Guide d'achat : Comment choisir le meilleur moteur rotissoire pour votre barbecue

Vous souhaitez rôtir vos viandes au barbecue à la perfection ? Le tournebroche est un accessoire de cuisson qui transforme votre barbecue en une véritable rôtisserie. Cet accessoire de cuisson assure une rotation en continue de la viande au-dessus de la source de chaleur, garantissant une cuisson uniforme et des saveurs optimales. Il assure une cuisson uniforme tout en laissant les jus et saveurs circuler dans la viande de manière optimale. Mais quel tournebroche pour barbecue choisir ? Quels sont les critères à prendre en compte ?

Qu'est-ce qu'un Tournebroche ?

Le tournebroche est une tige amovible utilisée pour empaler des aliments et les faire cuire dans une rôtissoire. Le rôtissage est une méthode de cuisson directe consistant à cuire les aliments à la chaleur sèche, à très haute température.

Les Avantages du Tournebroche

Il y a plusieurs milliers d’années, nos ancêtres avaient déjà compris l’importance de la cuisson au tournebroche. Lorsque c’est bon, alors on transmet les secrets et aujourd’hui encore, on utilise ce mode de cuisson ancestral. À moins d’être végan (et encore…), voir la viande tourner au-dessus d’un feu, sentir les odeurs de la peau en train de griller lentement, c’est un véritable bonheur.

• Cuisson Homogène : La rotation continue assure une cuisson uniforme sur toute la surface de l'aliment. Résultat : une peau dorée et croustillante se forme sur toute la surface !
• Viande Tendre et Juteuse : La rotation lente favorise une circulation optimale des graisses et jus de cuisson dans la viande, évitant tout risque de surcuisson. Ainsi, la viande conserve toute son humidité et reste tendre et juteuse à souhait !
• Polyvalence : Un tournebroche est utilisable non seulement pour du poulet, de l’agneau, du porc mais aussi pour des légumes, du poisson et même des fruits !
• Idéal pour les Rassemblements : Le tournebroche peut contenir de grosses pièces de viande, voire même plusieurs à la fois. C’est donc idéal si vous souhaitez inviter tous vos amis !
• Cuisson Autonome : Une fois le moteur en marche, il se charge de faire tourner la viande. Vous pouvez profiter de l’apéro en toute sérénité ! Pensez juste à mettre un minuteur ou à utiliser un thermomètre connecté pour ne pas oublier votre viande. L’utilisation de notre moteur tournebroche vous offre un gain de temps considérable. Grâce à notre produit, vous aurez une autonomie lors de la cuisson de votre viande. Vous devez seulement effectuer l’allumage de votre tournebroche puis laisser l’appareil cuire votre viande.

Comment Utiliser un Tournebroche sur un Barbecue au Bois

Vous souhaitez cuire vos aliments comme dans une authentique rôtisserie ?

Cuire les aliments au tournebroche barbecue est très simple. Pour commencer, il faut ôter vos grilles et installer votre tournebroche sur votre barbecue (lors du montage, pensez à installer le moteur électrique à piles). Préchauffez ensuite votre barbecue extérieur, puis préparez vos aliments en les glissant sur la broche et en les assaisonnant. Placez ensuite la broche sur son système de fixation et laissez cuire. N’hésitez pas à badigeonner vos mets pendant la cuisson afin qu'ils ne sèchent pas.

Veillez à bien respecter le temps de cuisson donné en fonction du type d'aliment cuisiné, mais aussi de son poids brut. En règle générale, les aliments lourds mettent plus de temps à cuire. En fin de cuisson, pensez à bien nettoyer votre tournebroche, mais aussi la cuve qui reçoit le jus et le gras.

Choisir le Bon Tournebroche

Vous souhaitez acheter un tournebroche ? Pensez à bien choisir les dimensions (hauteur, longueur, etc) de votre barbecue et de votre tournebroche. Ces données déterminent le contenu que vous pouvez faire cuire, soyez donc vigilants. Veillez également à choisir une matière de tournebroche supportant bien la chaleur. C’est fait ? Vous êtes prêt à passer à l’achat !

Types de Rôtissoires

• Rôtissoires Universelles : Elles s’adaptent à différents types de barbecue. Vérifiez les dimensions de la cuve et la taille de la broche pour être sûr que l’ensemble est compatible.

