Chaque samedi midi, l’œuf est à l’honneur. Il faut dire que l’œuf se prête à de très nombreuses préparations sous de nombreuses formes : œuf à la coque, œuf poché, œuf mollet, œuf au plat, œuf brouillé, œuf cocotte, œuf dur ou en omelette, etc. Et cette semaine là, nous avions choisi des œufs dans un nid de brioche !
Voici donc une recette d’œufs dans un nid de brioche, parfaite pour un brunch dominical ou un déjeuner spécial. Cette préparation combine le moelleux de la brioche avec la richesse de l'œuf, créant un plat à la fois simple et sophistiqué.
COMMENT FAIRE UNE DORURE À L'OEUF - CAP pâtisserie
Ingrédients pour des Œufs dans un Nid de Brioche
- 4 petites brioches à tête ou brioche Parisienne
- 4 œufs
- 4 cuillères à café de crème fraîche épaisse
- 4 grosses pincées de gruyère râpé
- Un peu d’herbes (fraiches c’est meilleurs sinon deshydratées) comme de la ciboulette, du persil…
- Sel
- Poivre
- 4 brioches individuelles (pur beurre)
- 300 gr de champignons (surgelés (plus rapides) ou frais)
- Quelques branches de persil (frais)
- 1 gousse d'ail (ou 1 cuil. à café de purée d'ail recette du blog))
- Des jeunes pousses de salade
- Un peu de beurre
- Un peu d'huile
Vinaigrette:
- 4 cuil. à soupe d'huile de noix
- 2 cuil.
Préparation des Œufs dans un Nid de Brioche
Seule mise en garde avant de réaliser cette recette d’œufs dans un nid de brioche, surveiller et adapter le temps de cuisson afin que les blancs soient pris et les jaunes encore liquides, sinon, la recette n’est pas bien compliquée 🙂 Évidemment, si comme nous vous voulez faire vos brioches vous-mêmes, préparer les de la veille 😉
Préparation des brioches:
- Couper la tête des brioches à l'aide d'un couteau à dents.
- Creuser l'intérieur pour obtenir un nid dans chacun d'elle, sans la percer.
- Déposer les dans un plat à gratin allant au four.
Préparation des champignons:
- Si ils sont surgelés: suivez les indications, pour les giroles, les ébouillanter et les égouter, les réserver.
- Si ils sont frais: les trier, les nettoyer et les couper si nécessaire. Hâcher ou presser l'ail (si c'est une gousse), laver et sécher le persil. Les faire revenir dans un peu de beurre et d'huile, ajouter l'ail et en dernier le persil. Les conserver dans la poêle, pour un futur réchauffage si nécessaire.
Préparation:
- Préchauffer le four à 180° C (th. 6).
- Couper les chapeaux des brioches et les conserver.
- Évider à l’aide d’une petite cuiller les brioches.
- Déposer les brioches dans un plat allant au four.
- Placer dans chaque cavité des brioches une cuillère à café de crème épaisse.
- Saler, poivrer et ajouter un peu d’herbes (pour nous de la ciboulette).
- Casser un œuf dans chacune des brioches.
- Saler, poivrer de nouveau.
- Parsemer de fromage.
- Ajouter le blanc dans une des brioches. Saler et poivrer. Ajouter un peu de pimenton si vous aimez. Procéder de la même façon pour les 3 autres.
- Toujours sans les chapeaux, enfourner le plat 10 minutes, en le recouvrant d’une feuille d’aluminium.
- Placer les chapeaux au-dessus des brioches.
- Laisser encore cuire quelques minutes.
Cuisson:
- Enfourner th)180°C (four préchauffé) pour 10 minutes . Si vous avez un four vapeur vous pouvez le mettre sur vapeur moyenne.
- Au bout des 10 minutes de cuisson, ajouter un jaune dans chaque brioche et poursuivre la cuisson en baissant le four à th 160°C et pour 6 à 8 minutes environ.
Un nid à la fois moelleux et croustillant pour cet oeuf, agrémenté de girolles sautées et de salade pour un peu de fraicheur.
Conseils et Astuces
- Brioche : il faut qu’elle soit pur beurre (pas trop sucrée), de qualité pour obtenir une assiette savoureuse. Le mieux est de les commander chez son artisan boulanger, ainsi on peut garantir sa qualité. Les brioches à tête ou brioches rondes sont idéales.
- Champignons : frais ou surgelés c’est comme cela que vous aurez les frais saveurs des sous bois.
- Oeufs : la cuisson en deux temps permet d’obtenir un blanc bien cuit et un jaune coulant.
Préparer la vinaigrette:
Mélanger tous les ingrédients et réserver.
Servez. Disposez chacune des brioches sur une assiette, avec les petits pois. Décorez les œufs avec des brins de ciboulette.
Tableau Récapitulatif de la Recette
| Ingrédient | Quantité |
| Petites brioches | 4 |
| Oeufs | 4 |
| Champignons | 300g |
| Crème fraîche | 4 cuillères à café |
| Gruyère râpé | 4 pincées |
| Herbes | Au goût |
La cuisson de l’œuf.
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