Macarons de Nancy : La Recette Traditionnelle

Le "Macaron de Nancy" est une spécialité Lorraine composée uniquement de sucre, d'amandes et de blancs d'oeufs. Sa consommation et sa recette sont citées de manière courante dans les ouvrages gastronomiques lorrains du XVIIIe siècle. Voici une recette traditionnelle de macarons comme on peut en trouver dans la ville de Nancy.

Ingrédients

• 100 g de sucre glace
• 1 sachet de sucre vanillé
• 100 g d'amandes en poudre
• 5 gouttes d'extrait d'amande
• 2 blancs d'oeufs

Préparation

1. Mélangez la poudre d’amandes, le sucre glace tamisé et le sucre vanillé.
2. Mélangez les sucres, les amandes et l’extrait d’amande.
3. Fouettez rapidement les blancs d’œufs, puis ajoutez-les.
4. Battez les blancs d’œufs en neige souple puis incorporez-les délicatement au mélange précédent. Ajoutez l’extrait de vanille.
5. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Cuisson

1. Préchauffez le four à 240 °C (th. 7) à chaleur pulsée.
2. Couchez environ 20 petites boules de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
3. Tapissez des plaques à pâtisserie de papier sulfurisé et, à l’aide d’une poche à douille lisse ou de deux cuillères à café, disposez-y des petites noix de pâte de 4 cm de diamètre, en quinconce et bien espacées les unes des autres.
4. Préchauffez le four à 180°C (th.6).
5. Humidifiez légèrement la surface de chaque macaron à l’aide d’un pinceau puis saupoudrez-les de sucre glace.
6. Transférez le mélange dans une poche à douille et dressez les macarons sur une plaque recouverte de papier cuisson.
7. Glissez les plaques au four, fermez la porte puis baissez la température à 150 °C (th. 5).
8. Enfournez pour 15 à 20 min, jusqu’à ce que les macarons soient gonflés et craquelés.
9. Laissez cuire pendant 15 à 20 minutes.
10. À la sortie du four, faites glisser les feuilles de papier sulfurisé sur une grille et laissez les macarons refroidir avant de les décoller délicatement.

Les "Macarons de Nancy" sont des petits gâteaux composés d'amandes, de sucre et de blancs d'œufs.

Nos "Macarons de Nancy" sont toujours emballés frais, ils sont alors généralement secs. Afin de les consommer moelleux, il est nécessaire de les retirer de leurs sachets et de les placer dans un endroit humide.

Présentés en boite carton d’une douzaine de macarons. La douzaine : 175 g.

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