Pain de Viande et Sauce Brune aux Champignons: Une Recette Réconfortante

Le pain de viande, c’est un plat aussi simple que réconfortant, parfait pour un repas convivial, et même pour les fêtes. C'est l’un de ces plats qui font partie du patrimoine culinaire familial. On le prépare le dimanche, on le partage en famille autour d’une grande tablée, et il en reste toujours une belle tranche pour le lendemain. À mi-chemin entre le rôti et la terrine, le pain de viande a tout pour plaire : il est simple, économique, se prépare à l’avance et régale tout le monde.

Traditionnellement, il se compose d’un mélange de viandes hachées (souvent porc et bœuf), d’œufs et de chapelure, pour une texture moelleuse. Certains le servent avec une sauce brune, d’autres le préfèrent nappé d’un coulis de tomate ou simplement accompagné de moutarde. En Belgique, on le déguste avec des frites, alors qu'aux États-Unis, il est nappé d’une sauce sucrée-salée typique. Mais aujourd’hui, on part direction le sud avec une recette inspirée par les saveurs italiennes. Parfait pour un repas de famille, un dîner entre amis ou même pour les fêtes de fin d’année. Oui oui, dans certaines familles, le pain de viande s’invite aussi à la table de Noël !

Voici une recette détaillée pour préparer un pain de viande savoureux, accompagné d'une sauce brune aux champignons.

Ingrédients pour le Pain de Viande

• 600 g de bœuf haché
• 300 g de chair à saucisse
• 100 g de lard en tranches
• 3 oignons
• 2 gousses d'ail
• 4 à 5 c. à soupe de persil haché (ou origan)
• 1 poivron rouge
• 1 œuf
• 20 g de beurre
• 100 g de pain de mie
• Lait
• Sel et poivre

Pour garantir un pain moelleux et juteux vous devez mélanger au moins 2 viandes : du bœuf haché et de la chair à saucisse.

Instructions

1. Préchauffer le four à 150 degrés.
2. Mettez le poivron sur une grille, dans le four chauffé à 200 °C, faites le cuire jusqu'à ce que la peau soit brune. Placez le poivron dans un bol, recouvrez le d'un torchon propre et laissez le refroidir. Lorsqu'il est froid, pelez le puis découpez le en dés
3. Ramollissez le pain de mie dans du lait. L'essorez entre les mains, puis l'émietter
4. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients (sauf les tranches de lard) : le bœuf haché, la chair à saucisse, les dés de poivron, le pain de mie ramolli au lait, les oignons émincés, l'ail écrasé, le persil haché et l'œuf. Mélangez le tout avec les mains
5. Beurrer généreusement le moule à charlotte et faites adhérer sur le fond et les parois la chapelure (ça aide au démoulage et donne une jolie couleur).
6. Disposez la préparation dans un moule à cake, sans trop tasser. Recouvrez l’ensemble avec les tranches de lard
7. Mettez à cuire pour 35 minutes avec un peu de papier aluminium sur le dessus (sinon ça dessèche) et dans un bain marie.
8. Faites cuire au four, 1h à 180 °C (ne pas hausser cette température qui permet une cuisson uniforme sans sécher la viande).
9. Laissez reposez 10 minutes avant de le trancher.

Recette de la Sauce Brune aux Champignons

Ingrédients:

• Beurre
• 1 oignon émincé
• Farine
• Bouillon de bœuf
• Champignons

Préparation:

1. Pendant ce temps faites blondir un oignon émincé dans une grande poêle avec le beurre, ajouter la farine et faites- la légèrement griller (comme pour un roux).
2. Avant d'ajouter petit à petit le bouillon de bœuf, la sauce doit être plutôt épaisse (le bouillon aussi).
3. Ajouter pendant la cuisson de la sauce, ne pas hésiter à laisser la sauce prendre un peu au fond de la poêle pour un petit goût grillé.
4. Ajouter les champignons et les oignons; cuire et remuer jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
5. Mélanger l'eau et la fécule de maïs dans une petite tasse; Incorporer le bouillon.
6. Cuire et remuer 1 minute, ou jusqu'à épaississement.

Variantes et accompagnements

Vous pouvez préparer ce pain de viande, avec un mélange de viande hachée, boeuf, porc ou veau. Si vous voulez un topping de véritable Meat Loaf comme aux USA, mélanger 60 grammes de ketchup, une cuillère à café de vinaigre de vin et une cuillère de sucre roux. Déposer votre mélanger sur le pain de viande à la place de la sauce tomate, avant d'enfourner.

Bonne nouvelle : le pain de viande, ça va avec (presque) tout ! Tout dépend de vos goûts et surtout de votre appétit.

• Version belge : servez-le avec une belle portion de frites croustillantes et un peu de moutarde pour la touche traditionnelle.
• Version légère : optez pour une salade fraîche avec des tomates cerises, du concombre et une vinaigrette citronnée.
• Version légumes rôtis : pommes de terre, carottes, courgettes… faites-les cuire au four en même temps que le pain de viande pour un repas pratique et complet.

Le lendemain : il est aussi délicieux froid, en sandwich avec un bon pain de campagne et une touche de mayonnaise ou de tapenade. Bref, le pain de viande, c’est comme une viande rôtie : ça se mange avec tout ! Et si vous cherchez une idée originale pour Noël, pourquoi ne pas le servir en entrée ?

Tableau Récapitulatif des Temps de Préparation et de Cuisson

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