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Vous aimeriez apprendre à composer vos propres sauces maison ? Génial ! L'art des sauces n'aura plus de secrets pour vous. Découvrez une sélection de livres de cuisine qui vous guideront pas à pas dans la réalisation de sauces savoureuses et originales.
Ces ouvrages regorgent de recettes pour tous les goûts et tous les niveaux, des classiques revisités aux créations modernes.
Plus de 60 recettes de sauces, chutneys et marinades nous attendent dans cet ouvrage. L’auteure, Aline Princet, nous transmet son savoir-faire avec générosité. Elle nous explique comment sublimer nos plats avec des préparations faites maison. Le livre fourmille d’idées pour personnaliser nos sauces. On apprend à jouer avec les saveurs, en ajoutant par exemple du curcuma (épice jaune au goût légèrement poivré) ou de la coriandre.
On découvre dans cet ouvrage une centaine de recettes de sauces pour égayer nos assiettes. L’auteur nous enseigne l’art de confectionner une sauce tartare digne des meilleures tables. Les sauces iconiques comme la mayonnaise sont décortiquées étape par étape. Il nous dévoile les secrets d’un ketchup savoureux. Valéry Drouet ne s’arrête pas là. Il nous propose également 50 recettes de plats, du salé au sucré, pour mettre en pratique nos nouvelles connaissances. On apprend ainsi à marier les saveurs et à sublimer chaque ingrédient.
On plonge dans un univers gourmand avec cet ouvrage qui recense plus de 300 recettes de sauces. Brian Lemercier et Éric Trochon nous dévoilent les secrets d’une béchamel onctueuse et d’une gribiche (sauce froide à base d’œufs durs et de cornichons) parfaitement équilibrée. On découvre également des sauces venues d’ailleurs, comme le chimi churri (condiment argentin à base d’herbes fraîches et d’ail). Les amateurs de sucré ne sont pas en reste. Le livre fourmille de conseils pratiques pour éviter les pièges courants. Chaque recette s’accompagne de suggestions d’accords mets-sauces inspirantes. On apprend ainsi à marier les saveurs avec justesse.
Après nous avoir fait rôtir de plaisir avec La Rôtisserie de Monsieur Tournebroche, Valéry Drouet revient nous assaisonner à toutes les sauces. Voici 100 savoureuses recettes de sauces. Des classiques béchamel et ketchup maison aux iconiques mayonnaise, beurre blanc et sauce tartare en passant par les incontournables vinaigrettes, crèmes et coulis, vous sublimerez vos plats ! Et pour preuve, Valéry Drouet propose une sélection gourmande de 50 recettes d’entrées, viandes, poissons, et desserts qui se dégustent à toutes les sauces !
« À toutes les sauces ! » Ce livre nous convie à un voyage au pays des sauces sous toutes leurs formes. Rédigé dans un style accessible, l’ouvrage nous accompagne dans la conception de sauces venues des quatre coins du monde. On redécouvre les classiques, comme la béchamel. La sauce madère nous dévoile ses secrets. On apprend aussi à doser les épices avec précision. Les techniques de liaison sont exposées avec pédagogie.
Ces livres ne se contentent pas de proposer des recettes. Ils vous donnent également les clés pour comprendre les techniques de base et personnaliser vos créations.
Envie de donner du pep’s à vos plats ? Ce livre est fait pour vous ! On y découvre l’art subtil des sauces. Anne Cazor et Thomas Feller nous guident avec simplicité. Du beurre blanc (sauce à base de beurre et de vin blanc) à la sauce au chocolat, tout y passe. Les conseils techniques abondent. Comment monter une mayonnaise ? « Le petit manuel des sauces » va à l’essentiel. Il nous offre les bases pour créer nos propres recettes.
« La bible des sauces » porte bien son nom. On y trouve des recettes pour tous les niveaux. Des préparations simples aux créations plus élaborées, chacun y trouvera son compte. Le livre va au-delà du simple recueil de recettes. Il nous apprend à personnaliser chaque sauce selon nos goûts. Comment ajuster la texture ? Un chapitre entier est consacré aux astuces pratiques.
Chaque recette requiert 2 à 6 ingrédients faciles à trouver. Les instructions sont concises et claires. On apprécie les versions allégées de certaines sauces. Chaque recette est accompagnée d’idées de plats à accommoder. Jean-François Mallet nous guide également dans la réalisation de sauces asiatiques et de vinaigrettes inventives. Les amateurs de sucré ne sont pas oubliés avec une sélection de sauces dessert.
Éric Trochon, meilleur ouvrier de France, transmet son savoir-faire avec brio. Il nous propose une palette impressionnante de préparations. Des classiques revisités aux créations modernes, tout y passe. Le livre décortique chaque sauce étape par étape. Un chapitre entier est consacré aux sauces sucrées. On apprend à réaliser une crème anglaise parfaite ou une Chantilly aérienne. L’ouvrage va au-delà du simple recueil. Il nous plonge dans l’histoire culinaire française.
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