Pain de Pomme de Terre Sans Farine : Une Recette Simple et Savoureuse

Pour continuer dans la découverte de nouvelles saveurs dans les pains sans gluten, voici une recette de pain de pomme de terre qui ravira vos papilles. Ce pain, facile à réaliser, est une excellente alternative au pain traditionnel et convient parfaitement aux personnes suivant un régime sans gluten.

Les Avantages du Pain de Pomme de Terre Sans Farine

Ce pain présente de nombreux avantages :

• Sans gluten : Idéal pour les personnes intolérantes au gluten ou atteintes de la maladie cœliaque.
• Moelleux et savoureux : La mie reste très moelleuse même après quelques jours de conservation, avec une saveur douce et un léger goût sucré.
• Digeste : Grâce à l'absence de gluten et à l'utilisation d'ingrédients naturels, ce pain est très digeste et bon pour la ligne.
• IG bas à moyen : La patate douce et le sarrasin ont un IG de 50, mais les graines et le citron abaissent un peu l'index glycémique du tout.

Inspiration de la Recette

Je voulais partager avec vous cette recette que j’ai découvert dans le 1er livre des sœurs Hemsley & Hemsley. Ce sont deux sœurs ridiculement magnifiques, très célèbres en Angleterre, autant que Deliciously Ella. Elles ne sont pas vegan comme Ella Woodward ou beaucoup d’autres prêtresses de l’alimentation saine, et prônent plutôt une alimentation naturelle avec des ingrédients de première qualité cuisinés maison, sans gluten et IG bas.

J'ai été attiré par la composition, l'originalité et la simplicité de cette recette ! Au goût, on sent les graines mais pas vraiment la patate douce, à la texture c'est parfait et on le confondrait avec un vrai pain aux graines (avec plus de graines que d’habitude !), une croûte tout autour et moelleux à l’intérieur.

On pourrait penser qu’il est un peu sucré, surtout que dans la recette originale d’Hemsley & Hemsley, il y a des raisins secs, mais il est plutôt neutre. Libre à vous d’y ajouter des raisins secs ou cranberries ou autre. Tel quel, ce pain se mange donc en version salée (fromage, avocado toast, etc) ou en version sucrée avec confitures maison, Peanut Butter, pâte à tartiner saine.

Ce pain est sans œuf, sans levure, sans gluten et avec un IG moyen à bas : la patate douce et le sarrasin ont un IG de 50, mais les graines et le citron abaissent un peu l’index glycémique du tout. Cela en fait un pain très digeste et bon pour la ligne faisant parti des glucides complexes. J’alterne entre mon pain de petit épeautre intégral et lui !

Comme pas mal des recettes que je fais, je garde les tranches au congélateur. Avant de les savourer, je les mets la veille au frigo pour les décongeler avant de les toaster au grille-pain. Pourquoi ? La forte présence de graines tolèrent mal un trop long passage au grille-pain, donc on peut le toaster mais pas trop ! Si on met une tranche congelée dans le grille-pain il brûlera sans décongeler tout à fait.

Recette du Pain aux Graines et à la Patate Douce (Sans Gluten)

Ingrédients :

Pour la pâte :

• 1 patate douce bio (à chair orange)
• 145gr de farine de sarrasin
• 1 cuillère à soupe de Psyllium (optionnel - si vous n'en avez pas, 1càs de farine de sarrasin)
• 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues
• ½ càc de bicarbonate de soude
• ½ càc de fleur de sel
• 1 càs de jus de citron fraîchement pressé

Pour le mélange de graines :

• 60gr de graines de courge
• 60gr de graines de tournesol
• 60gr de graines de sésame

Préparation :

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Coupez la patate douce en 2 et disposez dans un plat, recouvrir de papier aluminium.
3. Enfournez pour 45min à 1h jusqu'à ce que la chair soit fondante.
4. Récupérez 200gr de chair de patate douce (sans la peau) et mixer dans un mixeur (pas un blender).
5. Ajoutez le reste des ingrédients de la pâte (Farine de sarrasin, Psyllium, bicarbonate, sel, citron) et mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène (mais pas liquide, plutôt comme une pâte à pain).
6. Ajoutez les graines et mixez à nouveau.
7. Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé.
8. Avec des mains farinées, faites une forme de pain avec la pâte et faites des stries sur le dessus.
9. Enfournez à 180°C pour 40 minutes jusqu'à obtenir une jolie croûte dorée.
10. Laissez refroidir avant de découper.

