Magret de Canard à la Confiture de Figues: Une Recette Gourmande et Élégante

Le magret de canard est une spécialité culinaire du Sud-Ouest de la France, réputée pour sa saveur riche et sa tendreté. Ce plat marie la tradition du magret de canard du Sud-Ouest français avec une cuisson lente et contrôlée typique du BBQ. L’idée de combiner figues, vinaigre balsamique et miel est empruntée à la gastronomie italienne et française. Découvrez une recette à la fois gourmande, élégante et parfaitement adaptée pour un repas festif.

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 Magrets de canard
• 5 Échalotes
• 4 figues
• 4 Cuillères à soupe de miel
• 2 Cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• Sel
• Poivre

Préparation

Temps de préparation : 5 min. Temps de cuisson : 20 min.

Quadriller la peau des magrets au couteau et les assaisonner des deux côtés (poivre et sel). Parer les magrets et les déposer côté peau dans une poêle bien chaude. Saler. Faire chauffer la poêle et déposer le filet de viande dessus du côté du gras. Laisser le gras fondre dans la poêle un peu, puis une fois la face du gras bien dorée retourner le filet et laisser cuire environ une minute. Répéter l'opération jusqu'à ce que le filet de viande soit très saignant puis l'enlever et le découper en lamelle. Retourner le magret et découper le gras de façon à avoir un joli quadrillage sans l'enlever entièrement.

Dans une cocotte, colorer les magrets côté peau 8 minutes à feu vif (la peau doit être dorée et croustillante). Les retourner et continuer à cuire à feu doux 5 minutes de plus. Puis réserver.

Préparation de la sauce aux figues

Déposer l'oignon coupé en lamelle dans la poêle et laisser revenir dans le gras, saler,poivrer ajouter la menthe et les herbes de Provence, puis la confiture de figue ( environ la moitié du pot, plus ou moins selon les goûts). Une fois la sauce à ébullition éteindre le feu puis verser les lamelles de viande dans la poêle et laisser cuire jusqu'à ce que le filet devienne juste saignant.

Dans le gras de cuisson, confire à feu doux les échalotes finement émincées. Ajouter les quarts de figues et selon votre goût plus ou moins 4 cuillères à soupe de miel et 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique. Laisser mijoter quelques minutes. Ajouter le magret préalablement découpé en tranches.

Enlever le gras restant dans la poêle, monter le feu et verser le Porto. Ajouter la confiture de figue-cannelle. Ajuster la consistance de la sauce et versant un petit peu de bouillon de volaille.

NB : une version plus rapide de cette recette consiste à simplement déglacer la cuisson des magrets avec le Confit de figue LE COQ NOIR après avoir jeté la graisse.

Cuisson au Gril (Option Barbecue)

Préchauffer votre gril pour une cuisson indirecte, plaque de saisie fermée à 225°F (110°C). Pendant ce temps, coupez les figues en 4 sans aller jusqu’au bout pour les ouvrir comme une fleur. Retirez les magrets du gril et laissez-les reposer. Dans une poêle en fonte bien chaude, saisir les magrets côté peau uniquement. Dans la poêle, faire revenir l’échalote, déglacer au vinaigre, ajouter les figues, la confiture et le miel. Mettre 1 c. à café de beurre dans chaque figue.

Dressage

Détailler les magrets en tranches, répartir la garniture et finir par un cordon de sauce. Parsemer de fleur de sel et poivrer. Servir les tranches de magret nappées de sauce aux figues avec un gratin dauphinois ou une purée de patates douces.

Alternative : Avec la polenta comme le proposait l'internaute précédent, excellente idée.

Accompagnement et Vin

Un vin rouge fruité mais structuré : Pinot noir, Saint-Joseph ou un Cahors.

Magret de Canard à la Confiture de Figues: Bénéfices et Limites Nutritionnelles

Le magret de canard est souvent perçu comme un aliment riche, voire "gras", mais tout dépend de sa préparation. Dans cette recette, le magret est d’abord fumé doucement, puis simplement saisi côté peau pour fondre le gras sans carboniser.

Bénéfices nutritionnels:

• Protéines de qualité: Le canard est riche en protéines complètes, utiles pour la reconstruction musculaire et le métabolisme cellulaire.
• Acides gras mono-insaturés: Le gras de canard contient une majorité de bonnes graisses, proches de celles de l’huile d’olive.
• Figues fraîches: Riches en fibres, potassium, et polyphénols, elles soutiennent la santé digestive et cardiovasculaire.

Limites nutritionnelles:

• Sucre naturel: Le miel, la confiture et les figues apportent un sucre naturel, qui reste à modérer dans une alimentation équilibrée.
• Apport calorique: Cette recette est dense : une portion peut atteindre 600 à 650 kcal selon l'accompagnement.

Recommandations pour les Personnes Diabétiques

La recette contient du miel, de la confiture et des figues. Bien que ce soient des sucres naturels avec un index glycémique modéré, la charge glycémique peut être élevée si les quantités ne sont pas ajustées :

• Utiliser une cuillère à soupe de miel maximum par personne.
• Privilégier la confiture sans sucres ajoutés ou maison.
• Limiter les figues à 3-4 unités par personne, soit 60-80 g environ.
• Servir avec des légumes rôtis ou une salade vinaigrée plutôt qu’un féculent sucré comme la patate douce ou un gratin dauphinois.

Prévention du Cancer

Cette recette respecte des pratiques protectrices :

• Cuisson indirecte à basse température: Réduit la formation de HAP et amines hétérocycliques.
• Caramélisation contrôlée: La saisie se fait uniquement côté peau pour éliminer l'excès de gras, sans brûlure.
• Présence de composés protecteurs: vinaigre balsamique, échalote, figue et miel contiennent des antioxydants naturels.

Recommandation: éviter toute carbonisation visible de la peau ou du jus dans la poêle.

Recommandations Pratiques

• Retirer la peau après cuisson pour alléger la recette en lipides tout en conservant la saveur.
• Rehausser la sauce avec un filet de jus de citron ou un trait de vinaigre de Xérès pour équilibrer le sucre.
• Portion idéale : 120 à 150 g de magret + 3 figues + sauce réduite = une assiette gastronomique et saine.

Le miel, quant à lui, est une douceur naturelle produite par les abeilles dans les forêts et les prairies de la région. Son goût subtil et parfumé se marie à merveille avec le magret de canard, créant ainsi une combinaison de saveurs inoubliables.

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