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Amateurs de crêpes salées au sarrasin, cette recette est faite pour vous ! En effet, vous allez découvrir tous les secrets pour réussir et garnir une crêpe à base de farine de sarrasin (ou aussi appelé "blé noir"). Voici une recette de galette au sarrasin enrichie par du lait Ribot. J’ai eu envie d’essayer de faire des Galettes de sarrasin au lait Ribot sans gluten. Je me suis dit qu’entre produits de la même région, ça ne pouvait que fonctionner et j’avais raison !
Il faut dire que mon mari est un champion de la crêpe sucrée et donc nous régale suffisamment avec sa recette. Néanmoins, à la chandeleur, où du moins à proximité de la chandeleur, il n’est pas rare que je leur propose un repas à base de crêpes salées. Ces crêpes salées sont soit douces au blé, soit - ma préférence! - rustiques à la farine de sarrasin. Cette dernière amène une note brute et amère qui convient bien au salé.
A propos de crêpes, avez vous remarqué cette originalité de la langue française ? Quand les « crêpes » sont faites à base de farine de blé, ce sont des bien des « crêpes« . Quand elles sont à base de sarrasin (ou « blé noir » , l’autre petit nom du sarrasin), ce sont « des galettes » (en bretagne), « tourton » en Limousin, « bourriol » en Auvergne, etc… Tout une histoire de gourmandise.
Je voulais donc partager avec vous une recette de pâte à galettes de sarrasin « qui marche bien ». Elle n’a rien d’extraordinaire mais est à placer dans ses basiques. Juste un conseil : privilégiez une farine de sarrasin artisanale (i.e. de magasin paysan), elles sont plus douces que celles de supermarché.
Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette :
Si vous choisissez de la faire avec un fouet, il faut verser la farine de sarrasin, le lait Ribot, l’oeuf et le sel dans un saladier et mélanger. Au mixeur, il faut mettre les ingrédients dans le bol du mixeur et mixer pendant quelques secondes. Si vous n’avez pas le temps de faire reposer la pâte, mixez-la.
Laissez la pâte reposer 5 minutes et ajustez en eau également. La suite est habituelle, on fait chauffer une poêle à crêpes avec un peu de beurre ou d’huile d’olive. Dans une poêle à crêpes, faites-les cuire sur chaque face puis insérez les ingrédients. A l'aide d'un robot, vous allez du temps en mélangeant tous les ingrédients nécessaires pour la pâte à crêpes. Ensuite, pendant que la pâte repose durant deux petites heures, vous allez penser aux garnitures que vous allez proposer à vos invités.
La cuisson aussi a toute son importance dans la réussite de vos galettes : si vous possédez un bilig (ou crêpière) c'est honnêtement beaucoup mieux pour bien étaler et travailler la pâte et davantage recommandé. Je vous conseille de la régler à 240-250°, de bien graisser la surface avec du saindoux (ou du saindoux mélangé avec un jaune d'oeuf) avant d'y déposer chaque louche de pâte.
Côté saveur : le sarrasin amène une note d’amertume qui conviens mieux aux recette salées. Si votre farine de sarrasin est très amère (cela peut arriver avec certaines farines), n’hésitez pas à utiliser plutôt moitié farine de sarrasin, moitié farine de blé.
Si faire des crêpes sucrées est en jeu d'enfant, parfois faire des galettes bretonnes peut être un vrai casse-tête et nécessiter un peu d'entraînement avant d'être parfaites (ça casse, ça colle, ça s'effrite...) ! En effet, cette pâte s'avère être assez difficile à travailler contrairement aux crêpes sucrées et nécessite parfois de s'y reprendre à plusieurs fois pour ceux et celles qui ne sont pas habituées à en concocter, notamment parce qu'elle ne contient pas de gluten (mais ceci dépend parfois de la farine utilisée) qui aide à donner de l'élasticité à la pâte.
Normalement, la pâte à galettes se cuisine avec de la farine de sarrasin, de l'eau, du sel et c'est tout dans la pure tradition. Ajouter un peu de farine de froment qui contient du gluten apportera cette fameuse élasticité et rendra vos galettes plus souples. Cependant, il faudra faire reposer la pâte pendant plusieurs heures. Ajouter du lait entier est une technique courante dans le Finistère notamment : les galettes obtenues sont plus roboratives, moelleuses et plus foncées.
La qualité de la farine est aussi un critère fondamental ! Ha et j'oubliais, comme pour les crêpes la première galette est souvent ratée car il faut parfois un peu de temps pour que la poêle ou le bilig soit uniformément chauffé(e) et bien "grasse".
Pendant que la pâte repose durant deux petites heures, vous allez penser aux garnitures que vous allez proposer à vos invités. Jambon blanc, saumon fumé, gruyère râpé, chèvre, œuf, champignons, épinard, vous avez l'embarras du choix.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Farine de sarrasin | 120 g |
| Lait Ribot | 30 cl |
| Oeuf | 1 |
| Sel | ½ c. à c. |
Instructions : Mélanger les ingrédients au fouet ou au mixeur. Laisser reposer 5 minutes. Cuire dans une poêle à crêpes chaude avec du beurre ou de l'huile.
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