Mloukhia Recette Cocotte Minute : Un Plat Tunisien Traditionnel et Savoureux

La mloukhia, parfois appelée meloukhia ou Molokheya, est un plat très populaire dans les pays du Maghreb. Cette recette est composée le plus souvent de viande de bœuf et d'une sauce à la fois gluante et visqueuse. À première vue, ce plat ne fait pas rêver, du moins en apparence, car il est délicieux.

Le secret de cette recette est le temps, comme pour beaucoup de choses. En effet, pour être réussie, la sauce devra mijoter pendant de nombreuses heures. Il est possible d'utiliser des feuilles de corète potagère fraîches, mais c'est souvent sa version séchée et réduite en poudre qui lui est préférée. Les feuilles moulues peuvent se conserver de nombreuses années comme pour la majorité des épices. Cette plante de la famille des Malvacées est originaire d'Inde. On la cultive dans de nombreux pays pour un usage textile et alimentaire. La mloukhia vendue est cultivée en Égypte, grand pays producteur de cette épice.

En cuisine, on la consomme dans de nombreux pays et régions du monde: Afrique de l'Ouest, pays du Maghreb (Tunisie, Maroc, Algérie), Caraïbes ou encore le Moyen-Orient. La mloukhiya est un peu moins connue. C’est pourtant "le meilleur plat que je connaisse", a affirmé l’influenceuse Lou Elsener. Il s’agit d’une recette de viande mijotée que l’on retrouve au Maghreb et au Proche-Orient, et dont l’origine remonterait à l’Antiquité. Autant dire qu’il existe bien des variantes selon les régions et les familles.

Mercredi 10 avril marquera la fin du ramadan avec l’aïd-el-kébir. La fin de ce mois de jeûne diurne se traduit souvent par une réunion de famille autour de plats réconfortants. On pense bien sûr aux tajines, aux couscous ou aux buffets orientaux.

Ingrédients et Préparation

Voici les ingrédients nécessaires pour préparer une délicieuse mloukhia à la cocotte-minute pour 4 personnes :

• 1 kg de viande de bœuf à bourguignon
• 100 g de mloukhia en poudre
• 4 gousses d'ail
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 1 cuillère à café de coriandre en poudre
• 1 cuillère à café de carvi en poudre
• 2 feuilles de laurier
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 20 cl d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de harissa (ou piment de Cayenne)

Préparation :

1. Épluchez l’oignon et les gousses d’ail.
2. Faites chauffer dans une cocotte-minute l’huile, mettez-y à revenir le hachis oignon/ail pendant quelques minutes puis ajoutez la viande. Remuez l’ensemble.
3. Une pâte va se former, versez doucement en remuant continuellement 1 litre d’eau. Laissez cuire à couvert pendant au moins 2 h à feu doux.
4. Ce plat nécessite au début de la cuisson, de mélanger régulièrement. Au bout de deux heures, rajoutez de l’eau et faites cuire encore pour 2 h.
5. Laissez cuire encore 1 heure ! Le plat est prêt dès que la sauce aura pris une couleur très sombre et qu’elle sera bien épaisse.
6. Pour être sûre d'avoir une viande bien tendre, même avec de la viande premier prix, vous pouvez saupoudrer les morceaux de viande avec 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire, masser la viande pour répartir la poudre, puis laisser reposer 10 minutes à peine.

Préparation Traditionnelle Détaillée

Dans une marmite suffisamment grande pour recevoir tous les ingrédients, ajoutez les 200ml d'huile d'olive, les feuilles de laurier et la poudre de corète. Mélangez doucement jusqu'à obtenir une préparation homogène. Intégrez votre eau bouillante progressivement dans votre marmite en remuant avec une cuillère en bois pour éviter les grumeaux.

Hachez l'oignon, écrasez l'ail et pelez la tomate avec de la couper en petits cubes. Ajoutez ces ingrédients dans la marmite, ajoutez l'harissa et les différentes épices: paprika, coriandre, carvi, sel et poivre. Couvrir la marmite et laissez cuire à feu doux pendant encore deux heures.

La recette tunisienne de mloukhia est un plat familial riche et savoureux, idéal pour partager un moment convivial.

Conseils et Astuces

• On pourra remplacer l'harissa par une cuillère à café de piment fort, pour ma part j'utilise le piment de Cayenne.
• Attention à ne pas confondre la poudre de molokheya avec les gombos, car je sais qu’au Maroc c’est comme cela qu’on les appelle.
• La cuisson est parfaite quand l’huile d’olive remonte à la surface, c’est prêt !
• Attention à ne pas confondre la poudre de molokheya avec les gombos.
• La sauce à la molokheya peut se manger toute seule avec un bon pain.

Variantes et Accompagnements

Il existe de nombreuses variantes de la mloukhia selon les régions et les familles. Vous pouvez adapter la marinade de la viande à vos goûts et aux épices dont vous disposez. Traditionnellement, ce plat est servi avec du pain frais pour saucer la délicieuse sauce.

Où Trouver les Ingrédients ?

La mloukhia en poudre peut être trouvée dans les épiceries orientales ou africaines. Certains supermarchés proposent également ce produit dans le rayon des produits étrangers.

Quel est le goût de la mloukhia ?

La mloukhia désigne à la fois un plat traditionnel d’Afrique du Nord (Égypte, Libye, Tunisie, Algérie) et du Proche-Orient (Israël, Liban, Jordanie, Syrie) et un aromate réalisé à partir de feuilles de corète potagère séchées et moulues. Son goût se situe entre l’oseille et les épinards. Vous pouvez contrer légèrement son amertume en ajoutant un peu de sucre à votre plat.

N'oubliez pas, c'est un plat qu'on adore ou qu'on déteste, curieusement il n'y a pas de juste milieu hihi...

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