Panse de Porc Farcie : Recette Traditionnelle

La panse de porc farcie est un plat traditionnel, savoureux et économique, qui ravira les amateurs de cuisine authentique. Voici une recette détaillée pour préparer ce mets délicat et convivial.

Ingrédients

Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Panse de porc
• Viande de terrine (farce à pâté)
• Viande de pot-au-feu
• Os
• Carottes
• Raves
• Poireaux
• Oignon piqué
• Bouquet garni
• Pommes de terre
• Gros sel
• Vinaigre
• Collet et échine de porc
• Persil haché
• Sarriette
• Oeufs
• Quatre épices
• Beurre

Ingrédients pour les tripes de porc :

• Tripes de porc : 2 kg
• Pieds de veau : 2
• Couenne : 1
• Vin blanc : 50 cl
• Carottes : 2
• Oignons : 2
• Clous de girofle : 6
• Bouquet garni (thym, persil, laurier) : 1
• Épices : 4
• Vinaigre : 1 cuil.

Préparation de la panse de porc farcie

Voici les étapes à suivre pour préparer une délicieuse panse de porc farcie :

1. Prenez la panse du porc que l'on vient de sacrifier.
2. Préparez-la, lavez-la.
3. Retenez, sur la viande de terrine (c'est à dire une farce à pâté IMH), de quoi garnir cette panse.
4. En recoudre solidement l'ouverture.

Préparation alternative de la farce :

1. Mettez l’estomac de porc à dégorger dans du gros sel et du vinaigre pendant 24 heures.
2. Le lendemain, lavez-le à grande eau et raclez-le au couteau pour enlever toutes les adhérences.
3. Epluchez les pommes de terre, détaillez-les en petits cubes et faites-les blanchir à l’eau bouillante salée.
4. Epluchez et émincez finement les oignons ; faites-les légèrement dorer au beurre dans une poêle.
5. Ajoutez les dés de pommes de terre blanchies, baissez l’intensité du feu et laissez cuire doucement pendant 15 minutes.
6. Hachez à la machine le collet et l’échine de porc.
7. Mettez la viande ainsi hachée dans une terrine ; assaisonnez-la ; ajoutez le persil haché, la sarriette, les deux œufs et les quatre épices.
8. Mélangez bien le tout.
9. Ajoutez les pommes de terre et les oignons en dernier lieu.
10. Remplissez l’estomac de cette farce, sans trop tasser.
11. Cousez l’ouverture et piquez l’estomac avec une aiguille fine.

Cuisson

La cuisson est une étape cruciale pour obtenir une panse de porc fondante et savoureuse :

1. Mettez à l'eau froide, dans un topin ou dans le grand faitout, la viande de pot-au-feu.
2. Menez à l'ébullition.
3. Ecumez.
4. Rajoutez une poignée de sel, le poivre, la panse farcie, l'os, les carottes, les raves et les poireaux, l'oignon piqué et le bouquet garni.
5. Laissez cuire à feu doux au moins 2 heures.
6. 1/2 heure avant la fin, mettez les pommes de terre.

Cuisson alternative :

1. Faites-le pocher à l’eau frémissante pendant environ 2 h 30 mn.
2. A la fin de la cuisson, sortez-le délicatement de l’eau et mettez-le à égoutter sur un linge.
3. Faites chauffer le reste de beurre dans une cocotte et faites-y dorer l’estomac farci, à feu moyen, pendant une demi-heure environ.

Cuisson des tripes de porc :

1. Rincez et nettoyez soigneusement les tripes et les pieds de veau.
2. Arrosez-les d’eau bouillante.
3. Égouttez-les et grattez-les.
4. Blanchissez-les à l'eau bouillante salée et coupez-les en morceaux.
5. Mettez-les dans une grande cocotte en terre ou en fonte.
6. Ajoutez les carottes et les oignons coupés en rondelles, les parures, le bouquet garni, les clous de girofle, le sel et le poivre, les quatre épices.
7. Recouvrez le tout avec le vin blanc et l'eau.
8. Fermez le couvercle hermétiquement.
9. Enfournez 4 h 30 min, th.

Préparation de la panse de porc aux pieds de veau

1. Rincer la panse dans une grande bassine d’eau froide et de vinaigre.
2. Mettre les oignons à rissoler dans la bassine sur le feu avec la graisse de canard.
3. Y ajouter les morceaux de panse coupés en morceaux de 4cm par 2.
4. Y-ajouter de l’eau pour couvrir à moitié.
5. Laisser cuire.
6. Après deux heures de cuisson, ajouter les carottes, les poireaux et les tomates.
7. Désosser les pieds de veau chaud.
8. Ajouter les morceaux de gélatine et viande des pieds à la panse.
9. Ajouter ½ bouteille de vin blanc sec, le thym et le laurier, sel poivre
10. Laisser cuire une heure de plus minimum.
11. ATTENTION à partir du moment où les pieds sont ajoutés à la préparation, il faut remuer très régulièrement pour ne pas que çà accroche au fond !

Recette facile, peu couteuse et succulente.

Service et dégustation

Une fois la panse cuite, suivez ces recommandations pour la servir :

1. Sortez la panse farcie.
2. Mangez-la chaude ou faites-la refroidir.
3. Elle se mangera en tranches fines comme le meilleur pâté.
4. Servez aussitôt le pot-au-feu et ses légumes.

Pour cette recette de Panse de porc farcie, vous pouvez compter 30 minutes de préparation.

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