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Que vous soyez un professionnel de la restauration ou un amateur de cuisine, vous aspirez à créer des plats succulents qui plaisent à votre famille ou à vos clients. Les moules à viandes sont des outils indispensables pour la préparation de galettes de viandes pour vos hamburgers et autres plats à base de steak haché. Avec les moules à viandes, on peut obtenir des résultats exceptionnels avec des aliments et une saveur inégalés.
Les moules à charcuterie, qu'il s'agisse de moules à jambonneau ou à jambon, sont indispensables pour les bouchers. Par leur biais, vous donnerez une forme parfaite à vos préparations. En effet, ils sont utilisés pour donner une forme spécifique régulière à la viande lors de la cuisson ou la présentation. Ainsi, préparez des jambons de manière artisanale à l'intérieur de nos moules haut de gamme.
Il existe différents types de moules adaptés à diverses préparations, allant des boulettes de viande aux fromages spéciaux. Découvrons ensemble les différents types de moules et leurs applications.
Ces moules permettent de produire rapidement et efficacement de grandes quantités de boulettes de viande ou de croquettes. Par exemple :
Ces machines, comme le modèle automatique de INDUSTRIAS GASER, sont conçues pour une utilisation dans une ligne de production automatisée, garantissant une finition hygiénique et une excellente durabilité.
Les moules à fromage sont conçus pour donner une forme spécifique au fromage pendant le processus de fabrication. Par exemple:
Ces moules sont souvent utilisés dans les lignes de production automatisées pour garantir une forme uniforme et réduire les pertes de matière.
Ces moules sont essentiels pour les bouchers et charcutiers souhaitant donner une forme parfaite à leurs préparations de jambon et autres charcuteries. Ils permettent de créer des produits artisanaux avec une forme régulière et attrayante.
Les moules sont souvent fabriqués en fonte d'aluminium de haute qualité pour assurer une grande robustesse. La capacité des moules à jambonneau varie, allant de 300 g à 11 kg de matière.
Marel, un leader mondial des équipements de transformation de la viande, a conçu une machine compacte, la Premium Former, capable de mouler en basse pression des steaks hachés de différentes structures et formes, qu'elles soient classiques ou fantaisistes. Cette machine remplit les moules par en dessous avec un volume précis et utilise quatre types d'outillages pour déterminer quatre types de steaks hachés : standard, tendre, style maison ou façon bouchère.
Les steaks sont démoulés sans eau grâce à de l'air insufflé à travers les moules constitués d'un métal microporeux. La cadence indicative est d'environ une centaine de steaks de bœuf classiques de 125 g à la minute. Le changement d'outillage prend environ 20 minutes, et celui des moules, 5 minutes. Cette machine ne nécessite pas de réglage particulier et offre une constance en termes de poids et de forme.
Ce procédé se limite pour l'heure aux viandes rouges, et bien que des essais soient réalisés avec des burgers assaisonnés, un steak 100 % muscle de viande rouge donne un fonctionnement optimal.
Quatre générations de steaks hachés industriels se sont succédé :
Une cinquième génération se prépare, celle du « haché au couteau ».
Chaque texture se comporte différemment à la cuisson, et ne procure pas les mêmes sensations de goût et de mâche.
Une viande tendre est toujours plus agréable en bouche, relevez la qualité de votre cuisine à l’aide de nos attendrisseurs et marteaux à viandes. L'attendrisseur à viande est un ustensile très utilisé par les professionnels de la cuisine et de la boucherie charcuterie. Comme son nom l'indique, cet accessoire permet d'attendrir les viandes et de les aplatir.
L'attendrisseur à viande a de nombreuses utilités qui diffèrent d'un modèle à l'autre. Il est donc primordial de savoir quelles utilisations vous souhaitez en faire. Il est important de savoir qu'une viande doit être attendrie avant cuisson.
Il vous est possible d'utiliser l'attendrisseur sur tous types de viandes, mais reste peu intéressant sur les viandes à mijoter (comme pour le bœuf bourguignon par exemple), dans la mesure où le collagène de la viande va fondre et donner la tendresse à celle-ci. Nous le recommandons essentiellement pour les viandes à griller ou à mariner.
Également appelé aplatisseur, cet ustensile de cuisine est utilisé en premier lieu par les professionnels pour découper/briser avec finesse les fibres musculaires de la viande. Cela permet d'assouplir la texture et la rendre plus moelleuse. Cet accessoire cache bien d'autres avantages souvent méconnus :
On distingue 4 types d'appareils à attendrir la viande :
Astuces du chef : Pour attendrir les viandes de la meilleure des façons, il vous faudra travailler sur une surface rigide et résistante comme une planche à découper, puis de placer les morceaux de viandes entre 2 feuilles de papier sulfurisé pour une homogénéisation optimale.
Pour résumer, si vous souhaitez acquérir un attendrisseur, il vous faudra vous poser comme question :
Vous avez également le choix entre des marteaux à plateformes lisses ou dentelées. N’hésitez pas à parcourir notre sélection d’accessoires à viande pour offrir à votre famille de délicieux repas faits maison à base de viande.
La pâtisserie est un domaine où la diversité des moules est particulièrement notable. Il existe plusieurs formes et tailles de moules à pâtisserie, chacun ayant ses propres avantages et inconvénients.
Nous espérons qu'avec ce petit descriptif, vous pourrez déterminer quel type de moule il vous faut, et que vous deviendrez un as de la pâtisserie !
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