Crème Brûlée à la Meringue à la Vanille de Madagascar : Un Dessert Raffiné et Gourmand

Découvrez comment réaliser une Crème brûlée à la meringue revisitée, enrichie de meringue et sublimée par la vanille de Madagascar. Cette version inédite de la crème brûlée classique allie la douceur crémeuse de la crème anglaise et l’intensité aromatique de la vanille malgache, pour un dessert surprenant qui ravira les papilles.

Pourquoi Choisir la Vanille de Madagascar pour Cette Crème Brûlée Meringuée ?

La vanille de Madagascar, reconnue pour ses arômes, va avoir des notes vanilles intenses avec une touche de cacao qui apporte une profondeur de saveur incomparable à cette crème brûlée meringuée. Provenant des plantations malgaches, chaque gousse est minutieusement sélectionnée pour garantir une qualité optimale et un goût authentique.

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Recette de la Crème Brûlée Meringuée à la Vanille de Madagascar

Ingrédients :

• 4 jaunes d’œufs
• 500 ml de crème liquide
• 1 gousse de vanille de Madagascar
• 50 g de sucre
• Meringue : 2 blancs d’œufs et 50 g de sucre glacé

Préparation :

1. Préchauffez votre four à 150°C.
2. Fendez la gousse de vanille et grattez les grains.
3. Ajoutez-les à la crème liquide et portez le tout à ébullition.
4. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre.
5. Versez la crème chaude tout en continu de mélanger.
6. Répartissez la préparation dans des ramequins et faites cuire au bain-marie pendant environ 45 minutes.
7. Montez les blancs en neige avec le sucre glacé pour la meringue.
8. Recouvrez chaque crème de meringue, puis dorez légèrement sous le gril pour un effet gratiné.

Crème brûlé à la meringue et sa crème anglaise à la vanille de Madagascar

Pour combien: 4
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes

Préparation de la crème brûlée

1. Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux en grattant pour enlever les graines.
2. Mettez les jaunes d'oeufs dans une terrine avec le sucre.
3. Travaillez le tout avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange blanchisse un peu.
4. Incorporez-y, peu à peu, hors du feu, le lait bouillant.
5. Reversez dans la casserole.
6. Reportez celle-ci sur feu doux, sans cesser de remuer avec la cuillère.
7. Retirez du feu juste avant l'ébullition.
8. Laissez tiédir.
9. Cassez les meringues en deux.
10. Répartissez les morceaux de meringues et la crème en couches successives dans 4 ramequins.
11. Gardez au frais plusieurs heures.
12. Saupoudrez les crèmes de sucre cristallisé et caramélisez-les quelques minutes au gril du four.

Préparation de la meringue

1. Montez les blancs d'œufs en neige très fermes.
2. Ajoutez lentement le sucre en poudre puis la vanille, fouettez continuellement.
3. Placez du papier sulfurisé au fond du faitout.
4. Positionnez un bol en céramique Le Creuset à l'envers au centre.
5. Versez le mélange de meringue en spirale autour du bol, à l'aide d'une poche à douille.
6. Retirez le bol, enfournez à 160°C pendant 1 heure.
7. Laissez refroidir complètement.

Préparation de la crème anglaise

1. Pendant ce temps, préparez la crème anglaise, Chauffez doucement la crème et la fleur d'oranger.
2. Retirez du feu quand la crème commence à bouillonner.
3. Battez les jaunes d'œufs et le sucre, incorporez la moitié de la crème chaude, puis ajoutez le mélange entier au restant de crème chaude.
4. Remettez sur le feu.
5. Chauffez la crème anglaise à feu doux en remuant continuellement jusqu'à ce qu'elle épaississe.
6. Retirez du feu, et réservez jusqu'au service.

Assemblage

1. Avant de servir, fouettez ensemble la crème et le sucre pour former des pics mous.
2. À l'aide d’une cuillère, déposez le mélange sur la meringue refroidie en le répartissant uniformément autour de la couronne.
3. Versez la crème de citron et des graines de fruits de la passion, répartissez les clémentines en tranches sur la meringue.
4. Replacez le bol avec la crème anglaise réchaufée au centre du faitout.
5. Terminez avec un peu de sucre glace et de zeste d’orange.

La Vanille de Madagascar au Comptoir de Toamasina

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