Alimentation

• Alimentation à Piles : Son avantage ? La portabilité ! Le tournebroche peut être utilisé n’importe où dans votre jardin sans dépendre d’une prise de courant ! Cette alimentation est idéale pour préparer de petits rôtis en raison de sa puissance plus limitée.
• Alimentation sur Secteur : Les tournebroches alimentés par secteur sont équipés de moteurs plus puissants, capables de supporter des pièces de viande plus lourdes. Ils assurent une rotation régulière et sans dysfonctionnement.

Composants Essentiels

Une rôtissoire se compose toujours d’un moteur, d’une broche et de 2 fourches minimum. Un contrepoids est inclus dans certains kits. Il aide le moteur à tourner lorsque la viande n’est pas équilibrée.

Matériaux

Privilégiez des modèles en acier inoxydable robustes et stables pouvant supporter la rotation et une broche suffisamment solide pour supporter des gros morceaux de viande. Le tournebroche est souvent accompagné d’un anneau métallique.

Installation

Le kit de rôtisserie est conçu pour s’intégrer à votre barbecue. L’ensemble de la rôtissoire s’encastre sur le barbecue, dans les encoches latérales prévues à cet effet. S’il n’existe aucune rôtissoire conçue pour votre barbecue, vous pouvez vous orienter vers un modèle universel.

Avant toute chose, assurez-vous que la broche puisse supporter le poids de la viande. Plantez la broche au cœur du morceau de viande et faites le glisser jusqu’au centre de la broche.

Installez une barquette en aluminium sous votre morceau de viande afin de récupérer les jus et graisses de cuisson pour arroser votre viande tout au long de la cuisson, elle n'en sera que meilleur !

Entretien du Tournebroche

Avant de nettoyer votre tournebroche, assurez-vous qu’il soit éteint, débranché et bien froid. Passez un chiffon microfibre humidifié sur le moteur électrique. La broche et les fourches se nettoient avec de l’eau chaude savonneuse. Séchez bien les parties en inox pour limiter l’apparition de rouille. Les éléments en acier ou en inox peuvent être stockés dans le chariot du barbecue.

Critères de Choix d'un Moteur de Tournebroche 220V

On va choisir un tournebroche électrique selon différents critères.

• Longueur de la broche C’est sûrement le critère de le plus important. On va choisir un tournebroche avec une broche assez longue pour pouvoir s’adapter à notre BBQ. Si elle est trop longue, elle va prendre inutilement de la place, mais on va pouvoir l’utiliser. Je conseille de prendre un appareil avec une broche au moins 10 cm plus longue que la largeur de votre barbecue.
• Type de fixation On trouve différents formats pour les tournebroches. La plupart peuvent se fixer directement sur le BBQ, sur un mur ou un poteau. D’autres proposent des moteurs directement sur pieds. Il y a deux pieds, on place simplement l’installation devant le barbecue et on commence notre rôtissoire. C’est plutôt pratique pour changer régulièrement d’emplacement et emporter notre rôtissoire en camping ou dans une maison de campagne. Enfin, il y a des tournebroches avec un support circulaire pour s’adapter parfaitement à des BBQ du même type. Si vous avez un barbecue rond, alors c’est sans aucun doute le meilleur choix possible.
• Puissance du moteur Les moteurs pour ce type de matériel sont généralement assez petits et développent une puissance de 4 à 5 watts. C’est suffisant pour faire tourner jusqu’à 10 kg de viande environ. On peut parfois ajouter quelques kilos de plus, mais le moteur va forcer et il risque de s’abîmer bien plus rapidement.
• Vitesse de rotation La vitesse doit être assez lente pour la cuisson de la viande, entre 2 et 5 tours minutes.
• Accessoires inclus Il y a généralement assez peu d’accessoires fournis avec un tournebroche. On va toujours avoir une broche adaptée au moteur et au moins deux pinces pour correctement fixer la viande. Un contrepoids est souvent de la partie, pour aider le moteur à tourner lorsqu’on ne peut pas correctement équilibrer notre pièce de viande. On va alors pouvoir placer le contrepoids pour trouver le bon équilibre. C’est réellement un accessoire très important pour ceux qui veulent cuire des cotes de bœuf, des épaules d’agneau ou toute autre pièce de viande qui n’est pas symétrique. Une poignée est presque toujours présente sur la broche. Parfois elle est amovible pour s’adapter à une rôtissoire, et elle peut avoir un trou pour accrocher la broche après cuisson. Enfin, un panier peut être adapté à un tournebroche, pour griller des côtelettes, des steaks, du poisson ou même des légumes. Cela dit, c’est un accessoire qui est rarement fourni, et qu’il faut se procurer en option.
• Qualité de fabrication C’est un critère qui a évidemment son importance. Cependant, c’est assez compliqué de contrôler la qualité de fabrication avant d’avoir le matériel devant les yeux. La broche doit être évidemment en acier inoxydable, tout comme les pinces fournies. Pour certains utilisateurs, qui souhaitent fixer le moteur sur un mur ou sur un barbecue en pierre, il est sûrement préférable que le boîtier résiste aux projections d’eau et donc à la pluie.
• Prix C’est un accessoire assez accessible, avec un prix qui varie selon la qualité du matériel, mais aussi d’après la notoriété de la marque. Les tournebroches circulaires pour les BBQ ronds sont généralement toujours un peu plus cher. Il y a moins de concurrences et plus d’acier pour le support, alors le prix augmente forcément.

