillés.

Le beurre ne doit pas brûler : surveillez la couleur et baissez le feu si nécessaire. Le but est d’obtenir un beurre noisette parfumé, pas un beurre noirci.

Recette détaillée des Spaghetti au Beurre de Sauge

Ingrédients :

• 200 g de spaghetti
• 25 g de beurre frais demi-sel
• 10 feuilles de sauge
• 1 citron bio
• 50 g de parmesan fraîchement râpé (facultatif)
• Poivre du moulin

Instructions :

1. Faites cuire les spaghetti dans une grande casserole d’eau portée à ébullition puis salée.
2. Pendant ce temps, zestez le citron et prélevez son jus.
3. Préparez le beurre de sauge : Dans une poêle, faites fondre le beurre.
4. Ajoutez les feuilles de sauge, laissez chauffer à petit feu pendant 1 minute. Si vous le souhaitez, vous pouvez hacher finement les feuilles de sauge.
5. Ajoutez 4 cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes et les zestes. Remuez et laissez chauffer à feu doux.
6. Égouttez-les spaghetti al dente (en gardant un peu d'eau de cuisson) et versez-les dans la poêle avec le beurre de sauge.
7. Ajoutez 1 ou 2 cuillères de jus de citron, le parmesan et un filet d'eau de cuisson.
8. Mélangez bien l'ensemble pour que l'ensemble soit bien crémeux et onctueux.
9. Répartissez les spaghetti dans les assiettes, poivrez et dégustez immédiatement ! Vous pouvez ajouter encore un peu de zestes et de parmesan.

FAQ

Peut-on utiliser de la sauge séchée ?

Oui, mais le goût sera moins subtil et plus amer. Il est fortement recommandé d’utiliser de la sauge fraîche pour cette recette, car elle apporte un arôme plus délicat et une meilleure texture.

Quel type de beurre utiliser ?

Un beurre doux de qualité (non salé) est idéal. Le beurre demi-sel peut convenir aussi, mais attention à l’ajout de sel final. Le beurre fermier ou cru donnera un goût encore plus riche.

Puis-je préparer le beurre de sauge à l'avance ?

Oui, mais il est meilleur frais. Tu peux toutefois le préparer quelques heures à l'avance et le réchauffer doucement. Il est aussi possible de le congeler dans un bac à glaçons pour l’utiliser plus tard.

Quelles sont les meilleures associations avec le beurre de sauge ?

• Gnocchis maison
• Raviolis à la ricotta
• Pâtes fraîches (tagliatelles, fettuccine...)
• Risotto nature ou au potiron
• Légumes rôtis (courge, carottes, patates douces)
• Viandes blanches (poulet, veau)

Le beurre doit-il devenir noisette ?

Oui, idéalement. Le beurre noisette apporte une saveur de noisette et un parfum intense qui se marie parfaitement avec la sauge. Attention à ne pas le brûler : surveille bien la couleur et l’odeur.

Que faire si le beurre mousse trop ou brûle ?

Baisse immédiatement le feu ou retire la poêle du feu. Utilise une cuillère en bois ou une spatule pour mélanger doucement.

Si vous réalisez ma recette facile de Spaghetti au beurre de sauge, un grand merci de me laisser un petit commentaire et de noter la recette.

tags: #pâté #beurre #sauge #recette

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