Variante : Pain de Pommes de Terre, Feta et Graines

J’ai souvent fait ce pain de pommes de terre, féta et graines l’été dernier ! Je l’ai cuisiné pour emporter sur la plage en pique-nique, pour manger sur le pouce au bord de la piscine le soir après un bon bain, … Et puis, je l’ai oubliée ! Ce pain de pommes de terre ou gâteau de pommes de terre est simple à faire. Il est moelleux et très savoureux. Le résultat est entre le pain, le gâteau et le cake (bien que la mie ne soit pas semblable à un cake).

Ingrédients :

• 100 g farine d’avoine
• 100 g farine de riz complet
• 1 c. à café bicarbonate de sodium
• 2 c. à café Sel gris de mer
• 3 oeufs
• 50 g huile d'olive
• 200 g yaourt ou lait Ribot
• 250 g pommes de terre râpées
• 1 c. à soupe thym
• 100 g feta

Topping :

• 2 courgettes petites
• 100 g féta
• 3 c. à soupe graines de tournesol

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Dans un saladier, mélangez la farine d'avoine, la farine de riz complet, 1 cuillerée à café de sel et le bicarbonate.
3. Râpez les pommes de terre.
4. Dans l'autre saladier, mélangez les oeufs, l'huile d'olive, le yaourt. Ajoutez les pommes de terre râpées, 100g de féta émiettée, le thym et 1 cuillerée à café de sel.
5. Versez le mélange de farines dans le saladier contenant les oeufs et mélangez à l'aide d'une fourchette.
6. Chemisez le moule avec du papier cuisson et versez la pâte dedans. Etalez.
7. Emincez les courgettes en fines lamelles et disposez-les sur le gâteau de pommes de terre. Emiettez la féta restante et parsemez de graines de tournesol et de sarriette ou de thym.
8. Versez un peu d'huile d'olive sur le dessus et enfournez pour 50 minutes.

Vous pouvez mettre plus de pommes de terre râpées si vous le souhaitez, le résultat sera légèrement différent : plus vous mettez de pommes de terre (j’ai mis un jour 400g de pommes de terre), plus le résultat se rapprochera d’un « clafoutis ».

Pain Plat de Pomme de Terre Suédois

La pomme de terre est un ingrédient clé dans le nord de l’Europe. A tel point qu’en Suède on ne dit pas « à table » mais les pommes de terres sont cuites … Bref il y a de nombreuses recettes avec de la pomme de terre. Notamment, je pense au « KronansKaka« , du gâteau avec de la pomme de terre ou le mythique « Janssons Fretelse » un gratin patate et anchois un peu sucré.

Ingrédients :

• 1 kg de pommes de terre cuites et épluchées
• 200 g de farine+ de la farine pour étaler les pains
• 1 c. à c. de sel

Préparation :

1. Passer les pommes de terre cuites et froides au hachoir avec la grille la plus fine.
2. Pétrir les pommes de terre avec le sel et la farine jusqu’à obtenir une pâte homogène ferme mais bien lisse.
3. Partager en 12 morceaux égaux.
4. Abaisser chaque pâton avec un rouleau très fariné sur un plan fariné en cercle de 18 cm de diamètre et 3 cm d’épaisseur. La pâte est assez collante, n’hésitez pas à ajouter de la farine.
5. Piquer à la fourchette toutes les crêpes.
6. Cuire dans une poêle (l’idéal c’est d’utiliser une crêpière) bien chaude sans matière grasse.

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