Achat de votre moteur de tournebroche

• L’implantation Il est important de savoir si vous utilisez votre tournebroche à proximité d’une prise de 220V. Dans le cas contraire, nous vous préconisons d’acheter un moteur à pile ou à batterie.
• La capacité du moteur Nous vous recommandons de prendre un moteur qui peut supporter entre 5 à 10 kg de plus que le poids de votre viande.
  • Moteur de tournebroche 8 kg : vous pouvez cuire jusqu’à 5 kg de viande.
  • Moteur de tournebroche 12 kg : pour vos cuissons de viande de moins de 10 kg.
  • Moteur de tournebroche 40 kg : idéal pour cuire 30 kg de viande.
  • Moteur de tournebroche 80 kg : parfait pour la cuisson de 70 kg de viande.
• La rotation Pour garantir une viande tendre, vous devez choisir un système de rotation adapté pour une cuisson en lenteur. Ainsi, vous devez vérifier que la rotation du moteur est comprise entre 2 à 3 tours par minute.

Quelques modèles populaires

• Si vous avez un petit budget, mais que vous cherchez quand même du matériel fiable et plutôt performant, ce tournebroche MVPower 107 cm est un très bon choix.
• On reste dans une gamme de prix très accessible avec ce modèle BBQ-Toro. Les amateurs de barbecue connaissent peut-être déjà le nom de ce fabricant allemand qui propose toujours des appareils et des accessoires de très bonne qualité. Ce tournebroche ne déroge pas à la règle. Il est entièrement en acier inoxydable, avec un boîtier moteur en métal.
• On reste sur une valeur sûre, toujours chez nos voisins allemands, qui ont moins de soleil que nous, mais qui apprécient beaucoup les grillades en extérieur. Ce tournebroche est livré avec une broche de 91 cm, et le fabricant nous indique qu’il est compatible avec tous les BBQ de moins de 80 cm.
• Très ingénieux, ce tournebroche est conçu pour s’adapter à tous les barbecues assez facilement. Le moteur est fixé à un pied, assez lourd, qui le maintient bien en place et un second pied va tenir l’autre extrémité de la broche. C’est un excellent appareil pour les BBQ en pierre, sur lesquels on peut avoir du mal à fixer directement un moteur.
• Il existe des BBQ circulaires de plusieurs tailles, mais on en trouve un certain nombre qui font 57 cm. BBQ-Toro profite de ce format pour créer un tournebroche adapté à ce type de barbecue. Il se place très facilement sur un BBQ rond, il suffit juste de le poser.

Tournebroches professionnels Mobi-Grill

Vous êtes un professionnel de la restauration ou un traiteur à la recherche d’un tournebroche performant, robuste et facile à utiliser ? Découvrez la gamme de tournebroches professionnels Mobi-Grill, conçus et fabriqués en France pour répondre à tous vos besoins. Mobi-Grill vous propose une gamme complète de tournebroches professionnels à gaz, du modèle compact au format XXL, sur remorque ou sur chariot. Certifiés aux normes CE gaz et fabriqués en France. Surfaces en contact avec les aliments en acier inoxydable. Nettoyage facile à l’eau chaude sous pression. Autorisés en cas d’interdiction de feu de forêt. Matériaux de haute qualité et construction robuste. Cuisson au gaz précise et facile à maîtriser. Réglage individuel des radiants pour une cuisson homogène. Foyer vertical pour une viande moelleuse et dorée. Crée une ambiance conviviale autour de la cuisson.

Avantages et inconvénients

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