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Je reviens aujourd’hui avec une recette gourmande et facile à réaliser: la mousse aux deux chocolats ! Cette mousse aux deux chocolats, c’est de la bombe ! Super facile à faire, toute légère, c’est le dessert parfait si vous recevez du monde à la maison !
La recette provient de l’excellentissime livre La Pâtisserie de Yann Couvreur. Sérieusement, vous n’avez pas fini d’en entendre parler de ce livre, il est vraiment extra, et il y a des recettes pour tous les niveaux ! J’ai simplement divisé la recette en deux car les proportions de base donnent beaucoup, mais vraiment beaucoup, de mousse au chocolat ! Avec les jaunes d’oeufs qu’il vous reste, faites des crèmes brûlées par exemple !
Faire fondre au bain-marie le chocolat coupé en morceaux avec le beurre.
Séparer les blancs et les jaunes d'œufs.
Une fois que le mélange chocolat et beurre a fondu, le verser dans un saladier.
Monter les blancs en neige.
Utiliser les mêmes ingrédients mais avec du chocolat blanc et refaire la même préparation que pour le chocolat noir.
Disposer directement la mousse chocolat blanc dans les 4 verrines puis réserver au frigo minimum 2 heures.
Etape 1 : Cassez le chocolat noir et le chocolat au lait en morceaux et mettez-les dans une petite casserole avec le beurre également coupé en morceaux. Placez la casserole au bain-marie à feu doux. Faites fondre en remuant jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Retirez la casserole du bain-marie et laissez refroidir : le mélange doit avoir la consistance d’une pommade.
Etape 2 : Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Ajoutez 1 cuillerée à soupe de sucre aux blancs et fouettez-les en neige ferme.
Etape 3 : Ajoutez les jaunes d’œufs, la crème fraîche puis le reste du sucre au chocolat fondu et mélangez bien.
Etape 4 : Prélevez 2 cuillerées à soupe de blancs en neige et mélangez-les rapidement à la crème au chocolat pour l’alléger.
Versez dans une grande coupe, couvrez et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 h.
Pour cette recette de Mousse aux 2 chocolats, vous pouvez compter 25 minutes de préparation.
Plongez la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
Faites fondre le chocolat noir au micro-onde à très faible puissance.
Portez le lait à ébullition.
Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez.
Versez 1/3 du lait sur le chocolat, réalisez une émulsion puis versez le reste et mélangez à nouveau pour parfaire l’émulsion.
Plongez la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
Faites fondre le chocolat au lait au micro-onde à très faible puissance.
Portez le lait à ébullition.
Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez.
Versez 1/3 du lait sur le chocolat, réalisez une émulsion puis versez le reste et mélangez à nouveau pour parfaire l’émulsion.
Versez la mousse chocolat au lait au 1/3 de vos verrines, réservez au frais 30 minutes, puis versez la mousse au chocolat noir au 2/3.
Laissez prendre au frais durant 4h.
Cassez le chocolat en morceaux et mettez-le dans une petite casserole avec le beurre coupé en morceaux.
Placez la casserole au bain-marie dans une plus grande casserole contenant de l'eau chaude et maintenue à feu doux.
Faites fondre doucement en remuant avec une cuillère jusqu'à ce que la préparation soit parfaitement lisse.
Retirez la casserole du bain-marie et laissez refroidir. Le mélange doit avoir la consistance d'une pommade.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Ajoutez les jaunes d'oeufs puis le reste du sucre au chocolat fondu et mélangez bien.
Ajoutez 1 c. à soupe de sucre aux blancs et fouettez-les en neige ferme.
Prélevez 2 c. à soupe de blancs et mélangez-les rapidement à la crème au chocolat pour l'alléger.
Saupoudrez la verrine d'une pincé de noix de coco en poudre.
Pour le décor en chocolat, tempérez du chocolat noir et étalez-le sur une feuille de papier guitare.
Lorsqu’il commence à figer, parsemez la surface de grué de cacao.
Recouvrez d’une feuille de papier cuisson et laissez cristalliser entre deux poids, comme des planches à découper, au frigo.
Avant de servir, découpez votre plaque de chocolat en gros éclats.
Pour sa mousse aux deux chocolats, Yann Couvreur utilise du chocolat au lait à 46% et du chocolat noir à 64%.
Recette adaptée de La Pâtisserie de Yann Couvreur.
tags: #mousse #au #deux #chocolats #recipe
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