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Il y a certaines recettes, on sait que ça va être une tuerie rien qu’en lisant la liste des ingrédients. Dans le genre, l’oum ali ne déçoit pas. Oum Ali est un dessert emblématique d’Égypte. C’est un dessert traditionnel pendant la période du ramadan dans tout le moyen-orient.
C’est LE dessert égyptien, une sorte de pudding aux fruits secs, très sucré et qui se déguste chaud. Un pudding à base de pain feuilleté, de lait, de sucre et de fruits secs, qui rappelle la douceur et la gourmandise des pâtisseries orientales.
Généralement, on utilise un grand plat pour ce dessert, mais je préfère la version individuelle en utilisant des ramequins. Son nom signifie mère de Ali ! La légende raconte que la femme du Sultan Azzedine Aybak portait ce nom et qu’elle a préparé ce dessert pour célébrer une victoire et l’avait distribué aux habitants.
Oum ali ou Umm-ali un grand classique égyptien, un dessert composé de pâte feuilletée ou croissant, fruits secs (noix, amandes, noix de coco, pistaches), lait chaud, sucre. Le tout nappé de crème fouettée et cuit au four. C’est le dessert parfait pendant ce mois de ramadan dont la cuisson est très rapide, la préparation ne demande pas beaucoup de maîtrise il suffit d’avoir une pâte feuilleté prête à l’emploi et des fruits secs préalablement grillés.
Le oum ali dessert de ramadan combine croissants, fruits secs et crème chantilly pour une recette facile. Avec un temps total de préparation et de cuisson d'environ 25 minutes, il régalera les amateurs de douceurs orientales.
C’est une sorte de gâteau de pain perdu, ou pudding, mais qui remplace le pain par de la pâte feuilletée. Traditionnellement, ce dessert se prépare en fait avec des pains plats égyptiens très fins appelés rokak, qu’on badigeonne de beurre avant de les passer au four. Mais presque toutes les recettes modernes que j’ai vues utilisent de la pâte feuilletée. Les autres utilisent des croissants à la place, qui quand on y pense sont un peu comme de la pâte feuilletée précuite.
On y ajoute plusieurs produits laitiers (lait, beurre, crème, parfois aussi du lait concentré), des fruits secs, et en fonction des goûts de la cannelle ou de la cardamome.
Pâte feuilleté : utilisez une pâte feuilletée du commerce afin de gagner du temps. Pour commencer, étalez la pâte feuilleté à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (pas trop finement).
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie étaler un peu la pâte feuilletée (pas trop fine). Piquer avec une fourchette. Placer la pâte feuilleté sur une plaque de cuisson et cuire dans un four préchauffé à 200° C (400° F) pendant 10-12 min (pas besoin de graisser la plaque, la pâte feuilleté contient assez de beurre) Écraser les carrés de pâte feuilleté dans un bol à l'aide d'une fourchette. Réserver.
Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte feuilletée sur une plaque et faites cuire pendant une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit gonflée et bien dorée. Laissez refroidir un peu puis cassez grossièrement la pâte feuilletée dans un petit plat à gratin.
Pendant ce temps, on grille les fruits secs au four préchauffé à 180 C (350F) jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Placez les noix mélangées dans un plat allant au four et griller au four à 180° C (350° F) jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, ceci leur donnera une belle saveur et une belle couleur dorée.
Parsemez tous les fruits secs en laissant de côté quelques amandes effilées et pistaches pour la fin. Ajoutez également en option 1⁄4 de c. à café de cannelle et/ou de cardamome.
Placer la crème et le sucre en poudre dans un saladier. Monter la crème en chantilly.
Dans une casserole, faites chauffer 500 ml de lait avec 50 g de beurre, 100 g de sucre et 1 c. à café de vanille. Si vous utilisez de la crème liquide, fouettez-la jusqu’à ce qu’elle épaississe un peu. Il n’y a pas forcément besoin d’aller jusqu’à la chantilly, mais il faut qu’elle soit assez épaisse pour rester sur le dessus de l’oum ali.
Verser lait et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition à feu moyen. Déposer la moitié de pâte feuilleté au fond des ramequins. Ajouter une couche du mélange de fruits secs (noix de coco, amandes effilées, noix, pistaches) Couvrir de la seconde moitié de pâte feuilleté. Verser ensuite le lait chaud en prenant soin de recouvrir la pâte feuilleté. Garnir chaque ramequin d'une couche généreuse de crème fouettée. Saupoudrer la surface de sucre glace. Placer les ramequins sur une plaque allant au four. Enfourner pendant 20 min.
Versez ensuite la crème sur le dessus de façon irrégulière. Enfournez à 180°C pendant une quinzaine de minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré. Laissez reposer 5 minutes avant de déguster.
On en trouve pour les touristes au buffet des hôtels comme dessert ou au petit-déjeuner, maintenu au chaud dans un caquelon.
Il y a de nombreuses recettes sur Internet, et 2 variantes. On peut utiliser comme base des feuilles de filo ou de la pâte feuilletée, ou bien du pain, de la brioche voire des croissants rassis. Je préfère la seconde option, qui permet de finir les restes de pain et donne un résultat plus moelleux.
Mettre dans un plat à four vos restes de pains coupés en tranches en alternant les couches de pain et du mélange de fruits secs. Mélanger sur feu doux dans une petite casserole la crème fraiche, le lait, le sucre, la cardamome en poudre et le miel. Porter à ébullition puis verser dans le plat et laisser le pain s’imbiber. Enfourner à 220° pendant 10 minutes.
Lors de mon dernier séjour en Egypte, j'ai complètement succombé au fameux dessert Oum Ali... mais la préparation était un peu différente. La base utilisée n'était pas de la pâte feuilletée ou du croissant, mais des corn flakes! Et c'était délicieux, c'est peut-être une variante qui mérite d'être testée !
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Pâte Feuilletée | 1 rouleau |
| Lait | 500 ml |
| Beurre | 50 g |
| Sucre | 100 g |
| Crème Liquide | 200 ml |
| Fruits Secs Mélangés | 100 g |
| Vanille | 1 c. à café |
| Cannelle ou Cardamome (facultatif) | 1⁄4 c. à café |
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