Réussir sa brioche facile au Moulinex Companion

Vous rêvez d’une brioche maison pour le petit déjeuner ? Voici une sublime recette avec votre robot Moulinex Companion. Simple et délicieuse, cette brioche fera l’unanimité à la maison. Cette page « Réussir sa brioche au Companion » est un guide complet pour comprendre enfin comment obtenir une brioche maison à la mie filante avec le robot Moulinex Companion. Plutôt qu’une simple recette, il explique le rôle de l’hydratation, la différence entre levure fraîche et sèche, la gestion d’une pâte très collante et les bons réflexes pour ajuster farine et liquides.

Avant de commencer, assurez-vous d'avoir tous les ingrédients nécessaires à portée de main : de la farine, du lait, du sucre, de la levure, un œuf, du beurre et du sel.

Ingrédients et Préparation

Voici une méthode simple et efficace pour préparer votre brioche avec le Moulinex Companion :

Méthode Rapide (Temps Total 2h 5min)

Ingrédients:

• 15 cl Lait
• 30 g Sucre en poudre
• 4 g Levure de boulanger déshydratée
• 280 g Farine T55
• 15 g Huile végétale
• 1 Œuf
• 3 g Sel fin
• 40 g Beurre mou
• 1 Jaune d’œuf
• 1 càc Lait

Préparation:

1. Préparer les ingrédients.
2. Dans un récipient, mélanger le lait, le sucre et la levure. Laisser reposer 5 min.
3. Dans un récipient, mettre la farine, le mélange lait/sucre/levure, l'huile, l'œuf et le sel. Pétrir 3 min. Ajouter le beurre. Pétrir 2 min.
4. Placer la boule dans la cuve légèrement farinée.
5. Laisser pousser la pâte.
6. Déposer la pâte sur une table farinée et faire 10 rabats en formant une boule. Replacer la boule dans la cuve légèrement farinée.
7. Laisser pousser la pâte.
8. À l’aide d’un pinceau, badigeonner la brioche de mélange jaune d’œuf/lait.
9. Cuisson pain/brioche.
10. Démouler la brioche et laisser refroidir sur une grille.

Méthode Tressée au Companion (Temps Total 1h 59min)

Ingrédients:

• 500 g Farine
• 200 ml Lait
• 100 g Sucre
• 20 g Levure fraîche (ou boulangère
• 1 Oeuf
• 80 g Beurre
• 2 càc Sel

Préparation:

1. Dans le bol de votre robot Companion muni du couteau pétrir/concasser, mettez le lait, le sucre, l’œuf et la levure puis faites chauffer à 35°C en vitesse 5 pendant 5 min. Laissez ensuite reposer 15 min.
2. Ajoutez la farine, le beurre et le sel et lancez le programme pâte P2 avec une étuve de 1 heure.
3. À la fin du programme (pétrissage + étuve), sortez la pâte du bol, dégazez-la et façonnez-la en formant une tresse. Pour cela, séparez la pâte en 3 pâtons, étirez chaque pâton en un grand rectangle et roulez-le ensuite pour former un gros boudin. Formez la tresse avec les 3 boudins.
4. Laissez pousser votre pâte tressée 1 heure. Badigeonnez avec un jaune d’œuf et enfournez 30 min à 180°C.
5. Laissez refroidir et dégustez tiède ou froide.

Méthode Longue avec Repos au Réfrigérateur (Temps Total 13h)

Ingrédients:

• 250 g de farine
• 5 g de sel
• 25 g de sucre
• 100 g de beurre
• 2 oeufs entiers et 1 jaune d'oeuf
• 3 cuillère à soupe de lait tiède
• 2 cuillère à soupe d'eau
• 5 g de levure boulangère déshydratée

Préparation:

1. Dans le bol inox, mettez la farine et creusez deux puits : dans l'un mettez le sel, dans le second versez la levure, le sucre, le lait tiède et l'eau.
2. Le sel et la levure ne doivent pas être mis ensemble car la levure réagit mal au contact du sel.
3. Ajoutez les oeufs.
4. Mettez en place le pétrin et le couvercle.
5. Sélectionnez la vitesse 1 et pétrissez pendant 1 minute puis passez en vitesse 2 pendant 6 minutes.
6. Sans arrêter l'appareil, incorporez le beurre qui ne doit pas être trop mou (laissez-le une demi-heure à température ambiante).
7. Continuez le pétrissage pendant 6 minutes en vitesse 2, puis 4 minutes en vitesse 3.
8. Couvrez la pâte et laissez-la lever 2 heures à température ambiante, puis travaillez vigoureusement la pâte à la main en la faisant claquer dans le bol.
9. Couvrez et laissez de nouveau lever 2 heures dans le réfrigérateur.
10. Retravaillez la pâte à la main en la faisant claquer dans le bol.
11. Puis couvrez la pâte d'un film alimentaire et laissez-la lever une nuit dans le réfrigérateur.
12. Le lendemain, beurrez et farinez un moule à brioche.
13. Façonnez la pâte en boule. Mettez-la dans le moule et laissez-la gonfler dans un endroit chaud jusqu'à ce que le moule soit rempli (2 à 3 heures).
14. Enfournez à 180°C et laissez cuire 25 minutes.

Méthode Simple (Temps Total 4h 5min)

Ingrédients:

• 290 g Farine
• 130 g Beurre mou!
• 15 g Levure fraîche
• 40 g Sucre
• 1 pincée Sel
• 70 ml Lait entier
• 3 Oeufs

Préparation:

1. Faites fondre la levure dans le lait
2. Battre les oeufs en omelette
3. Mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte bien homogène
4. Mettre dans un saladier et couvrir pour laisser pousser la pâte 1h30
5. Farinez le plan de travail et vos mains, puis former 6 boules avec la pâte. Si elle est trop molle, ajoutez un peu de farine. Couvrir et laisser pousser 2h
6. Mettre 200mL d'eau dans la cuve puis placez y le moule dans le panier vapeur. Cuir 20 minutes sous pression (si vous avez un four, vous n'êtes pas obligé de filmer le moule avant la cuisson
7. Passez votre brioche dans le four en mode grille 5 min

Astuces et Variantes

• Avant d’enfourner votre brioche dans le four, vous pouvez parsemer de sucre perlé.
• Parfumez votre brioche de vanille ou de fleur d’oranger en ajoutant une cuillère à soupe à votre préparation.
• Pour vérifier l'activité de votre levure, dissolvez-la dans un peu d'eau tiède avec une cuillère de sucre.
• Vous pouvez substitute le beurre par de l'huile végétale ou de la margarine.

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